Колись, коли харчова промисловість ще не виробляла дріжджів, жінки випікали квашену домашню закваску.

Для його виготовлення використовували лише борошно та воду, дикі дріжджі, необхідні для бродіння, надходили з меленого зерна та з повітря у посудину для дозрівання. Приготування закваски не є складним, але трудомістким завданням - пояснює Йожеф Верлі, професійний секретар Угорської асоціації пекарів.

хліб

Його довго виготовляють з борошна та води, з дріжджами досить додати його на ніч

Для початку досить змішати столову ложку борошна і стільки ж води в баночку для каменів без сучків, потім накрити кришкою і відпочити добу. Після цього завжди можна одночасно «нагодувати», тобто додати ще одну ложку борошна та води. Приготована таким способом закваска повністю дозріває за 8-10 днів, коли вона повна дрібних бульбашок повітря, її кислуватий смак наповнюється ароматами.

Обробіть закваску борошном, водою та сіллю з високим вмістом клейковини (наприклад, B80)

Після того, як хліб замішували зі свіжим борошном і водою, дві-три жмені тіста відкладали, висушували і замочували в теплій, можливо, трохи солодкій воді протягом 8-10 годин до наступного випікання. Отже, вдруге вони скисли з цього за коротший час.

- Сьогодні виготовити матеріал для випічки ще простіше Експерт заспокоює його. - Досить змішати сорок дека борошна з 5-6 деками подрібнених дріжджів приблизно у двох з половиною деци води. Тоді нехай наша закваска дозріває за ніч, і тоді наступного ранку може прийти замішування.

Замішуйте змішане хлібне тісто до появи пухирців/Фото: Stockphoto

Шістдесят дека просіяно з борошном, 2 дека солі та ще приблизно Змішайте закваску з 3,6 деци води (кількість рідини також залежить від якості борошна), а потім вимішуйте, поки тісто не буде пухирчастим (зазвичай 25-30 хвилин).

У теплому місці, в борошняному посуді, накрийте кришкою і подвійно підніміться

Після цього відбувається бродіння. Помістіть у злегка змащений посуд, накрийте або накрийте миску фольпаком і поставте у рівномірно тепле місце. Ближче до кінця бродіння ми можемо розігріти духовку до 220-230 градусів.

Піч піч з розміром батона 60-70 дека ідеально підходить, якщо у вас більше тіста, розділіть

Коли тісто принаймні подвоїться, накрийте його з миски. Випікайте всю кількість, лише якщо у вас є духовка.

Якщо не випікаєте в духовці, складіть батон надовго

У традиційній домашній печі її краще розділити на дві частини і поставити окремо, бажано у витягнуту форму для випікання.

Можна вирізати надріз посередині для круглих батонів, або навіть більше для подовженого

Покладіть воду в невелику каструлю на дно духовки, щоб хліб ще більше рос на пару.

Якщо ви використовуєте криту форму для випікання, зніміть верхню частину приблизно наполовину

Хліб на 65-70 дека займає близько 25-40 хвилин, а загальна кількість спеченого разом займає годину.

Закінчивши, проведіть водяною щіткою, щоб зробити шкаралупу блискучою

Закінчивши, використовуйте водяну щітку, щоб намазати верхню частину, щоб отримати гарне блискуче покриття.

Покладіть спечений коровай на решітку і наріжте його шматочками, поки він не охолоне

Більш довговічний

Якщо під час замішування до кілограма борошна додати 2-3 відварених, подрібнених картоплин, він збереже свіжість, згодом висохне.

Схоже, це неправильно

Звичайно, практика випічки хліба теж робить майстра. І простий рецепт, який ми рекомендуємо, може бути справді хорошим вибором для цього. Незважаючи на це, звичайно, не все вийде, як планувалося, дві найпоширеніші помилки - надмірна або недостатня ферментація - але ми можемо це легко впізнати.

Схоже, це неправильно

Добре

Скоринка ідеально випеченого хліба - темна, блискуча та горщикова. Отвори рівномірно розподілені всередині, тісто пухке і легке. Його форма делікатно опукла.

Перепродано

Якщо після замішування тісто залишається підніматися занадто довго, воно перестигло. Всередині буде щільним, липким, розкладеним у формі для випікання, а під час випікання залишатиметься рівним.

Він недостатньо піднявся

Якщо його підняти занадто коротко, він підніметься високо, але більші отвори будуть лише уздовж оболонки, всередині він залишиться щільним і важким.