Визначити, що саме являє собою салат, є складним завданням. Насправді цей термін стосується лише суміші інгредієнтів, серед яких овочі відіграють провідну роль, і хоча ми асоціюємо це з холодною стравою, теплі салати відкривають інший світ можливостей майже нескінченний. І вони діють не тільки для холодних місяців, а й влітку ми можемо скористатися усіма його перевагами, щоб повноцінно та здорово харчуватися.

теплі

Слід розрізняти два типи теплих салатів: ті, які насправді призначені для вживання при певній температурі, і ті, що додають приготовлені інгредієнти. Звичайно, обидві типології можуть бути змішаними, і насправді вони нам дають кілька найсмачніших рецептів для контрасту текстур та смаків.

Зараз мало хто вживає вираз "теплий салат", і його дуже рідко можна зустріти в меню ресторану, оскільки ми добре засвоїли, що не все - салат і помідор з тунцем. Змішаний салат еволюціонував, прибув міжнародний вплив, і ми зрозуміли, що хороший змішаний салат може бути повноцінною їжею більш ніж задовільним.

Але, певним чином, ідея все ще залишається такою салат має основу з листових овочів. Після подолання надмірно експлуатованого айсберга ми маємо на вибір багато різновидів, придбавши цілі екземпляри або скориставшись зручністю мішків-сумішей, типовий мезклюм.

Якщо до салатів додати капусту, шпинат, мангольд та такі трави, як рукола та баранячий салат, спектр цієї основи зеленого листя збільшується. На додаток до того, щоб надати багато обсягу економічним та легким калорійним способом, це також забезпечують освіжаючий і хрусткий дотик, наситити і допомогти нам зволожити.

Але щоб листяні салати були справді смачними, вони повинні бути якомога свіжішими. Салати та інші є дуже делікатні продукти, які швидко псуються після різання та обробки, а вологість та спека - ваші найгірші вороги.

Це, принаймні, теорія, оскільки ми також можемо застосовувати тепло до листових овочів і, таким чином, отримувати салати абсолютно різний помірний і з ефектним смаком.

Як приготувати салат та іншу листову зелень для салату

Ми засвоїли, що деякі овочі готуються певним чином, а інші їдять сирими, але все має свою звичку. Так само, як ми можемо їсти сирі кабачки або гриби, салати також можна варити.

Але зробити теплий салат з вареними листям не все вдається; ми прагнемо дати точку нагрівання цим овочам витягувати інші аромати та текстури, не втрачаючи певного хрусткого дотику, настільки вдячний у цих стравах.

Для нього ви повинні розрізняти м’якіші листя -всі салати, в основному- з найважчих, як капуста, вони набагато більше оцінять високі температури. Знаменита капуста майже неїстівна безпосередньо в сирому вигляді через свою твердість, але натирання листя та їх маринування роблять їх м’якшими. Те саме відбувається, якщо ми пропускаємо їх через праску або піч.

Що стосується салату, то краще зупинити вибір на великих зразках або більш твердій твердій структурі, таких як великі листя або бруньки ромена. У першому випадку кілька 5 хвилин міцної печі, близько 220 ° C, тоді як другі чудово розрізані навпіл і добре позначені на грилі.

Ми хочемо, щоб вони трохи обгоріли зовні, завжди не обпалюючись, щоб повністю змінити свою текстуру і отримувати нові аромати набагато складніше завдяки карамелізації природних цукрів. Підсмажений дотик, який забезпечує піч або гриль, повністю перетворює будь-який продукт, навіть овочі.

Капусту з круглою головкою, таку як капуста або червонокачанна капуста, також можна запікати або смажити на грилі, нарізати на клинки або клинки, дозволяючи їм добре підсмажитися зовні тоді як внутрішні шари стають ніжними і соковитими. Їх обличчя зручно намалювати оливковою олією і перевернути так, щоб вони готували однаково з обох сторін.

тверді сорти, такі як капуста або радиккіо, можна смажити на грилі або обсмажувати шматочками великими шматками, окремо або в поєднанні з іншими овочами, наприклад, квітками цвітної капусти або брокколі, або гарбузом в кубиках. Найпростіший спосіб - нарізати все шматочками однакового розміру, добре перемішати з заправкою за смаком і розкласти на підносі або блюді, щоб все разом обсмажити на грилі.

Готуючи їх у духовці, завжди використовуйте високу температуру та будьте готові пильні контролювати, щоб вони нас не пропускали; Ми не хочемо, щоб вони обвуглилися, і ми не хочемо, щоб вони втратили цю точку чіткості.

Після готовності, ми дамо їм трохи зігрітися, перш ніж їх змішувати з іншими інгредієнтами, які можуть бути сирі овочі або раніше приготовлені білки, такі як креветки, яйця, рибні консерви або обрізки курятини на грилі. Їх також можна тримати в холодильнику, окремо, і подавати пізніше загартованими.

Теплі або теплі салати: майже нескінченний світ можливостей

Теоретично, будь-який салат, швидше за все, буде «теплим», якщо замість того, щоб його подавати холодним, він береться при певній температурі, в деяких або всіх його компонентах. Інгредієнти можна приготувати на місці або приготувати заздалегідь, але їх завжди потрібно збирати в останню хвилину, безпосередньо перед подачею, особливо якщо ми поєднуємо сирі та варені предмети при різних температурах.

A хороша формула, яка завжди працює - поєднання сирої овочевої основи (салату, шпинату, руколи, ескаролу) з відвареними овочами (смажений перець, соте-гриби, варена картопля, пропарена квасоля) та теплим рослинним або тваринним білком, плюс заправки.

Наприклад, ми можемо пасеруйте приготовлений нут зі спеціями і подайте його на грядці з баранячого салату разом із смаженою редискою або поєднуйте свіжу ескарол з вареною курячою грудкою та сиром фета. Типовий салат з креветками придбає відтінки, якщо ми смажимо морепродукти на грилі, або ми можемо приготувати лободу або ячмінь, щоб поєднати їх із залишками смаженої яловичини та різними салатами.

Картопляні салати дуже типові, хоча їх можна їсти холодними, вони також визнають теплий варіант. Після приготування цілими, вони очищаються від шкірки ще гарячими, їх розрізають і одягають до того, як вони повністю втратять тепло, щоб зробити їх смачнішими. І перед тим, як вони охолонуть, їх поєднують з іншими елементами, наприклад, авокадо та копченим лососем, або помідорами та скумбрією.

Ще одну класику салатів, варене яйце, можна додати гарячим, а ще краще, браконьєр або браконьєр на даний момент, дозволяючи напіврідкому жовтку купати решту компонентів. Так само сир може додати температуру якщо ми використовуємо сорт, який можна приготувати на грилі, такий як фета, халумі або хороший твердий свіжий сир.

Як у будь-якому хорошому салаті, заключна заправка або соус додадуть нотки витонченості, і ми можемо вийти далеко за рамки класичного масляного вінегрету. Завжди вітаються контрасти з кислотними, фруктовими або гострими дотиками, а також хрусткість, яку можуть забезпечити горіхи, насіння, смажена цибуля або грінки.

Найкращі рецепти теплих салатів від Directo al Paladar

Після теорії ми переходимо до практики. Тут у нас є вибір наші найкращі рецепти теплих салатів щоб принести натхнення у ваші кухні. Заохочуйте нас грати та експериментувати, змінюючи інгредієнти та граючи з контрастами смаків та текстур.