М’ясо по-китайськи

Її кулінарна історія китайської кухні з початку неоліту, і врешті-решт почала формувати свої уподобання в кожному регіоні Китаю в різні продукти, залежно від моди та клімату.

У країні почали з’являтися іноземні інгредієнти, а також технології приготування конкретної їжі. З відомих на сьогоднішній день китайських страв, безперечно, є пекінська качка, смажений рис, суп з черепах, димісам, столітні яйця.

У давнину китайські імператори могли їсти баранину, свинину та яловичину, тоді як міністри могли насолоджуватися лише смаком баранини. Такі поняття, як маринування м’яса, засолювання, сушіння в китайській кухні, були відомі ще з ранніх історичних часів і, швидше за все, тому це стало причиною того, що унікальна технологія приготування м’яса за китайськими рецептами зараз підкорила весь європейський континент і не тільки. По-справжньому приємне поєднання гострих, солодких та нейтральних смаків в тому чи іншому соусі може приємно здивувати будь-якого гурмана.

Сьогодні ми проаналізуємо технологію приготування м'яса по-китайськи, яке в різних частинах Китаю готують трохи по-різному, але при всьому тому в якості гарніру до цієї страви однозначно буде все годування рисом.

Рецепт 1: М’ясо по-китайськи

Ми готуємо м’ясо в Китаї з яловичини. Інгредієнти: яловичина - 800 г; біла порція зеленої цибулі; цибуля - 1 шт; свіжий тертий корінь імбиру - 2 ч. ложки; Болгарський перець - 2 шт; гриби - 4 штуки; цибуля-цибуля - 4 штуки; соняшникова олія - ​​4 чайні ложки Для приготування маринаду до м’яса: бальзамічний оцет - 2 чайні ложки; соєвий соус - 150 мл; цукор - 1 чайна ложка; вода - 1 склянка; кукурудзяний крохмаль - 2 чайні ложки.

Готуючи маринад до м’яса, ми рекомендуємо використовувати глибоку скляну миску. Налийте першу половину склянки води і вилийте крохмаль. Змішайте і залийте решту води, щоб у нас не було грудочок. Тепер додайте соєвий соус, цукор, бальзамічну та соняшникову олію за рецептом. Добре перемішати.

Ми їдемо за м’ясом. Ми ретельно вивчаємо його, відокремлюємо інші шматочки, видаляємо плівку і дрібні кістки. Товстим пальцем м’ясо наріжте шматочками і відправте в маринад. Перемішайте, спробуйте повністю занурити їх у маринад і дайте маринуватися півгодини.

Ми будемо промивати часник, дрібно нарізати крихту. Злийте олію на сковороді і просійте часник. Слідкуйте за часником на вершковому маслі, щоб нарізати тертий імбир. Білу частину цибулі ріжемо і кладемо в каструлю. Все перемішати і смажити разом на маленькому вогні. Коли наші продукти на сковороді злегка почервоніють, покладіть їх в окрему тарілку. В олії, в якій ми смажили інгредієнти, ми зменшили мариноване м’ясо і обсмажили його на шкірці. Під час варіння м’ясо постійно помішуйте, щоб воно могло красиво цвісти з усіх боків. Покладіть м’ясо в окрему тарілку.

Додайте в сковороду ще більше олії і поставте на плиту, щоб було тепло. Гриби наріжте скибочками. Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями. Солодкий болгарський перець ріжеться скибочками. Спочатку відправте гриби на сковороду, покладіть їх трохи і додайте цибулю і солодкий перець. Смажте, постійно помішуючи, а потім, щоб ввести смажену цибулю і часник з тертим імбиром, залийте маринадом, в який ми поміщаємо наше м’ясо і Томі разом на повільному вогні приблизно на 5 хвилин. Тепер додайте шматочки м’яса і гнийте ще кілька хвилин. Вимкніть вогонь, накрийте м’ясо каструлею і залиште в такому положенні на 10-15 хвилин. Яловичина по-китайськи готова.

Рецепт 2: М’ясо по-китайськи (яловичина)

Приготування інгредієнтів: філе з яловичини - 0,5 кг; селера - 300 г; помідори - 6 шт; пучок зеленої цибулі; імбир свіжий - 50 г; устриці - 2 ст. соняшникова олія - ​​3 ст. цукор і крохмаль - 1,5 ст; мелений білий перець і сіль - за смаком.

Нарізані шматочки яловичої філе наріжте тонкими шматочками через нитки.

В окремій мисці змішайте соєвий та устричний соус, цукор та крохмаль. Налийте шматки м’яса в маринад і дайте їм маринуватися 15-20 хвилин.

Поки наші шматки м’яса будуть мариновані, нам доведеться очистити помідори від шкірки і нарізати їх на 5-6 частин. Нарізати очищений корінь імбиру, селери та цибулі по діагоналі. Подрібніть часник.

На сковороду наливали соняшникову олію, розігрівали і смажили в ній замариновані шматочки м’яса майже до готовності. М’ясо відбираємо і на деякий час кладемо в окрему тарілку. В олію, в якій смажилося м’ясо, відправте нарізаний імбир і корінь селери, цибулю і часник. Через 2 хвилини додайте скибочки томатів і смажене м’ясо. Накрийте сковороду і продовжуйте готувати ще 5-8 хвилин. М’ясо вже приготували по-китайськи. Він ідеально поєднується з паровим рисом.

Рецепт 3: китайське м’ясо з овочами

Необхідно приготувати такі інгредієнти: яловичина - 500 г; помідори - 2 шт; цибуля - 1 велика головка; огірок свіжий - 2 шт; солодкий болгарський перець - 2 шт; соєвий соус - 2 ст. крохмаль - 1 чайна ложка; рослинна олія, зелена сіль і білий мелений перець.

М’ясо позбавляють жил і хрящів і нарізають пластинами. Ми знищили кожен шматок м’яса кухонним молотком і нарізали його соломкою. Спекти олію на сковороді і обсмажити в ній соломку. Скуштуйте спеції та сіль. Цибулю наріжте півколами і відправте їх до м’яса. Слідуйте за цибулею до м’яса, в яке ми додаємо кубики помідорів та огірків. Наріжте солодкий болгарський перець соломкою і теж відправте на сковороду. Змішуємо всі інгредієнти лопаткою і смажимо на невеликому вогні близько 5-7 хвилин.

Налийте в склянку холодної води і змішайте крохмаль. У вас повинна вийти однорідна маса без грудочок. Додайте розчинений крохмаль до м’яса і після варіння додайте соєвий соус. Накрийте м’ясо кришкою і дайте йому висохнути протягом 5 хвилин. Ми знімемося з вогню.

Подавайте м’ясо в порційній мисці наступним чином. Спочатку кладемо рис на тарілку, м’ясо в соусі зверху, прикрашаємо огірками та помідорами, і всі ми хочемо приємного апетиту.

М’ясо по-китайськи - секрети та корисні поради

- Рекомендується прорізати м'ясо через волокна. Тому нарізне м’ясо готується не тільки простіше, але й м’якше.

- Для м’яса в Китаї рекомендується подавати рис, зварений у подвійному казані. Приготовлений таким чином рис не тільки зберігає всі корисні вітаміни та мікроелементи, але і має красиву невелику структуру.