ncok

Хоча сушіння - це давній спосіб зберігання фруктів, овочів та спецій, це непросто, і його енергоспоживання не є скромним. Сильне сонячне світло йому болить, а зневоднення на повільному вогні триває 6-8 годин, якщо не довше. Однак вмілі кухонні прилади замінюють традиційні рішення, і сушка - це дитяча гра з ними.

Сухофрукти можна вживати в будь-який час, але в чотирисезонних ландшафтах найсхідніший - пізня осінь, зима. У той час, коли свіжі переважно південні фрукти, а прилавки руйнуються апельсинами та бананами. Сушені та сушені фрукти не тільки мають особливий смак, але й мають значну концентрацію поживних речовин завдяки випаровуванню води. Вміст клітковини та баласту високий, а вміст мінералів у деяких сухофруктах набагато вищий, ніж у свіжих фруктах. Взагалі кажучи, вміст поживних речовин у сухофруктах в шість-вісім разів перевищує вміст поживних речовин у вихідному. Це зрозуміло, звичайно, оскільки з 1 кг яблук вийде 10-15 дека сушених яблук, з 1 кг персиків 12-15 декаграм сухофруктів, але навіть 1 кг сливи дасть лише 30-40 декаграм чорносливу.

Угорська кухня в основному використовує сливи як сухофрукти, але справа в тому, що фактично будь-який фрукт - якщо він інакше цілий, здоровий - його можна сушити і пізніше використовувати як енергію протягом дня, закуски або навіть як начинку, гарнір до м’ясних страв, і навіть для приготування супу. До останнього можна додати квасоля, копчене м’ясо та естрагон.

Окрім слив, яблука, груші, абрикоси та бузина чудово підходять для сушіння, але вишня та вишня також є хорошими інгредієнтами. Багатьом подобаються сушені гриби, але багато інших овочів можна добре просушити, наприклад, моркву, помідори, цибулю або селеру, щавель та шпинат. Трави (лимонник, сочевиця, петрушка), які вже не можуть сохнути на відкритому повітрі, також можна сушити - звичайно, набагато коротший час.

Наприкінці літа Анно, та навіть у правильному кліматі сьогодні, сонячне світло використовували для сушіння. Вимиті плоди, нарізані рівномірними скибочками або обручами, розкладали в круглому кошику (сушильниці) з очерету, плетеного з лози, регулярно обертали, а сушіння плодів постійно перевіряли, щоб запобігти його висиханню і жування. Яблука сушать за 3-4 дні, а абрикоси за 5-6 днів. Хороший чорнослив також вимагав тижня "засмагати". Спеку дня в деяких пейзажах замінила піч, в інших місцях - в Ерезі - їх сушили на задимлених кухнях, а в інших землечерпали вкопували в землю. У Шеклерланді, за вбудованою біржею, оскільки сушка є тривалою операцією, сушарки в садах також виступали як своєрідне місце зустрічі.

Сухофрукти протягом століть були селянською їжею, а також аристократичним делікатесом, Святвечір та фаст-фуд, а в наш час кухня реформ, одна з модних складових оздоровчого харчування.

Варто врахувати переваги споживання найвідоміших сухофруктів.

Чорнослив є антибактеріальним, корисний для проблем з травленням, допомагає запобігти утворенню зубного каменю, сухофрукти містять більшу частину вітаміну К, але також є важливими запасами калію, бору та заліза, а також аскорбінової кислоти.

Ізюм - один із найдавніших відомих сухофруктів - багатий кальцієм, фосфором, бором та магнієм, але рівень глюкози становить близько 75 відсотків, важливий для кісток, зубів та корисного джерела енергії.

Що стосується сушеного жовтого та персиків, про це можна сказати більшу частину корисного, оскільки він має значний вміст вітаміну А, але також дуже багатий калієм та залізом. Особливо завдяки калію, який варто вживати, мінерал, необхідний для управління водою та передачі подразників нервово-м’язових тканин у куразі, є особливо високим - до п’яти разів, ніж у свіжих абрикосів тієї ж ваги. Якщо ви багато тренуєтесь, сильно потієте або приймаєте діуретики через якесь захворювання, рівень калію дуже швидко падає, що супроводжується тремтінням м’язів, головним болем, депресією - недолік можна заповнити кількома зернами сушених персиків. день. У сухій речовині калію та вишні також багато калію та вітаміну А.

Сушені фініки та інжир можна використовувати в основному для заміщення клітковини, «робить» добре травлення, фініки тепер пригнічують апетит, а інжир з високим вмістом кальцію, вітамінів В6 та Е. Хоча ананас менш відомий як сухофрукт, він є фермент, що розкладає білки, багатий фруктовими кислотами, також містить суху речовину.

Насправді можна сказати, що в сухофруктах є багато хороших речей у їхній свіжій версії, додаючи, що вони не тільки чудові, оскільки не містять консервантів, але й несолодкі, на відміну від фруктового варення та компоту. Звичайно, вони вже містять цукор, але насамперед глюкозу, яка служить для постачання клітин енергії. Отже, збалансована дієта включає вживання сухофруктів, але той, хто вважає, що може схуднути, йде невірним шляхом.

Інжир у хлібі

Сухофрукти були відомим делікатесом у Стародавньому Римі, але його також знали греки, вавилоняни та єгиптяни. Найдавніші письмові записи збереглися з Месопотамії, тобто Рецепти на кам'яних табличках приблизно з 1700 р. Також згадують кілька сухофруктів - інжир, фініки, виноград, яблука та гранати - та інші насіння та сушені овочі. Сухофрукти використовували для випічки хліба, а також для ароматизації печива. Деякі з трьохсот рецептів, що залишились, є дуже особливими, багато інгредієнти вже неможливо ідентифікувати, і навряд чи неосвічені прості люди готували б і пекли за тим самим принципом.

Висушимося!

Якісна суха речовина не має нічого, крім фруктів. Якщо ви сушите себе вдома за допомогою однієї із сушарок, можете бути впевнені в цьому. (Звичайно, добре купувати якісні органічні фрукти з самого початку.) Однак обережність не заважає деяким готовим продуктам. Призупиніть надмірно яскраві кольори та переконайтеся, що вони не були оброблені діоксидом сірки (Е220), щоб зберегти колір та стійкість. Це разом із сірчаною кислотою та її солями (Е221-228) є фактом, що вони пригнічують процеси проростання та окислення, але дослідження показали, що вони розщеплюють вітамін В під час споживання та можуть спричинити ряд алергічних реакцій у тих, хто чутливі до нього. Від головних болів до нудоти до висипань, розладів нервової системи та дискомфорту.