магія

Він походить з міста Чеддер, що в графстві Сомерсетшир в Англії, і, як вважають, він з’явився наприкінці 16 століття. Він названий на честь цього села, але виробляється здебільшого у штаті Вісконсін, США. Він улюблений людьми, містить багато білка і проходить надзвичайно обережний процес, який називається хедаризацією.

Сир Чеддер - це сир твердого пресування, циліндричної форми або блоку (у формі куба). Кора має тверду консистенцію, її зовнішній вигляд гладкий, її можна покрити воском або обернути тканиною, а за кольором вона варіюється від блідо-солом’яної до темно-солом’яної до оранжевої. Блоки без кори можна обернути гнучкою плівкою, герметично закритою.

Як і багато сирів, колір чеддера часто модифікується за допомогою їстівних барвників, таких як achioteóE160 (витягнутий з однойменного тропічного дерева), який використовується для додання сиру помаранчевого відтінку. Походження цієї практики неясно, але згадується, що вона з’явилася для того, щоб надати сиру стабільний колір, допомогти покупцеві визначити тип сиру, коли він не маркується, або визначити регіон походження продукту. Чеддер не повинен мати очей через газоутворення.

Його використання різноманітне: закуски, бутерброди, соуси, на овочах, у гарячих стравах, для тертки, у гамбургерах, начосі, піці та десертах. Цей вид сиру цінується за універсальність, його також можна використовувати в макаронах, у сирних тарілках для коктейлів, у смажених продуктах, промислове використання цього продукту в основному для ароматизації продуктів швидкого харчування. Ароматизатор, одержуваний з цього сиру, є висококонцентрованим, його функція полягає у підвищенні смаку сиру або зменшенні вмісту твердих речовин сиру в заправках і соусах, супах, приправах для закусок, екстрагованих та хлібобулочних виробів, хлібобулочних виробах, оброблених харчових продуктах і низькому смаку -жирна їжа.