ВН: Ми тестуємо: великодні зайчики
Яка шоколадна фігура найбільше сподобається шибачу, чи вашому пустотливому язику?
Як вони виникають?
При виробництві фігурок загартована шоколадна маса розливається у форми. Потім вони проходять через "струшуючий" пристрій для витіснення повітря з маси. Кожна форма перевернута так, що більша частина маси витікає, залишаючи на стінках лише тонкий шар, який застигає, проходячи через охолоджувальний тунель. Після вибивання з форми дві половинки нагріваються і складаються разом, щоб сформувати остаточну форму фігури. Досить складно те, що ви говорите?
Оцінено:
Група з шести оцінених зразків складалася з шоколадних фігур, які оцінювали експерти та наш колега. Вони оцінили якість та смак шоколаду та загальне враження. Зразки були анонімними з міркувань об’єктивності, позначені цифровим кодом. Великодні шоколадні кролики отримали оцінку, як у школі: від 1 (найкраще) до 5 (гірше).
Інж. Альжбета Медвежова, к.т.н.
Опрацьовано результати сенсорного тестування зразків, які оцінювала група підготовлених експертів з кафедри харчування та оцінки харчових продуктів факультету хімічної та харчової технології СТУ в Братиславі.
Любош Мего
Закінчив престижну гастрономічну академію Le Cordon Bleu у Лондоні, а згодом працював у провідних ресторанах Великобританії, США, Німеччини та Австрії. Три компанії, в яких він працював, отримали дві зірки Мішлен. В даний час він готує в одній братиславській компанії і регулярно готує хорошу їжу.
Марія Абрагамова
Наш редактор залежить від якісного шоколаду. Лише шматочок, вона може насолоджуватися цим чудово. І його можна відколоти від зайчиків до алелуїї.
Міцне какао: Золотий зайчик темний шоколад
Ліндт, 100 г, 4,99 євро
Країна походження: Німеччина
Склад: какао-маса, цукор, какао-масло, емульгатор: соєвий лецитин, аромат: ванілін
Енергія в 100 г: 2328 кДж, Жири: 39 г., Вуглеводи: 39 г.
Плюси: Найсильніший аромат, найменше цукру.
Мінуси: Жоден.
Фігура має бездоганний зовнішній вигляд, шоколад рівномірно густий, має чудовий колір, блиск і текстуру і надзвичайно інтенсивний аромат смажених какао-бобів. Смак збалансований, гіркий до злегка гіркий, трохи пряний з акцентом кориці і відносно мало солодкий, що характерно для гарячого шоколаду.
Рейтинг: 1- переможець тесту
Смачне молоко: Зайчик з молочного шоколаду
Figaro, 40 г, 0,79 €
Країна походження: Словаччина
Склад: цукор, масло какао, сухе незбиране молоко 15%, маса какао, емульгатори: E 442 та E 476, натуральний аромат: ваніль
Енергія в 100 г: 2419 кДж, Жири: 39 г., Вуглеводи: 50 г.
Плюси: Ніжний, збалансований смак, менше цукру.
Мінуси: Складніше.
Загальне враження: Фігура ретельно вироблена. Аромат менш виражений, але приємний. Шоколад має гарний колір і блиск, порівняно з іншими він трохи твердіший, але добре ламається. Напрочуд збалансований молочний шоколад за смаком та тонкою текстурою нагадує шоколадні цукерки у барі.
Рейтинг: 1
Подвійний досвід + бонус: Великодній заєць у чайнику
Діти, 55 г, 3,99 євро
Країна походження: Польща
Склад: зовнішня стінка: молочний шоколад 45% (цукор, цільне сухе молоко, какао-масло, какао-маса, соєвий лецитин, ванілін), внутрішня стінка: знежирене молоко, цукор, пальма, ши та масложир, соєвий лецитин, ванілін
Енергія в 100 г: 2413 кДж, Жири: 36,2 г., Вуглеводи: 53,9 г.
Плюси: Шаруваті молоко та білий шоколад. У вас залишиться чайник.
Мінуси: Занадто солодкий білий шар.
Загальне враження: Детальна фігура, вершковий молочний шоколад зовні, крихкий білий всередині. Шоколад приносить два смакові відчуття в одному, але смак тонкого молочного шоколаду трохи втрачається в солодкості білого шоколаду.
Рейтинг: 2
Солодко-молочний: Великодній заєць з альпійського шоколаду
Milka, 50 г, 1,59 €
Країна походження: Чехія
Склад: цукор, масло какао, знежирене сухе молоко, какао-маса, суха сироватка, молочний жир, емульгатор: соєвий лецитин, фундукова паста, аромат
Енергія в 100 г: 2213 кДж, Жири: 29 г., Вуглеводи: 59 г.
Плюси: Сильний молочний аромат і смак.
Мінуси: Гостро-солодкий післясмак.
Загальне враження: Фігура вилита нерівномірно. Шоколад дуже крихкий, він тріскається на стику і розпадається на дрібні шматочки. Однак він приваблює своїм приємним кольором, інтенсивним молочним ароматом та кремовою текстурою, яка тане на мові. На смак він значно молочний із присмаком лісових горіхів, але занадто солодкий.
Рейтинг: 3
Крем-карамель: Великодній заєць з тонкого молочного шоколаду
Дякую, 120 г, 3,59 євро
Країна походження: Німеччина
Склад: цукор, масло какао, цільне сухе молоко 23,5%, какао-маса, масложир, емульгатор: соєвий лецитин, екстракт ванілі Енергія в 100 г: 2406 кДж, Жири: 38,2 г., Вуглеводи: 50,6 г.
Плюси: Вершковий смак з карамельним акцентом.
Мінуси: Занадто м’який шоколад, круто солодкий смак.
Загальне враження: Фігура вилита нерівномірно. Шоколад має м’яку консистенцію, при більш високих температурах він деформується на дотик. Запах молочно-карамельний, текстура оксамитово-м’яка. Смак шоколаду виразно вершковий з карамельним присмаком, але трохи солодкий.
Рейтинг: 3
Маленький шоколад: Молочно-білий зайчик
Оріон, 100 г, 1,59 євро
Країна походження: Чехія
Склад: цукор, цільне сухе молоко, какао-масло, какао-маса, рослинні жири (пальмова олія, масло ши/маслюка, сіль, олія ядра манго), сироватка в порошку, молочний жир, лактоза, лецитин соняшнику, полігліцерин поліріцинолеат, соєвий лецин
Енергія в 100 г.: 2276 кДж, Жири: 32 г., Вуглеводи: 58 г.
Плюси: Цікава зовнішність.
Мінуси: Слабкий аромат, слабкий смак.
Загальне враження: Фігура технологічно добре оброблена, але відносно жорстка, гірше ламається. Спереду в основному молочний шоколад, ззаду мармурове молоко з білим. Текстура, що виходить, злегка кремова, смак солодкий до тьмяного і нечіткого, без типових шоколадних тонів. Рейтинг: 4
Більше, ніж просто великоднє натхнення, можна знайти в поточному випуску “Good Food”.