Після короткого вступного виступу в міжнародній медичній бібліографії, що стосувався теми харчування та їжі між ХVІІ і ХІХ століттями, опубліковані перші твори, вироблені на Кубі на цю тему, які з’являються в главах Актів Гаванської міської ради та який стисло обговорюється щодо обставин його виникнення. Представлений список перших новин та статей, написаних на цю тему, зареєстрованих у Papel Periódico de La Havana між 1795 і 1844 рр. Перераховані кубинські медичні журнали, видані протягом 19 століття, на сторінках яких знаходяться дорогоцінні роботи, пов'язані з цією дисципліною, а також пропонується інвентаризація за рік розкритих у них статей. Нарешті, назви праць, опублікованих на цю тему на острові чи за кордоном кубинськими авторами, реєструються у вигляді книг, монографій або брошур між 1842 і 1900 роками.

кубинській

Ключові слова: медична бібліографія, ретроспективна бібліографія, харчування, їжа, колоніальний період, Куба.

Анотація

Після короткого вступного огляду міжнародної медичної бібліографії, яка займалася темами харчування та їжі між XVII і XIX століттями, стають відомими перші праці, написані на Кубі на цю тему. Ці твори з’являються в капітулярних актах міської ради Гавани, а обставини їх походження коротко обговорюються. Також представлений список перших новин та статей, написаних з цього приводу та зареєстрованих у періоді Папель-де-Ла-Гавана між 1795 і 1844 роками. Перераховані кубинські медичні журнали, опубліковані в XIX столітті, які містять на своїх сторінках праці, пов’язані з цією дисципліною, і представлений опис статей, що видаються за рік. Нарешті, вписані заголовки статей, опублікованих на цю тему на острові чи за кордоном кубинськими авторами між 1842 і 1900 роками у формі книги, монографії чи буклету.

Ключові слова: медична бібліографія, ретроспективна бібліографія, харчування, їжа, колоніальний період, Куба

Цитата (Ванкувер): Лопес Еспіноса Я.А., Ернандес Фернандес М, Тіллан Гомес С. Харчування та їжа в кубинській медичній бібліографії колоніального періоду. Здійснено 2006; 14 (5). Доступно за адресою: http://bvs.sld.cu/revistas/aci/vol14_5_06/aci12506.htm [Переглянуто: день/місяць/рік].

Елементом, який визначає його значення в цьому сенсі, є обсяг, який варіюється від якості та кількості з’їденої їжі, до будь-яких розладів чи захворювань, спричинених поганими харчовими звичками або відсутністю будь-яких харчових інгредієнтів у раціоні. аспекти, які вже довгий час розглядаються в бібліографії різними авторами. Прикладом цього є випадок з Якобом Бонтієм (1592-1631), автором книги De paralyseos quadam specie, quam indigenae beriberi vocant, яка датується 1642 роком. Хоча бери бери згадувалося в китайській літературі ще до християнської ери, Перший сучасний науковий опис хвороби був зроблений Bontius під час написання цієї статті, після спостереження за кількома випадками в Ост-Індії. 3 Іншим, хто написав на той час багато оповідань про ранні бери-бери, був Ніколаас Тульпій (1593-1674), який у 1652 р. Оприлюднив їх на сторінках 300-305 своєї книги Observationes medicae, в якій він також описав ілеоцекальний клапан (клапан Тульпія ) вперше. 4

У 1842 р. У Німеччині вийшла книга про застосування органічної хімії у фізіології та патології. У цій роботі Юстуса фон Лібіга (1803-1873) з'явилася перша класифікація органічних харчових продуктів та їх взаємозв'язок з харчовими процесами. У ній Лібіг ввів поняття метаболізму у фізіології. 5 Найважливішою публікацією відомого хіміка та плідного французького письменника Жана Батіста Шевальє (1793-1879) був його словник, опублікований у 1850 р. Про зміни та фальсифікації харчових, лікарських та комерційних речовин. 6 Микола Іванович Лунін (1853-1937) у статті, опублікованій у 1881 році, розповів про результати свого дослідження, що складається з приготування дієт на основі синтетичного молока. У ньому він зазначив, що їм бракує невідомого, але необхідного фактора для росту та розвитку тварин. Він також зрозумів, що тварини не можуть жити на хімічно чистому приготовленому харчуванні, тобто без природних вітамінів. Цей експеримент став відправною точкою сучасних досліджень вітамінів. 7

У 1885 р. Була опублікована праця японця Канехіро Такакі (1849-1915) про бери-бери, що зробило цього автора першим, що остаточно продемонстрував харчове походження хвороби. 8 Через два роки з'явилася стаття Джозефа Жуля Дежеріна (1849-1917), в якій було зроблено перший опис периферичного невриту. 9 Вже на рубежі століть Жуль де Нобеле (1865-19?) У великій праці повідомив про відкриття Salmonella aertrycke. 10

Перші кубинські праці про харчування та їжу

Після попереднього короткого вступного виступу в міжнародній бібліографії, який стосувався теми харчування та їжі між ХVІІ-ХІХ століттями, настав час дізнатися про те, як кубінська література на цю тему створювалась у колоніальний період, який становить центральна мета цієї роботи.

Хоча до цього часу більшістю визнано, що друкарський верстат на Кубі відбувся в 1720 році бельгійцем Шарлем Хабре і що перший документ, надрукований на острові, був опублікований через три роки, 11,12 деякі автори вважав, що обидві події відбулися раніше. 13 Незалежно від цієї розбіжності, правда полягає в тому, що в капітулярному акті міської ради Гавани від 3 липня 1711 р. Зазначено, що холостяк Франциско Гонсалес дель Аламо і Мартінес де Фігероа (1675-1728), який, до речі, сказав: він був першим організатором медичних досліджень в монастирі Сан-Хуан-де-Летран за два роки до заснування Королівського та Папського університету Сан-Херонімо-де-Ла-Габана, 14 він написав трактат, в якому висловив свої критерії до консультації, проведеної в 1706 р. Кабільдо лікарям про можливий шкідливий вплив ячмінної свинини. Інші дані, що містяться у протоколі довідкового матеріалу, показують, що цей договір був переданий прес-формам для виготовлення друкованого буклету оприлюднено в 1707 р. 15

Що стосується заголовка та місця відтворення цього документа, який, на жаль, втрачено, було видано кілька версій: деякі назвали його "Медична дисертація про те, що свинина здорова" на Навітряних островах і заявили, що вона надрукована в Гавані; інші кажуть, що його друк проводився в Мексиці під назвою Memoria de que, не завдаючи шкоди використанню свинини на Навітряних островах; в той час як кілька давали йому назву Доповіді про найкращі умови свинини на Кубі порівняно з такою в Мексиці, і навіть запевнили, що вона була надрукована в столиці ацтеків і відтворена в Гавані. 16

У будь-якому випадку, незважаючи на те, що він ще не знайдений, доведено, що цей документ існував, обставиною, яка, з одного боку, акредитує Гонсалеса дель Аламо як першого креольського медичного публіциста, а з іншого, пропонує можливість розміщення його тексту в привілейованому місці серед перших друкованих у країні, якщо одного дня його місцезнаходження буде досягнуто і буде виявлено, що він надрукований у Гавані. Але є й більше. Документальне свідчення того, що воно колись існувало, та тематика, на яку він звертався, надає йому хронологічну перевагу усьому, що було написано, надруковано та відредаговано на національній території з питань харчування та їжі в контексті медичних наук.

Три інші праці в цій галузі зафіксовані в капітулярних актах міської ради Гавани: перша датується 1737 роком і пов'язана з гігієною харчових продуктів, 17 тоді як дві інші були виготовлені відповідно в 1772 і 1798 роках, і її зміст є путівниками до їжі перевірка. 18.19

У 1776 р. У Мадриді було надруковано положення з метою запобігання та усунення порушень у догляді за пацієнтами, які потрапляли до лікарень Куби. Цей регламент, із наказу короля Іспанії надруковано 400 примірників, включав до своїх статей 125-156 дієту пацієнтів за категоріями (солдати, вимушені або чорношкірі раби) та склад дієт відповідно до типу та тяжкості хвороб, які вони перенесли. 20 Незважаючи на те, що ця книга не була створена і не створена на Кубі, цю книгу можна вважати справжньою рідкістю бібліографії країни, оскільки її підготовка була орієнтована на потребу, що виникла на національній території. Звідси виправдання того, що ми пропонуємо його в цьому просторі як першу публікацію, присвячену правовому регулюванню споживання їжі та приготування дієт на кубинському ґрунті, оскільки до цього часу не знайдено жодної згадки про іншу, яка раніше мала місце в цьому питанні.

Перші новини та статті, опубліковані на Кубі про харчування та їжу

Як відомо, періодичними виданнями є ті, що фіксують у друкованому або електронному форматі поточну інформацію, переважно у формі новин та статей. Перша кубинська публікація такого типу з’явилася в 1790 р., В рік, що відповідає часу, коли наукові журнали в країні ще не були доступні, і тим більше не думали мати переваги електронних журналів. Ця публікація, дебют якої відбувся 24 жовтня 1790 р., Розпочалася з імені Папеля Періодіко де ла Гавана і виходила під різними назвами до 1848 р. 21,22 За той період, який пройшов трохи більше півстоліття, він накопичив багато новин і статті, пов’язані з медициною та суміжними дисциплінами, у тому числі загалом 17 стосовно теми харчування та їжі, які вийшли у світ між 1795 і 1844 рр. Серед аспектів, які можна знайти в цих працях, той, що стосується материнського та штучного грудного вигодовування і особливості збереження та гігієни їжі (Додаток 1).

Загальні міркування

Відомо, що в деяких популяціях кубинських аборигенів, особливо серед індіанців таїно, вони їли їжу збалансовано, 24 з чого випливає, що ці аборигени надавали певного значення харчуванню, не лише як засобу для існування, але також як необхідна умова здорового життя; Хоча не можна стверджувати, що їх дієта відповідала науковій інтерпретації цього явища. З іншого боку, той факт, що з початку вісімнадцятого століття на острові було відкрито медичну бібліографію, орієнтовану на вивчення можливої ​​користі чи шкоди для здоров'я споживання певного харчового продукту, 15 є очевидною ознакою того, що з тих пір існувала турбота про дослідження цієї місцевості.

Обидва елементи послужили мотивацією для розробки цієї статті, починаючи з консультацій з різними репертуарами 25-32 і з огляду сторінок за сторінками кубинських медичних журналів, опублікованих протягом 19 століття, доступних у бібліотеках Канцелярії Історика Міністерства Громадського здоров'я, Музею історії науки і техніки Карлоса Дж. Фінлея, Економічного товариства друзів країни та Гаванського університету.

Документи, пов'язані та коментовані тут, що стосуються теми харчування та їжі в контексті наук про здоров'я, є невід'ємною частиною кубинської бібліографічної спадщини колоніального періоду і, отже, є відображенням його наукової панорами на цьому етапі. Результат їх дослідження, проведеного та відображеного в цьому тексті, являє собою спробу, спрямовану на досягнення першої мети, яку мають на початку дієтологи, спеціалісти з питань інформації, переважно ті, хто виконує свою роботу як бібліографи та референти, та інші зацікавлені сторони. бібліографічного опису декількох документальних модальностей, вироблених на острові або за його межами кубинськими авторами з цього питання у зазначений період.

Незважаючи на вичерпність пошуку, проведеного з метою досягнення представленого результату, цілком імовірно, що до цього переліку ще є багато документів, що стосуються даної теми, які, можливо, були поширені в інших публікаціях, крім аналізованих таким чином. далеко Отже, друга мета цього допису спрямована на мотивацію подальших внесків такого типу, що доповнюють нинішній; не тільки з літературою, виробленою в колоніальний період, але і з літературою, складеною в республіканський і революційний періоди з точки зору харчування.

Перша мета вже частково виконана. Якщо друге буде виконано, дослідження, яке послужило основою для написання цієї роботи, було б більш ніж виправданим.

Додаток 1. Праці з питань харчування та їжі, опубліковані в Papel Periódico de la Havana з різними назвами з 1795 по 1844 рік

Додаток 2. Кубинські медичні журнали 19 століття, де є роботи на тему їжі та харчування *