- Головна сторінка
- Каталог деталей
- Про проект
- Часті запитання
- Підручник з дигітайзера
- Приєднайся до нас
- Блог проекту
- Обговорення проекту
Золотий фонд МСП створений у співпраці з Інститутом словацької літератури Словацької академії наук
RSS вихід робіт Золотого фонду (Більше інформації)
Завантажте "Рецепти стародавнього Матере" як електронну книгу
Терезія Вансова:
Рецепти давнього матеріалу. Нова кулінарна книга
| Вам подобається ця робота? Проголосуйте за це, як воно вже проголосувало | 713 | читачів |
Що готувати на кожен день?
Зміст цієї книги показує, як готуються речі; однак у цьому короткому розгляді зазначено, що робити і в якому порядку готувати, щоб склад обіду або вечері відповідав як здоров'ю, так і смаку.
Я знаю, що старші домогосподарства вже мають усталений режим харчування на кожен час і майже на кожен день. І це настільки індивідуально, що навряд чи існує два будинки, де б встановлювався однаковий порядок. Мета цих рядків - не порушувати порядок, а коригувати його там, де його немає, щоб він був стабільним.
Коли одна страва міцніша, інша повинна бути світлішою. Там, де обід складається з декількох прийомів їжі, має бути якесь різноманіття. Оскільки одна страва містить інші корисні речовини, інша - інші, тому їх потрібно доповнювати. Коли тісто в супі, воно не повинно надходити як окремий прийом їжі. Це сталося колись давно - пані прийняла гостя і призначила йому такий обід: капустяний суп, капустяні та капустяні вареники. Це було б правильніше: смажений суп чи підроблений гуляш, капуста (бо це вже було зроблено) та локшина з чим завгодно, окрім капусти. Це одне і те ж, що було б непогано, здається, ми часто це встановлюємо. Необхідно добре зберігати те, що коли-небудь готували, щоб воно не повторювалось часто, лише якщо місцеві жителі просять про це або замовляють замовлення продуктів харчування.
У наступних правилах я намагався вказати, як скласти їжу на обід у багатих сім'ях. Згідно з ними можна зробити і простіший, і більш багатий обід. Хто хоче, і цього йому вистачає, може щось змінити або додати. У неділю суп без м’яса. Коли є капуста з м’ясом, а потім смажена, м’ясо буде марним. Суп можна зварити з кісток, м’ясо можна залишити на наступний день або на вечерю.
Я не складаю страви на вечерю. У звичайні дні він підніме щось із обіду або зварить щось легше. Коли має бути м’ясо, нехай воно буде легшим, наприклад. курка, телятина, баранина, потім нарізка, шинка, холод тощо. На вечерю слід подавати лише легкі страви, такі як різні каші, молочні супи, картопля з маслом та бринзою, влітку салат з яйцями або зі смаженим м’ясом тощо.
Також слід обережно готувати, що приносить пора року, сезон, оскільки пошук новин, як правило, дуже дорогих, вже нашкодив багатьом домогосподарствам. У кожному віці є свої добрі речі, потрібно лише розумно їх використовувати.
Після окремих регламентів є кілька для урочистих випадків. Недільний квиток також підходить для святкового обіду, - навіть для більшої компанії, коли всі готують стільки, скільки потрібно, і коли між супом і бульйоном є азіати, що складаються або з холодної риби (в аспіці), або з якогось паштету; потім, коли додається ще один пиріг, тістечко та фрукти.
Страви складаються протягом чотирьох тижнів і відповідають сезонам: зима, весна, переліт, осінь. З них кмітлива господиня складе ще один різновид дуже різноманітно, так що їй не доведеться часто турбуватися про те, що приготувати сьогодні.?!
1
Неділя. Селеровий суп, шашлик або голубці, чорнослив з чорносливом, карнавальні шишки (булочки).
Понеділок. Кислий суп, горох (також можна подрібнений) з ковбасою, фрукти.
Вівторок. Овочевий суп, ростбіф з соусом та варениками, легкий біг або омлет.
Середа. Суп з рисом, м’ясо з паровою кольрабі, локшина з горіхами у формі.
Четвер. Підроблений гуляш, варена або суха квасоля з відбивною, млинці.
П’ятниця. Кислий квасолевий суп, вареники або локшина з бринзою або сиром.
Субота. Суп із цибулею або печінковими варениками, сочевиця з рулетом.
2
Неділя. Рум'яний суп з кляпами, цвітна капуста, фарширована баранина з картопляним салатом або варенням, коло, наповнене вершками.
Понеділок. Суп з герсе, яловичина з картоплею і спаржею, шинки з шинкою у вигляді смаженого.
Вівторок. Гороховий суп з булочками, скибочки телятини (салат) з салатом.
Середа. Кислий суп (фрикасе) або з яйцями, бульйон з ярих овочів, сніжне тісто.
Четвер. Суп з квасолею та вишнею, ковбаса з хроном, салат з яйцями або зі смаженим м’ясом.
П’ятниця. Смажений суп, пироги з варенням або локшина з сиром (сиром).
Субота. Суп з помідорами, м'ясо з рисом та соусом, французька картопля (запечена в духовці).
3
Неділя. Суп (з кісток і відходів решітки), гарбуз з решіткою, смажена курка з листям салату, вишневий пиріг.
Понеділок. Молодий картопляний суп, паприка (телятина, баранина або курка) з варениками, кукурудза.
Вівторок. Овочевий суп, кисла картопля з подрібненим смаженим.
Середа. Суп з варениками на грилі, бараниною з картоплею та половиною соусу. Рулет з фруктовим соком.
Четвер. Курячий суп, шкірки зі смаженими яйцями.
П’ятниця. Суп з цвітної капусти, золоті пельмені, фрукти, сир.
Субота. Суп з баранини, м’ясо з грибами та соковим соусом, картопляна паприка.
4
Неділя. Суп з гусячим різотто, капуста з гарніром, гуска з тушкованими грушами, яблуко або яблучний пиріг.
Понеділок. Смажений суп з локшиною, бараняче стегно в ігровому стилі, картопля, оладки на маслі.
Вівторок. Суп з легенями (кислий), тушкована морква з рисовими відбивними, фрукти, сир.
Середа. Гуляш, вареники з капусти або смажена капуста.
Четвер. Суп з картопляними варениками, зелена квасоля з подрібненим смаженим.
П’ятниця. Томатний суп з вареним рисом на молоці, шкірка з бринзою, кукурудза.
Субота. Суп з пирогами, фаршированим перцем (або кольрабі), фруктами, сиром.