столові ложки

Веганізм полягає в тому, щоб виключити з нашого раціону всі ті продукти, які мають тваринне походження. Спочатку може здатися, що наше меню зведене до овочів, але ми збираємося показати вам протилежне. Смачні та корисні, ці рецепти змінять ваш погляд на веганів і, можливо, навіть ви в кінцевому підсумку приєднаєтесь до цієї тенденції, яка відзначає сьогодні, 1 листопада, свій день. Візьміть на замітку!

Ваш браузер не може відобразити це відео

  • Тофу в паніровці з соусом каррі
  • Шоколадний смузі
  • Мафіни з сиру зі шпинату з відтінком солодкої паприки
  • Укуси нуту
  • Грибна лазанья
  • Полуничний чізкейк

З їжею ви не граєтесь, і саме з цієї причини ми повинні бути дуже обережними, якщо думаємо розпочати a вегетаріанська дієта або, тим більше, якщо ми вирішимо вибрати вегана. Або з переконання, або, щоб домогтися змін у своєму житті, важливо відвідати дієтолога, який може дати вам необхідні вказівки, щоб ваше тіло не страждало, як тільки ви припините споживати м'ясо, рибу та інші продукти, отримані від тварин, наприклад, яйця, молочні продукти або мед.

Спочатку вони можуть здаватися великою кількістю обмежень, але сьогодні вони є багато альтернатив для заміни їжі нам подобається найбільше: з популярного тофу до молока на рослинній основі або веганського сиру. При всьому цьому перед нами відкривається цілий світ можливостей. Ви хочете це відкрити?

Для початку ми повинні чітко усвідомлювати деякі харчові цінності, які допомагають нам замінити продукти, які ми не збираємось їсти, іншими, які забезпечують нас необхідними білками. Наприклад, ви можете підготувати a салат з кіноа з тофу та овочами і таким чином ви отримаєте вміст білка, який нам дає яловиче філе приблизно 100 г.

Ви думаєте, що раптово почати робити такий тип дієти може бути важко, тому наша порада полягає в тому, щоб робити це потроху і, якщо це можливо, починати з вегетаріанської дієти, з меншими обмеженнями, що стосується їжі. Або, якщо вам більше подобається, ви можете почати готувати веганські закуски та вечері протягом декількох місяців і потроху поширювати цю процедуру на сніданок та обідній час. Після цих вказівок ми збираємося відкрити рот цими смачними веганськими рецептами:

Тофу в паніровці з соусом каррі

Як відомо, тофу - основний інгредієнт будь-якої веганської дієти вартий його солі. Ви знаєте, як це робиться? Він виготовляється з соєвого молока, до якого додають природний фермент для отримання соєвої сирної маси, яка згодом пресується у дуже шовковистий тофу або, навпаки, в надміцний. Коли ми дізнаємось секрети тофу, настав час приготувати це поживне і смачне блюдо. Візьміть на замітку!

Інгредієнти (4-6 порцій):

  • 700 г екстра твердого тофу, зцідженого та пресованого
  • 50 мл рослинного молока
  • 4 столові ложки борошна загального призначення
  • 120 г панко, японські сухарі
  • Пластівці морської солі
  • Чорний перець
  • Одна чайна ложка копченої паприки
  • Рослинна олія для смаження

Інгредієнти для соусу каррі:

  • 3 столові ложки рослинного масла
  • Одна подрібнена цибуля
  • 4 зубчики часнику, подрібнені
  • Невеликий шматочок тертого кореня імбиру
  • 3 моркви, нарізані кубиками
  • 2 столові ложки борошна
  • Столова ложка порошку каррі
  • Одна чайна ложка гарам-масали (кориця, гвоздика, чорний перець, мускатний горіх, кардамон)
  • Щіпка сушених пластівців чилі
  • 600 мл гарячого овочевого бульйону

Режим підготовки:
Перш за все приступаємо до роботи з соусом. Для цього розігрійте в каструлі рослинне масло і варіть цибулю, часник та імбир до готовності. Потім додаємо моркву і даємо суміші варитися близько 10 хвилин. Далі ми додаємо борошно, каррі, суміш спецій, перець чилі і тримаємо на вогні ще 2 хвилини. Після цього додаємо овочевий бульйон, цукор і сою. Коли суміш почне закипати, зменште вогонь і дайте їй варитися близько 20 хвилин. Нарешті, ми пропускаємо всі інгредієнти через блендер, і у нас буде готовий соус.

Зараз час братися за справу з тофу! Ми нарізаємо його скибочками і в окремі ємності вливаємо молоко, борошно (належним чином заправлене паприкою) і панірувальні сухарі. Під час нанесення покриття ми спочатку пропускаємо кожен шматочок тофу через борошно, потім занурюємо його в молоко і, нарешті, пропускаємо через сухарі. Для смаження ми чекаємо, поки олія стане дуже гарячою, а потім поміщаємо скибочки в велику кількість олії, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Нарешті, ми даємо йому стекти на кухонному папері.

Під час подачі рясно полийте кожен із скибочок соус каррі. Це буде смачно!

Шоколадний смузі

Як ви думаєте, коктейлі, йогурти та смузі для вас закінчилися, якщо ви вирішите веганську дієту? Ви дуже помиляєтесь! Ми показуємо його вам за допомогою цього смачного шоколадного смузі. Ви хочете це дізнатись? Це дуже просто, вам просто потрібно змішати інгредієнти, які ми покажемо вам нижче, і насолодитися цим освіжаючим захопленням.

Інгредієнти (на одну порцію):

  • 180 мл кокосового молока
  • Половина банана
  • Столова ложка кленового сиропу
  • 20 г подрібнених фініків
  • щіпка солі
  • Половина столової ложки какао-порошку

Мафіни з сиру зі шпинату з відтінком солодкої паприки

Ще одне питання, яке змушує нас думати, що веганська дієта є дуже обмежувальним, полягає в тому, що ми не можемо вживати яйця, з якими готуємо багато своїх страв. Те саме відбувається з сиром, однією з найбільших пристрастей нашого життя. Не хвилюйтесь, веганські версії цих двох продуктів існують, і вони смачні.

Інгредієнти (для 12 булочок):

  • 150 г дитячого шпинату
  • 200 г борошна з включеними дріжджами
  • 3 столові ложки харчових дріжджів
  • Чайна ложка гірчичного порошку
  • Чайна ложка копченої солодкої паприки
  • Половина чайної ложки дрібної морської солі
  • Чорний перець
  • 175 мл рослинного молока
  • 1 лляне яйце (ось як це зробити)
  • 75 г тертого веганського сиру

Режим підготовки:
щоб розпочати, ми підготуємо лляне яйце. Це дуже просто, нам потрібно лише збити столову ложку дрібно нарізаного лляного насіння і 3 столові ложки теплої води. Потім ми зберігатимемо в холодильнику приблизно 15 хвилин, поки він не набуде в’язку консистенцію, подібну до консистенції яєць.

Продовжуємо з рештою рецепта. Спочатку ми розігріваємо духовку до 190º, а потім кладемо 12 паперових капсул на піддон для кексів. Потім ми кладемо шпинат на сковороду, додаємо бризку води і варимо його на середньому вогні пару хвилин. Потім зливаємо їх, обертаємо чистою кухонною ганчіркою, видаляємо можливу надлишок води і подрібнюємо.

Після цього ми змішуємо в мисці борошно, дві столові ложки харчових дріжджів, гірчичний порошок, копчену солодку паприку, сіль і перець. В іншій окремій мисці додайте молоко, олію та лляне яйце. Далі ми виливаємо вміст цієї миски в ту з борошном, злегка перемішуємо інгредієнти і додаємо сир і шпинат.

Нарешті, ми помістимо по столовій ложці препарату в кожну з форм і посипаємо їх харчовими дріжджами. Ми будемо випікати 20 або 25 хвилин, поки не побачимо, що кекси вони мають правильну консистенцію. Ви будете любити!

Укуси нуту

Якщо ви організовуєте вечерю для гостей вдома, а хтось із них є веганом, ми запропонуємо вам альтернатива класичному хумусу що ваші закусочні полюблять за його оригінальність та насичений смак. Цей закваска, в основі якої лежить нутовий пиріг, супроводжується тапенада смаженого перцю. Ось і ми!

Інгредієнти (на 20 перекусів):

  • 120 г консервованого нуту, процідженого і промитого
  • 75 г рисового борошна
  • 1/2 чайної ложки лущеної морської солі
  • Половина лляного яйця
  • Чайна ложка ras el hanout(суміш половини чайної ложки меленого кмину та ще половини меленого коріандру)
  • Чайна ложка оливкової олії

Інгредієнти для перцевої тапенади:
Тапенада складається ні з чого іншого, як із суміші овочевого пюре. Спочатку він виготовлявся з оливками і є типовим для французького району Прованс. Однак ми збираємося супроводжувати укуси нуту смаженим перцем. Для цього нам потрібно:

  • 300 г червоного перцю в олії
  • Половина зубчика часнику
  • 2 чайні ложки каперсів процідити і промити
  • 3 чайні ложки подрібненої кінзи та кілька додаткових гілочок для гарніру
  • Столова ложка оливкової олії
  • Свіжомелений чорний перець

Режим підготовки:
Для початку ми розігріємо духовку до 180º. Тим часом ми розтираємо нут до утворення пасти. Ми кладемо це пюре з нуту в миску і додаємо борошно, сіль, лляне яйце, суміш спецій ras el hanout і столову ложку оливкової олії. Як тільки ми змішали всі інгредієнти, поступово додаємо близько 70 мл води і вимішуємо її протягом хвилини. Потім ми надаємо йому круглу форму і поміщаємо їх між двома аркушами вощеного паперу і розподіляємо до товщини 4 мм. Потім ми знімаємо лист зверху і робимо за допомогою форми для печива кола діаметром близько 5 см.

Після цього ми розміщуємо всі кола на пергаментному папері в піддоні духовки і обмазуємо їх оливковою олією і, якщо хочемо, посипаємо насінням полину. Гуртки залишатимуться в духовці приблизно 15 хвилин або поки ви не побачите, що вони злегка підсмажені. Дістаємо їх з духовки і даємо охолонути.

Поки готуються закуски, ми можемо приготувати тапенаду. Для цього ми змішуємо перець, часник, каперси, подрібнений коріандр і оливкову олію віджима і подрібнюємо все, не отримуючи однорідного соусу. В ідеалі в тапенаді повинні бути шматки не подрібненого перцю. Коли воно буде готове, приправляємо сіллю і перцем.

Під час подачі ви можете розташувати бутерброди з одного боку і помістити тапенаду в миску, щоб гості могли подати собі на свій смак.

Грибна лазанья

Можливо, ви цього не знаєте, але макарони, які ми споживаємо щодня, включають яйця. Тому потрібно буде шукати альтернативи. Ми даруємо його вам із цією веганською грибною лазаньєю, основною стравою, сповненою смаку та з дуже кремовий бешамель. Візьміть на замітку!

Інгредієнти (для 4-6 порцій):

  • 40 г сушеного боровика
  • 400 г листів веганської пасти для лазаньї
  • 3 столові ложки рафінованої кокосової олії
  • 800 г свіжих асорті грибів, нарізаних скибочками
  • 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • Щедрий сплеск лимона
  • 2 столові ложки подрібненого естрагону
  • Пластівці морської солі
  • Свіжомелений чорний перець
  • 200 мл вершків кешью, розведених у 100 мл веганського білого вина
  • 3 столові ложки харчових дріжджів

Інгредієнти для веганського бешамелю:

  • 750 мл несолодкого веганського молока
  • 75 г веганського масла
  • 50 г звичайного борошна
  • Щіпка меленого мускатного горіха
  • Пластівці морської солі
  • Щіпка білого перцю

Режим підготовки:
Для початку ми покриємо боровики окропом і дамо їм просочитися протягом 20 хвилин. Після того, як ми їх зливаємо, ми резервуємо мокнучу рідину. Тим часом ми заливаємо окропом листи макаронних виробів для лазаньї і даємо їм просочитися близько 2 хвилин. Після цього ми зливаємо їх і розташовуємо в один шар на абсорбуючому кухонному папері.

Далі ми розігріваємо кокосову олію на сковороді і додаємо печериці, боровики та часник і смажимо, поки гриби не почнуть виділяти свій сік. Потім ми додаємо лимон, три столові ложки води, в якій замочуємо боровики, естрагон, петрушку, сіль і перець. Помішуйте ще кілька хвилин, вимкніть вогонь і дайте йому відпочити.

Готуючи бешамель, ми ставимо молоко кип’ятити. Тим часом ми змішуємо масло і борошно в каструлі і даємо їм варитися на середньому вогні. Потім ми знімаємо каструлю з вогню і додаємо гаряче молоко, постійно помішуючи суміш, як ми готуємо традиційний бешамель. Коли ми додали все молоко, додаємо мускатний горіх і приправляємо сіллю і білим перцем. Ми повертаємось до вогню і продовжуємо варити, поки воно не отримає потрібну консистенцію.

Після цього ми розігріваємо духовку до 180º. Налийте чверть бешамелю в вогнетривку посудину розміром 25 х 35 см. Зверху кладемо шар листів макаронних виробів, щоб вийшла лазанья, і покриваємо її половиною грибного препарату. Далі збризкуємо столову ложку харчових дріжджів і ложкою розподіляємо половину крем з кеш'ю що ми попередньо зробили, змішавши попередньо змочений і подрібнений кеш'ю зі 100 мл холодної води. Потім ми будемо повторювати цей процес, поки не закінчимо решту всіх інгредієнтів.

Після того, як вона буде в духовці, ми варитимемо її від 30 до 40 хвилин, поки верх не стане повністю коричневим.

Полуничний чізкейк

Щоб покласти кінець веганській їжі, нічого подібного до цього чізкейка не підходить для цього типу дієти. Тому що за допомогою трохи вміння ми можемо досягти вишуканого смаку. Не припиняйте його пробувати!

Інгредієнти (на 8 порцій):

  • 450г шовковистого тофу
  • 200 г кокосового крему
  • Чайна ложка ванільної есенції
  • Одна чайна ложка ксантанової камеді
  • 4 столові ложки цукру-пудри
  • Столова ложка просіяної цукрової пудри для запилення
  • 300 г полуниці промити і порізати

Інгредієнти для виготовлення основи:

  • 80 г вівсяних пластівців
  • 80 г меленого мигдалю
  • 2 столові ложки кокосової олії
  • 3 столові ложки нектару агави
  • щіпка солі

Режим підготовки:
Для початку ми зосередимося на виготовленні основи торта. Для цього ми розіб’ємо вівсянка поки вони не отримають консистенцію борошна. Потім ми додаємо решту інгредієнтів і збиваємо їх всі разом, поки вони не отримають однорідний вигляд. Цю отриману суміш розміщуємо біля основи знімної форми діаметром близько 20 см і притискаємо ложкою. Після цього ми піднімемо до холодильника і дамо йому охолонути.

Тим часом збийте всі інгредієнти для начинки, крім цукрової пудри та полуниці. Коли ми отримаємо густу кремоподібну консистенцію, отриману суміш розподілимо по основі і розгладимо шпателем. Нарешті, дайте йому охолонути в холодильнику принаймні 2 години.

Представляючи її на стіл, ми акуратно розподілимо полуницю по поверхні та посипаємо цукровою пудрою. Найсолодша веганська насолода!

Рецепти з моєї першої книги з веганських кулінарних книг Сью Квін.