На сторінці Tiskenka - рецепти та процедури м’ясника ви знайдете традиційні перевірені рецепти, які не розчарують і можуть бути використані у виробництві напенки навіть у побутових, просторових та технічних допоміжних умовах.
5 кг свинячої голови, 2 кг свинячих рулетів, 2,5 кг свинячої лопатки без кісток, 0,5 кг свіжих свинячих шкірок, 1 літр м’ясного бульйону, сіль, чорний мелений перець, свіжий мелений перець, майоран, подрібнений часник, імбир (травень не бути).
Ми добре очищаємо все м’ясо, заливаємо водою і попередньо готуємо його меншим кипінням, залишаючи коліна і плече твердішими, ми готуємо шкурки довше, але також не зовсім м’які. (Шкури не повинні бути зі старими свинями, оскільки вони погано з’єднуються.) Наріжте м’ясо без кісток кубиками 2х2 см, вони не повинні відповідати «правителю», загалом воно ріжеться жирніше на менші шматки, ніж нежирне м’ясо, де ми можемо вирізати більші шматки. Дрібно обробіть шкіру.
У більшій ємності все добре перемішайте, посоліть і приправте на власний смак. Добре солити «до верху», але не солити і приправляти частинами, після змішування за смаком, що дозволить досягти збалансованого смаку, який нам підходить.
Готову суміш засипаємо в свинячі шлунки, яловичі щоденники, додаток. Ми добре зв’язуємося, м’яко наколюємо природний кишечник (для цього є засіб, якщо у нас немає пуншу), ставимо їх у окріп. Температура опускається до 85 - 90 градусів Цельсія, і при цій температурі ми готуємо від 2 до 3 годин залежно від розміру преса. Після варіння дістаньте, змийте холодною водою і знову злегка наколіть. Коли кнопка охолоне, ми повертаємо її так, щоб жир рівномірно розподілявся в них. Коли вони охолонуть, складіть їх тарілкою та завантажте, щоб надати їм рівну форму.
Якщо ми хочемо продовжити термін придатності, ми злегка палимо прес холодним димом (він не повинен нагріватися), або замочуємо його в солоній воді і даємо йому вільно висохнути.
Увага. Якщо ми наповнюємо преси в пластикові контейнери, ми їх не проколюємо. Ми ставимо штовхачі не в пластикові контейнери в киплячу воду, а в теплу воду. Готувати при температурі 72-80 градусів Цельсія, від 50 хвилин до 1,5 годин залежно від розміру.
7 кг свинячого напівжирного плеча або обрізки, 1 кг свіжої свинячої шкірки, 1,2-1,6 літра нежирної зав’язі, сіль, чорний мелений перець, мелена гвоздика, трохи лимонної цедри (може не бути).
Свіжі плечі миємо в холодній воді, очищаємо, готуємо в напівм'якому місці і ріжемо на шматочки 4х4 см. Ми готуємо шкурки довше, але також не повністю м’які і дрібно подрібнюємо. У більшій ємності все добре перемішайте, посоліть і приправте на власний смак. Добре солити «до верхньої межі», але не солити та спеції частинами, після змішування за смаком, що дозволить досягти збалансованого смаку, який нам підходить. Ретельно приправте цедрою лимона.
Готову суміш засипаємо в свинячі шлунки, яловичі щоденники, додаток. Ми добре зв’язуємося, легко колоємо природний кишечник (це інструмент для цього, якщо у нас його немає, то допомагаємо шпилькою) і кладемо в окріп. Температура опускається до 85 - 90 градусів Цельсія, і при цій температурі ми готуємо від 2 до 3 годин залежно від розміру преса. Після варіння дістаньте, змийте холодною водою і знову злегка наколіть.
Коли кнопка охолоне, ми повертаємо її так, щоб жир рівномірно розподілявся в них. Коли вони охолонуть, складіть їх тарілкою та завантажте, щоб надати їм рівну форму.
Увага. Якщо ми наповнюємо преси в пластикові контейнери, ми їх не проколюємо. Ми ставимо штовхачі не в пластикові контейнери в киплячу воду, а в теплу воду. Готувати при температурі 72 - 80 ° С, від 50 хвилин до 1,5 годин залежно від розміру.
6 кг свинячого черева, 3 кг свинячої лопатки, 0,5 кг свіжої свинячої шкірки, 0,5 - 0,8 л зав’язі, сіль, 100 г тертої сирої цибулі, 3-5 зубчиків подрібненого часнику, мелений чорний перець, мелений свіжий перець, майоран. До цієї кнопки ми можемо додати 0,8 л свіжої крові.
Посоліть симпатичний свинячий живіт і дайте йому відпочити на холоді протягом 24 - 48 годин. Зварити живіт плечем у напівм'якому місці, обробити живіт, вийняти хрящ і розрізати на шматочки 1х1 см, плече можна розрізати на більші шматочки. Ми готуємо шкурки довше, але також не повністю м’які і дрібно подрібнюємо.
У більшій ємності все добре перемішайте, посоліть і приправте на власний смак. Солити легко, оскільки живіт вже солоний, рекомендую приправити спеції частинами, скуштувати їх після змішування, що дозволить досягти збалансованого смаку, який нам підходить. Майоран не потрібен.
Готову суміш засипаємо в свинячі шлунки, яловичі щоденники, додаток. Ми добре зв’язуємося, легко колоємо природний кишечник (це інструмент для цього, якщо у нас його немає, то допомагаємо шпилькою) і кладемо в окріп. Температура опускається до 85 - 90 градусів Цельсія, і при цій температурі ми готуємо від 2 до 3 годин залежно від розміру преса. Після варіння дістаньте, змийте холодною водою і знову злегка наколіть. Коли кнопка охолоне, ми повертаємо її так, щоб жир рівномірно розподілявся в них. Коли вони охолонуть, складіть їх тарілкою та завантажте, щоб надати їм рівну форму.
Увага. Якщо ми наповнюємо преси в пластикові контейнери, ми їх не проколюємо. Ми ставимо штовхачі не в пластикові контейнери в киплячу воду, а в теплу воду. Готувати при температурі 72 - 80 ° С, від 50 хвилин до 1,5 годин залежно від розміру.
3 кг свинячої ніжки, 2 кг свинячої шийки, 2 кг свинячої лопатки, 2 кг свинячих рулетів, 1 кг свіжої свинячої шкірки, 1 -1,3 л нежирної зав'язі, 100 г тертої сирої цибулі, сіль, чорний мелений перець, майоран, мелений щіпка білого перцю (може не бути).
Все м’ясо добре очищаємо, заливаємо водою і попередньо варимо його меншим кипінням, залишаючи жорсткішим, ми готуємо шкіру довше, але також не повністю м’яку. (Шкури не повинні бути у старих свиней, оскільки вони погано поєднуються.) Наріжте відбиткове м’ясо на шматки по 50-100 г, вони не повинні бути за «лінійкою», загалом, товстішими, якщо ми покладемо, нарізати менші шматочки, ніж нежирне м’ясо, де ми, навпаки, можемо нарізати більші шматки. Дрібно обробіть шкіру.
У більшій ємності все добре перемішайте, посоліть і приправте на власний смак. Солити легко, оскільки живіт вже солоний, рекомендую приправити спеції частинами, скуштувати їх після змішування, що дозволить досягти збалансованого смаку, який нам підходить. Майоран не потрібен.
Готову суміш засипаємо в свинячі шлунки, яловичі щоденники, додаток. Ми добре зв’язуємося, легко колоємо природний кишечник (це інструмент для цього, якщо у нас його немає, то допомагаємо шпилькою) і кладемо в окріп. Температура опускається до 85 - 90 градусів Цельсія, і при цій температурі ми готуємо від 2 до 3 годин залежно від розміру преса. Після варіння дістаньте, змийте холодною водою і знову злегка наколіть. Коли кнопка охолоне, ми повертаємо її так, щоб жир рівномірно розподілявся в них. Коли вони охолонуть, складіть їх тарілкою та завантажте, щоб надати їм рівну форму.
Увага. Якщо ми наповнюємо преси в пластикові контейнери, ми їх не проколюємо. Ми ставимо штовхачі не в пластикові контейнери в киплячу воду, а в теплу воду. Готувати при температурі 72 - 80 С, від 50 хвилин до 1,5 годин залежно від розміру.
7 кг свинячої лопатки, 2 кг свинячої печінки, 1 кг свіжої свинячої шкірки, 1,2 -1,5 л нежирної зав'язі, 100 г тертої сирої цибулі. Спеції на 1 кг суміші: 30 г солі, 0,5 г меленої раски, 0,25 г меленого мускатного горіха, 2,5 г меленого білого перцю.
Добре очищаємо плече, заливаємо водою і попередньо готуємо з меншим кипінням, залишаючи жорсткішим, ми готуємо шкіру довше, але також не повністю м’яку. (Шкіри не повинні бути зі старими свинями, оскільки вони погано скріплюються.) Наріжте печінку скибочками розміром 1 см і варіть їх у більшій ємності, щоб вони не були твердими, але не сирими. Ми досягаємо цього, виливаючи воду після сильного кипіння і перемішуючи печінку після заливки. М’ясо та затверділу печінку ми ріжемо кубиками розміром 1 см, вони не повинні відповідати «лінійці». Дрібно обробіть шкіру.
У більшій ємності все посолити, заправити, додати до мазі обсмажену натерту цибулю і добре перемішати. Готову суміш засипаємо в свинячі шлунки, яловичі щоденники, додаток. Ми добре зв’язуємося, легко колоємо природний кишечник (це інструмент для цього, якщо у нас його немає, то допомагаємо шпилькою) і кладемо в окріп. Температура опускається до 85-90 градусів Цельсія, і при цій температурі ми готуємо від 2 до 3 годин залежно від розміру преса.
Після варіння дістаньте, змийте холодною водою і злегка наколіть ще раз. Коли кнопка охолоне, ми повертаємо її так, щоб жир рівномірно розподілявся в них. Коли вони охолонуть, складіть їх тарілкою та завантажте, щоб надати їм рівну форму.
Увага. Якщо ми наповнюємо преси в пластикові контейнери, ми їх не проколюємо. Ми ставимо штовхачі не в пластикові контейнери в киплячу воду, а в теплу воду. Варити при температурі 72 - 80 С, хвилини до 1,5 години залежно від розміру.
5 кг свинячої лопатки, 3 кг свинячого черева, 1,5 кг свинячої печінки, 0,5 кг свіжої свинячої шкіри, 200 г смаженої цибулевої мазі, сіль, мелений білий перець, імбир, щіпка квітки мускатного горіха.
Добре очищаємо плече і живіт, заливаємо водою і попередньо відварюємо в меншому кипінні, залишаючи твердішим, ми готуємо шкіру довше, але також не зовсім м’яку. (Шкури не повинні бути у старих свиней, оскільки вони погано скріплюються.) Наріжте м’ясо невеликими кубиками розміром 1/2 см. Подрібніть шкурки разом з печінкою і смаженою цибулею, перемішайте, щоб шкурки добре фарбувалися печінкою.
У більшу ємність додати сіль, приправити, добре перемішати і засипати підготовлену суміш у свинячі шлунки, яловичі щоденники, додаток. Ми добре зв’язуємося, легко колоємо природний кишечник (це інструмент для цього, якщо у нас його немає, то допомагаємо шпилькою) і кладемо в окріп. Температура опускається до 85 - 90 градусів Цельсія, і при цій температурі ми готуємо від 11/2 до 2 годин залежно від розміру преса.
Після варіння дістаньте, змийте холодною водою і знову злегка наколіть. Коли кнопка охолоне, ми повертаємо її так, щоб жир рівномірно розподілявся в них. Коли вони охолонуть, складіть їх тарілкою та завантажте, щоб надати їм рівну форму. На наступний день ми злегка запахаємо їх холодним димом, вони не повинні нагріватися.
Увага. Якщо ми наповнюємо преси в пластикові контейнери, ми не палимо і не проколюємо їх. Ми ставимо штовхачі не в пластикові контейнери в киплячу воду, а в теплу воду. Варити при температурі 72 - 80 С, хвилини до 1,5 години залежно від розміру.
5 кг свинячої голови, 2 кг свинячих колін, 1 кг свинячої котлети, 0,5 кг свіжих свинячих шкурок, 1,5 кг свинячих ніжок, 0,5 літра м’ясної зав’язі, 1 літр свіжої свинячої крові, сіль, чорний мелений перець, мелений новий перець, майоран, подрібнений часник, імбир (може не бути).
Ми добре очищаємо все м’ясо, заливаємо його водою і попередньо готуємо його меншим кипінням, залишаючи коліна і плече твердішими, шкурки і ноги готуються довше, але також не зовсім м’якими. (Шкури не повинні бути зі старими свинями, тому що вони погано з’єднуються.) Наріжте м’ясо без кісток кубиками 3 см, вони не повинні відповідати «правителю», як правило, його нарізають жирніше на менші шматки, ніж нежирне м’ясо, де ми можемо вирізати більші шматки. Дрібно подрібніть шкіру та бурхливе м’ясо з ніг.
У більшій ємності все добре перемішайте, посоліть і приправте на власний смак. Добре солити «до верхньої межі», але не солити та спеції частинами, після змішування за смаком, що дозволить досягти збалансованого смаку, який нам підходить. Після дегустації додайте кров і перемішайте.
Готову суміш засипаємо в свинячі шлунки, яловичі щоденники, додаток. Ми добре зв’язуємося, м’яко наколюємо природний кишечник (для цього є засіб, якщо у нас немає пуншу), ставимо їх у окріп. Температура опускається до 85 - 90 градусів Цельсія, і при цій температурі ми готуємо від 2 до 3 годин залежно від розміру преса. Колючи дерев’яною паличкою ґудзик, ми знаємо, чи вона прокип’ячена, повинен витікати прозорий, безкровний сік.
Після варіння дістаньте, змийте холодною водою і знову злегка наколіть. Коли кнопка охолоне, ми повертаємо її так, щоб жир рівномірно розподілявся в них. Коли вони охолонуть, складіть їх тарілкою та завантажте, щоб надати їм рівну форму. Якщо ми хочемо продовжити термін придатності, замочуємо охолоджений прес у солоній воді і даємо йому вільно висохнути.
Увага. Якщо ми наповнюємо преси в пластикові контейнери, ми їх не проколюємо. Ми ставимо штовхачі не в пластикові контейнери в киплячу воду, а в теплу воду. Готувати при температурі 72 - 80 С, від 50 хвилин до 1,5 годин залежно від розміру.
Я вважаю, що ви знайшли свій рецепт на сторінці рецептів і процедур Тіскенка - м’ясників.