Великдень за словами відомих кухарів: Вам сподобається незвичайний фарширований бутерброд! (РЕЦЕПТИ)
«На нашому святковому столі обов’язково повинен бути фарширований бутерброд, копчена та відварена свиняча шийка з домашнім маринованим хроном та вареними яйцями.
МІХАЛ КОНРАД, шеф-кухар, зоопарк Фу, Братислава
ФУРСОВИЙ СЕНДВІЧ
8 ПОРЦІОНІВ, ПІДГОТОВКА 20 ХВИЛИН, ГОТОВЛЕННЯ 15 ХВИЛИН, ОХОЛОДЖЕННЯ 4 ГОДИНИ
- 1 бутерброд
- 1 червоний перець
- 1 жовтий перець
- 3 яйця (зварені круто)
- 150 г гороху
- 150 г кукурудзи
- 6 столових ложок спред
- 4 столові ложки майонезу
- 6 столових ложок розігрітого сиру
- сіль, чорний мелений перець
- Гірчиця діжонська
- нарізана шинка (на ваш вибір)
Підхід:
- Розріжте бутерброд навпіл. Видовбуйте внутрішню сторону кожної половинки так, щоб товщина країв становила не менше 1,5 см. Вріжте всередину, а потім змішайте у начинку.
- Приготуйте начинку: Наріжте обидва кольорових перцю невеликими кубиками, такими ж вареними яйцями і викладіть у миску. Додайте горох і кукурудзу, змастіть масло, майонез, плавлений сир і внутрішню частину бутерброда. Ретельно перемішайте і приправте сіллю і перцем.
- Обмажте видовбаний бутерброд тонким шаром гірчиці і вистеліть скибочками шинки. Поступово додайте начинку в бутерброд, злегка струшуйте бутерброд з кожною партією, щоб начинка природно "облягалася".
- Загорніть заповнений бутерброд фольгою і поставте в холодильник мінімум на 4 години, щоб начинка застигла. Перед подачею нарізати більш товстими скибочками.
ЛУЦІЯ МІШКОВА, кондитер, Будинок тюльпанів Братислава
"Я вперше з'їв цей пиріг, коли жив в Англії. Мені дуже сподобався, і зараз я печу його вдома та на Великдень. Його можна зробити різними способами, замість ревеню можна використовувати малину, вишню, груші або яблука".
СТРІКОВО-МИГАЛЬДОВИЙ ТОРТ
8 ПОРЦІОНІВ, ПІДГОТОВКА 20 ХВИЛИН, ОХОЛОДЖЕННЯ 30 ХВИЛИН, ПЕЧЕННЯ 25 ХВИЛИН
Тобі потрібно:
НА ДОРОЗІ:
- 125 г вершкового масла
- 250 г звичайного борошна
- 60 г цукрової пудри
- 1 жовток
- суха квасоля для завантаження
- ДЛЯ МИГАЛЬДОВОГО КРЕМУ:
- 225 г м’якого вершкового масла
- 225 г цукрового піску
- 1 стручок ванілі
- 3 яйця
- 225 г мигдального борошна
ДЛЯ КРЕМОВОГО КРЕМУ:
- 500 г ревеню
- 200 г цукрового піску
- 50 г Золотий колос
- меленої кориці
Підхід:
- Приготуйте тісто для Лінца: Змішайте в мисці вершкове масло, звичайне борошно, цукрову пудру та жовток. Поставити в холодильник на 30 хвилин.
- Тісто розкачати до товщини 3 мм і вистелити його змащеною формою із знімним дном (23 см). Перемішайте його виделкою і поставте на деякий час у холодильник. Потім застеліть його папером для випічки і завантажте сухою квасолею. Випікайте в духовці, нагрітій до 170 ° C, близько 15 хвилин. Потім вийміть квасоля папером і випікайте 10 хвилин.
- Приготуйте мигдальний крем: розм’якшене вершкове масло збийте з цукром та ванільними бобовими сосочками. Поступово змішуйте яйця і, нарешті, мигдальне борошно.
- Приготуйте ревіневий крем: Очистіть ревінь і наріжте шматочками. Тушкувати з цукром до м’якості. Постійно помішуючи при кип’ятінні, додайте золоте вухо, змішане з невеликою кількістю води. Відварити і заправити корицею. Дайте охолонути і перемішуйте при охолодженні.
- Помістіть мигдальний крем у кондитерський мішок з гладким кінчиком і розпорошіть лінії мигдального крему з приблизно щілинами на тілі. Розпиліть ревінь крем у щілини. Потім збризніть зверху поперечну решітку мигдального крему. Посипте верх пирога цукром, мигдальною стружкою і можете подавати до столу.
ЖОЗЕФ БРЕЗА, шеф-кухар, млин Гашперова Батізовце
"Кожної Пасхи я готую святкову трапезу, що називається" мишанка ". Вона походить із східної Словаччини, як я, і це своєрідна суміш смаколиків, яку можна освятити у церкві у Великодню неділю.
МІШАНКА
4 ПОРЦІОНИ, ПІДГОТОВКА 10 ХВИЛИН, ГОТУВАННЯ 30 ХВИЛИН
Тобі потрібно:
- 1 столова ложка вершкового масла
- 200 г перерослого бекону
- 400 г копченої свинячої лопатки
- 300 г ковбас
- свіжий хрін
- 4 яйця, зварені круто
ЯК ДОДАТОК: грудка, хрін вершковий, консервований буряк, стрічка (білий пасхальний хліб)
Підхід:
- На маслі обсмажте нарізаний кубиками бекон і свинячу плечі. Додати ковбасу, нарізану кубиками. Смажте дуже повільно, щоб всі інгредієнти виділяли і жир, і сік.
- Перед закінченням змішайте свіжий корінь хрону, нарізаний тонкими кружечками, і додайте порізані на більші шматочки яйця. Подавати з грудочкою, свіжотертим, з вершковим хроном, кисло-солодким герметичним буряком та поясом
ТОМАШ ТЕЙБУС, шеф-кухар, Народ
"Хліб готується для нас лише на Великдень, і його випікає виключно бабуся. Вона завжди приносить його на пасхальний сніданок, бо ходила до церкви, щоб його освятити. Коли я була дитиною, я не розуміла, чому солодкий хліб запечений з шинкою, хроном та яйцями. І зараз як шеф-кухар я люблю використовувати цю комбінацію ".
ЗМАЗ З РИЗИКАМИ
2 батони, ПІДГОТОВКА 70 ХВИЛИН, ПЕЧЕННЯ 40 ХВИЛИН
Тобі потрібно:
- 750 мл молока
- Півтора кубика дріжджів
- 150 г цукрового піску
- 1,2 кг борошна (суміш гладка спеціальна та напівгруба)
- 150 г жиру або олії
- 1 яйце
- 10 г солі
- родзинки
- 1 жовток (плюс трохи олії та молока для втирання)
Підхід:
- Влийте 100 мл молока, трохи нагрійте, покладіть в нього дріжджі і трохи цукру і дайте піднятися.
- Помістіть в миску борошно, додайте тепле тепло, що залишилося, цукор, що залишився, олію, яйця, сіль і дріжджі. Помістіть місце, доки воно не перестане прилипати до миски. Нарешті, додайте родзинки.
- Залиште тісто підніматися, зробіть батони і покладіть у змащену жиром, але не порожню тарілку. Залиште підкислювати в теплі. Промажте закваску жовтком, змішаним з олією та молоком.
- Розігрійте духовку до 200 ° C і випікайте спред протягом 10 хвилин. Потім знизьте температуру до 150 ° C і випікайте ще 30 хвилин, при необхідності довше. Зробіть тест паличкою. Готовий пиріг обмажте прісною водою і накрийте тканиною. Це буде м’яко.
VOJTO ARTZ, шеф-кухар, метро
"Приготування баранини було давньою традицією в нашій сім'ї. Можливо, тому, що мій партнер виріс у Ліптові, а батько був пастухом. Я навчився його доїти, робити овечий сир та бриндзу. Я завжди готую баранину до Великодня за кілька шляхи ".
НАЗАД ЯГНЯ НА ГРИЛІ З М’ЯТОЮ
4 ПОРЦІОНИ, ПІДГОТОВКА 35 ХВИЛИН, ГОТУВАННЯ 35 ХВИЛИН, ПЕЧЕННЯ 25 ХВИЛИН
Тобі потрібно:
- 1 кг корейки з баранини з кісткою
- пластівці солі (мальдонова сіль)
- мелений чорний перець
- оливкова олія екстра вірджин
НА РИСІ:
- 100 г довгозернистого рису
- 100 г червоного рису
- 50 г дикого провареного рису (можна придбати в супермаркеті)
- 50 г молодої цибулі
- меленого коріандру
- меленого імбиру
- спеція гарам масала
- мелена римська раска
- меленого часнику
- куркума
- 20 г фісташок
- 25 г горіхів кеш'ю
- 20 г родзинок
- морська сіль
НА ОДЯГАННІ:
- 100 г кефіру
- 3 столові ложки молока
- сік лайма
- Тростинний цукор
- 20 г свіжої м’яти
- сіль
- салат
Підхід:
ВІДЕО: Відомі кухарі також бажають вам смачної Великодня!