Вступ коли, пива та патоки до слов’янської угоди
Я зацікавився гастрономічною культурою Балкан близько 2 років тому, незабаром зіткнувся з національним напоєм росіян, квасом. Як і закваска, ця фраза не випадкова. Майже більшість, якщо ви знаєте, нагадує карамель, як карамельне коричневе пиво, лише без хмелю. Вперше в житті завдяки російському магазину під назвою CMAK я випив оригінальну, імпортну квазі. Було темно, чорно, як кіптява, ніби я разом налив пива, колу та патоку. Я не кажу, що це була любов до першого напою, але їй не потрібно було багато, щоб вона приросла мені до серця.
Плюс, це не так дорого, це близько 700 футів за 2 літри. Я замочив одне з моїх барбекю в маринаді від анно карамалцо, тому квас також рухав мою уяву в цій області, але я обговорю це в іншому дописі. Слов’янські народи пили квас протягом століть, і його рецепт не сильно змінився, можливо, лише можна отримати порошкоподібні дріжджі та пивні дріжджі, що значно полегшує процес бродіння. Тому що ми будемо бродити напій, тому в ньому буде мінімум алкоголю. Це все як добре полите коричневе пиво, кращої аналогії з ним не можу сказати. Нам потрібні загальні основні речі з усієї їжі вдома, тому нам не буде важко, бо я вже проклав шлях: D. Це вже четвертий раз, коли я намагався зробити квазі, раніше він ніколи не був добрим, але зараз я дав усе. Буряк - це зовсім інша річ, її потрібно бродити і бродити.
Жарт полягає в тому, що настільки простий напій, наскільки його важко приготувати, адже шлях до приготування квасу повний підводних каменів. Але я напишу про це в підказках.
Тож давайте з’їмо для нього перше ква у нашому житті, я гарантую, що це буде те, що ви ще ніколи не пили. Для тих, хто любить солодкі напої, напевно прийде трохи слов’янського відчуття життя. Для кінцевого результату я перетворив оригінальний російський рецепт, заснований на помилках угорських квазіблогерів та на власному досвіді.
необхідний час: близько 2 днів
жменьку родзинок
2 літри безкоштовно! мінеральна вода або очищена вода, водопровідна вода не є корисною!
близько 200 г житнього хліба, чим темніше, тим краще, тільки без добавок!
30 мл темної чорної патоки або меду
60 мл житнього солоду (можна придбати у пивному магазині) не можна
ложка мокко пивні дріжджі (доступні на пивоварнях), якщо ні, то порошкоподібні дріжджі теж непогані, але матимуть мінімальний дріжджовий запах/присмак
за бажанням: листя свіжої м’яти, кільце лимона
порада 1: оскільки квас споживається під час бродіння, він триває недовго, тому напр. лише як обмежений подарунок. з часом пивні дріжджі з’їдають цукор у рідині, і вся річ смакує в неправильному напрямку. Бажано випити все це за кілька днів.
Порада 2. Її можна ферментувати у склі, але пляшка для домашніх тварин краще, бо вона краще витримує тиск, вона не вибухає в наших руках несподівано
порада 3: можна експериментувати з фруктами, українці також додають скибочки буряка або чорниці, мені не хотілося експериментувати з цими
порада 4: перед додаванням цукор можна злегка карамелізувати, а потім додати до базового соку
порада 5: доцільно пити квас за короткий час, оскільки, як дріжджі з’їдають цукор, смак постійно змінюється в більш терпкий напрямок, на моєму особистому досвіді квас смачний, поки в ньому не можна виявити патоку