Головне меню

Форма для входу

paypal

Лічильник

Тема: Стародавні - бабусині рецепти

Древні - бабусині рецепти 08 серпня 2013 р. 20:19 # 319

ŠOVDRA 08 липня 2013 р. 21:31 # 320

Шовдра, шолдріна

рецепти

Шовдра (šoudra, šoldrina, šódra) готувалася після яток, переважно в центральній та східній Словаччині, де вони часто навіть не знали назви шинки. Хоча рецепт його приготування з’явився в першій кулінарній книзі словацької мови Яна Бабілона, опублікованій у 1870 році в Будапешті, його виробництво стало лише рідкістю в руках справжніх майстрів-курців.
Одна з наших національних страв відродилася від глибокого забуття.

За цією спеціальністю я згадав словацького золотого порося.

Кисла капуста 18 серпня 2013 р. 21:41 # 418

З гарантованих рецептів для старих мам

Йозеф Требішовський з Требішова

Малиновий сироп по старом 13 жовтня 2013 21:08 # 1409

Яблучний лікер 13 листопада 2013 р. 19:59 # 2027

Яблучний лікер

1,5 кг яблук
1,5 літра питного спирту
1 вода
800 г кришталевого цукру
Сік з одного лимона
10 гвоздик
1 ціла кориця
1 зірковий аніс

Підхід:
Наріжте яблука скибочками і покладіть у 5-літрову склянку, залийте 0,5 л води та 0,75 л питного спирту. Закрийте пляшку і дайте постояти 6-8 тижнів. У другу пляшку або склянку налийте ковдру з алкоголем, 10 гвоздикою, корицею та зіркою. Закрийте пляшку і мацеруйте до тих пір, поки шматочки яблук. Після закінчення терміну залийте розчин водою та спиртом з яблук, посипте яблука та втисніть у розчин, додайте холодний сироп, приготуйте з 800 г цукру та троє дітей води., лимонного соку і розмішати. Закриваємо пляшку і даємо постояти ще два тижні. Потім розкачайте прозорий лікер трубочкою. Якщо внизу є помутніння, ми фільтруємо її. Зберігати в прохолодному місці, споживати не раніше як через два тижні.

Древні - бабусині рецепти 13 листопада 2013 р. 21:25 # 2031

Древні - бабусині рецепти 14 листопада 2013 р. 21:21 # 2054

Древні - бабусині рецепти 14 листопада 2013 р. 22:13 # 2056

Древні - бабусині рецепти 10 грудня 2013 00:07 # 2386

Гастрономічні фірмові страви з Невольного.

Гомолка.
Творог ретельно солимо, добре перемішуємо, із змішаної маси формуємо кульки розміром з тенісний м’ячик. Сирним кулькам давали висохнути в духовці при помірній температурі протягом декількох днів. Коли сирні кульки були твердими, вони клали їх у шафу. Пельмені, як називали солоний сир, сушені кульки, дрібно натерті на тертці за потребою, посипали вареники, локшину, хто мав добрі зуби, міг гризти з тростини і їсти хліб.

Смажена яловичина з промінкло (м'ята перцева)
До битих яєць додавали гладке борошно у співвідношенні 2: 1, додавали дрібно нарізані листя м’яти (можна також використовувати сушену м’яту), ретельно струшувати все ложкою або збивачем і смажити на мазі або олії. Не перестарайтеся з кількістю доданої м’яти, оскільки засмажка набуде коричневого кольору.

Локше.
До відвареної та пюре додайте напівгрубого борошна у співвідношенні картопля: борошно 1: 2, додайте сіль, воду раски за необхідності, ретельно все перемішайте. Хлібці відокремлюємо від змішаного таким чином м’якого тіста, яке згортаємо в млинці товщиною від 0,3 до 0,5 мм. Смажте млинці на гарячій очищеній плиті з обох сторін, поки на млинцях не утворюються дрібні коричневі плями. Їх їли гарячими з вершковим маслом, пили з кислим молоком, а господині робили їх поспіхом, коли вдома пропускали хліб.

Зачіски.
Зробіть таке ж тісто, як на локші, додайте до тіста сиру капустяну капусту, все ретельно перемішайте, згорніть у млинці і смажте так само, як і локше. Готові волоски тверді (вони казали як підошва), але смачні, і ви не перестанете їх їсти, поки санки не зашкодять. Вони споживали їх, як локше.

Капуста.
Готуємо тісто з напівгрубого борошна, в яке кладемо трохи вареного картопляного пюре, додаємо дріжджі, змішані в молоці. Після закваски тіста відокремити батони, які ми розкочуємо, на розкатані млинці викласти начинку з смаженою капустою, тісто закрити краєм і знову розкачати до товщини від 1 до 1,5 см, поставити в розігріту духовку при температурі близько 200 ° C і виймайте від 15 до 20 хвилин духовки.
Начинка: Свіжу капусту нарізати локшиною, посолити, додати раски і смажити до м’якості та напівкоричневого кольору при постійному помішуванні.
Пофарбуйте теплу капусту маслом, їжте поодинці або пийте з кислим молоком, закваскою, мочалкою, смакуйте кислими супами, такими як квасоля, горох, сочевиця, капуста або картопля.

Вареники бідних.
Готуйте вареники звичайним способом.
Начинка: На сковороді розчиніть трохи сала (олії ​​або вершкового масла), влийте в розчинену мазь трохи борошна, зробіть при перемішуванні білу каструлю, потім відставте від плити і додайте в гарячу каструлю кисле молоко або закваску. (готувати не слід) Змішайте підготовлену таким чином заправку з теплими варениками і негайно споживайте.

Пахта.
Розчиніть масло в запіканці при помірній температурі плити, додайте до розтопленого вершкового масла борошно у пропорції 2: 1, посоліть за смаком і залиште на повільному вогні до утворення скоринки, яку ми даємо злегка підрум’янити, не перемішуйте під час нагрівання! Його вживають з хлібом, його можна використовувати як заправку для пельменів, локшини та інших макаронних виробів.


Харуля з підщепами.
Зробіть червоне тісто, в яке ми змішуємо начинку з підщепами.
Начинка: Дрібно наріжте очищені підщепи і м’яко відваріть їх у воді, злийте їх так звареними і змішайте в червоне тісто. Випікайте суміш як пунсовий. Увага: Не змішуйте велику кількість підщеп у червоне тісто, оскільки вони дуже сильні на смак та аромат і зіпсують смак харулі.

Варена яловичина.
Шматок яловичини без кісток варили в квашеній капусті. Після варіння м’ясо виймали з капусти на дерев’яній тарілці. Вони нарізали м’ясо скибочками розміром 1 см, злегка посолили його дітям, а дорослих приправили і поперчили. Скибочки їли з хлібом. Раніше це був недільний обід разом із капустяним супом.

Варена квасоля.
Бобові боби, приготовані в солоній воді, служили для дітей ласощами.

Звара.
Картоплю чистимо і нарізаємо хрестиками, які відварюємо в солоній воді. До відвареної картоплі додайте трохи порошку і солодкої молочної крихти. Змішайте все разом і трохи варіть. Діставши його з плити, залийте необробленим кислим молоком без вершків. Знову ретельно перемішайте і подавайте до столу. Ми можемо їсти хліб.

Бобова каша.
Помістіть в помідор зелену очищену квасолю, очищену і нарізану скибочками картоплю, відваріть у невеликій кількості солоної води. Після приготування віджати все в густу кашку.
Начинка: Подрібніть дрібно нарізаний бекон, до якого ми додаємо подрібнену цибулю і звичайне борошно, вливаємо солодке молоко і заправляємо сіллю і перцем.
Викладаємо кашу на тарілку і викладаємо її посередині тарілки, щоб вийшов неглибокий широкий отвір, в який ми наливаємо глазур. П’ємо кисле молоко.

Фучка.
Очистіть відварену картоплю від шкірки, розімніть у воду, залийте варильну картоплю водою. Кашу варимо при постійному помішуванні і кип’ятінні. Під час варіння насипайте в кашу грубого борошна, продовжуйте помішувати, щоб борошно не обсипалося. Ми зупиняємось, коли справа дме. Подавати з кислим молоком.