М’ясо великої рогатої худоби у віці до восьми місяців називають телятом, а м’ясо тварин у віці від 8 до 12 місяців є товарною худобою. Будьте обережні, щоб м’ясники не продавали потомство замість телят! (Див. Частини великої рогатої худоби) Молочне теля - це тварина, яка годувалась виключно грудним молоком і важила не більше 150 кг. Телят, яких годують незбираним молоком та сирими кормами, зазвичай забивають у віці трьох-чотирьох місяців, тоді вони важать приблизно 220 кг На відміну від яловичини, м’яка, дрібна телятина вимагає значно коротшого дозрівання і може бути оброблена вже через два-три дні після забою. Не потрібно тривалий час варіння, багато частин телятини можна приготувати раптово. Ми рідко використовуємо телятину для супів, базових соків, смажених на грилі.
1: Felsál; 2: Волоський горіх; 3: Фрікандо; 4: Роуз
Стегно - одна з найцінніших частин телятини (крім філе і свинини). Ці частини можна приготувати, обсмаживши, приготувавши на пару або нарізавши нарізки свіжоспеченого. Її скибочки можна смажити на сковороді, а можна готувати цілими, смаженими або приготованими на пару.
5: Рисаки: цілі, смажені та подрібнені.
6: Стопа: варене, варене, смажене. Популярне оссобуко виготовляється з литок ніг.
7: Нирки, свинина: смажене, нарізане. Теляча вирізка корисна в смаженому вигляді.
8: Поперек (розділений навпіл): смажене, нарізане. Телячі бадилля та корейки - відмінні віденські скибочки.
9: Лапоцька: смажене, фарш (смажений, стейк), фарширований. Теляча вирізка корисна в смаженому вигляді.
10: Грудинка: смажена, фарширована.
11: Шия: використовується для фаршу (смаженого, стейка), фаршу, смаженого.
12: Голова, язик: варене, смажене смачне. Мозок смажать і використовують разом з яйцями.
Смажена теляча вирізка - справжня страва для гурманів: найблагородніша, найцінніша частина яловичини. Ви також можете вирізати з м’яса свинячі медальйони, з яких можна приготувати чудове раптове смаження.
Телячі субпродукти
Печінка: нарізаний, смажений, підсмажений, смажений/віденський скибочка /.
Нирки: з кістковим мозком, яйця.
Легені: варена, кисла.
Залоза: обсмажені у фритюрі.
Фодор: потрохи, смажені.
Хвіст: суп, рагу.
Телятина для смаження (1,2,3,4):
• хвіст (троянда)
• білий і чорний стейк (котлети, стегна)
• бадилля (наприклад, телятина для віденського стейка)
• кругла верхівка (волоський горіх)
- 5 альтернативних варіантів використання пива Ну; підходить
- Ступінь артрозу гомілковостопного суглоба та методи лікування Відновлення хрящових тканин гомілковостопного суглоба
- Найкращі способи спалювання жиру в організмі, статті, пов’язані з цим
- Способи зміцнення судин і капілярів на ногах - Варикозне розширення вен
- Шляхи та ефекти обробки кави