Журнал

великої рогатої худоби

У США в лабораторіях готують найрізноманітніші страви. Ось піонер останнього покоління м’ясних замінників - бекон, виготовлений з водоростей.

Бекон також у сендвічі - Ілюстрація зображення Джерело: en.wikipedia.org

Веганську дієту не завжди легко скласти, оскільки потрібно подбати про те, щоб потрібна кількість білка на столі не було тваринного походження. Крім того, є ті, кому часом не вистачає смаку м’яса. Звичайно, причини для проведення таких експериментів виходять далеко за межі побажань веганів та вегетаріанців, про це ми напишемо в кінці статті, але спершу давайте побачимо нові харчові інновації дослідників Орегонського університету, овочевий бекон.

Правда, їхнє початкове призначення було не в штучному беконі, а у виробництві їжі для морських равликів, тому вони вдарили двох птахів одним каменем: вони розробили м’ясозамінник, який міг замінити їжу тварин не лише через вміст білка, але й його смаку.

Водорості на столі
Гастрономічне використання водоростей не є новим, і крім харчових добавок, червоні водорості також є відомим уловом, наприклад, в Ісландії, Ірландії та Канаді. Вживаний у сирому або вареному вигляді, він багатий вітаміном B і вітаміном B12, залізом та фтором, тому ви можете заслужити місце у здоровій та детоксикаційній дієті.

Однак дослідники не були задоволені наявними водоростями, 15 років тому вони почали розробку нового виду. Кріс Ленґдон, дослідник кафедри риби та дикої природи університету, експериментував з видами водоростей, корінні на узбережжі Атлантичного та Тихого океанів, завдяки чому нинішні результати. Хоча новим створінням довелося почекати півтора десятиліття, здається, не даремно: дослідники виявили, що смажене і копчене на смак нагадує справжній бекон.

Цей вид водоростей має ряд переваг, таких як зростання швидше, ніж його побратимів, і його харчова цінність надзвичайна. Вміст вітамінів, мінералів та антиоксидантів добре використовується на кухні. І найголовніше 16% білка, що робить його особливо придатним замінником м’яса. Наприклад, він має подвійну харчову цінність капусти.

Харчові інновації
Зараз творці намічають можливості для бізнесу після того, як вони отримають можливість розмножуватися в університеті. Свіжий, хрусткий винахід вже був наданий Центру інновацій з харчових продуктів, де команда розробників продуктів готувала різні страви з водоростей із сировини для найбільшого задоволення дегустаторів.

Що нічого страшного немає, не може бути кращого доказу того, що Білл Гейтс багато років займався дослідженнями веганського м’яса. Він каже, що нікого не можна змусити стати таким вегетаріанцем слід розглянути інші варіанти надання м’яса без знищення ресурсів. Альтернативою цьому може бути виробництво веганського м’яса, яке позбавлене будь-яких тваринних інгредієнтів, але при цьому смачне та багате поживними речовинами. Але про яке знищення ресурсів міг подумати бізнесмен? - Тут:

Якщо поглянути лише на США, за останні 20 років споживання м’яса подвоїлось, завдяки зростаючій економіці та процвітанню (Європа також наближається до цього значення). Для цього, звичайно потрібно було різке збільшення поголів'я. - Ми говоримо про величезну угоду, таким чином, тваринницькі та переробні об'єкти виросли майже з нічого з нізвідки, щоб задовольнити зростаючі потреби населення в м'ясі, в яких, звичайно, вони відіграли важливу роль у розповсюдженні ресторанів швидкого харчування є.
Але тваринництво вимагає величезних ресурсів, оскільки сільськогосподарські тварини - на додаток до їхніх потреб у просторі - вони споживають рослини та воду. Отож картина з’являється водний слід концепція, яка була введена для вимірювання цього скільки води потрібно для виробництва продукту. Наприклад на кілограм яловичини потрібно 15.415 літрів води, вівця "коштує" 10.412 літрів, свиня 5988, а курка 4325 літрів на кілограм. Більш цікаві цифри ви можете прочитати в нашій статті "Ось скільки коштує машина".

Поки вода відіграє все більш важливу роль, у стислі терміни питна вода буде називатися ціною на золото: За даними аналізів До 2050 року приблизно половина населення Землі буде жити у фізично дефіцитному районі. В даний час цей показник становить близько 10 відсотків, крім цього вже більше мільярда людей не мають доступу до безпечної питної води, тоді як у «багатшій частині світу», у розвинених країнах виробники також використовують дивовижну кількість продуктів харчування та споживчих товарів.

Ще одним наслідком тваринництва є масові викиди метану. Чому безбарвна сполука вуглецю з меншою щільністю, ніж повітря, небезпечна, і якій глобальній катастрофі загрожує метан, дивіться у "Метані, бомбі в часі". ми обговорювали в нашій статті. Окрім розмови про «ідеальний» газ згоряння, він утворює з повітрям вибухонебезпечну суміш, його парниковий ефект у двадцять разів сильніший, ніж діоксид вуглецю! ВООЗ у 2014 році одним з найважливіших джерел метану в повітрі є стадо великої рогатої худобиt позначено. У кишечнику великої рогатої худоби (та інших жуйних тварин) метан утворюється у великих кількостях через неперетравність волокон. Тільки ферми великої рогатої худоби щороку викидають у повітря мільйони тонн вуглекислого газу та метану, сприяючи глобальному потеплінню. Однак Нова Зеландія, відома своїм виробництвом овець, навіть перевершує США: з поголів'ям 45 мільйонів овець і близько 8 мільйонів великої рогатої худоби вона становить 90% від загального виробництва метану в країні, що становить 43% від загальної кількості теплиць викиди газу! І тоді ми навіть не говорили про виробництво та транспортування м’яса, яке також споживає величезну кількість енергії, не кажучи вже про викиди СО2.

Моральне питання споживання сільськогосподарських тварин зараз не вирішується. Однак так багато впевненого, що у майбутньому буде більше випадків, коли власник або покупець/переробник також використовуватимуть нелюдські, незаконні засоби для максимізації прибутку. До цього часу ми бачили багато таких прикладів: наприклад, тваринництво, рівнозначне тортурам тварин, коли на кількох квадратних метрах було скупчено десятки птиці - все у великих масштабах, або просто обраний нелюдський спосіб вбивства свиней, великої рогатої худоби та коней. Ви можете знайти подібні відео на YouTube. Якщо вас цікавить хвороба масштабного скотарства в США, натисніть тут, щоб побачити жахливі аерофотознімки, де розташовані бійні.