Глава 1. Контекстуалізація Тікіції.
Манліо Ніко Каррілло
6 березня 2018 р. 4 хв читання
Охолодження 🍃
"Єдине, що змусило мене на мить забути бажання їсти, - це їсти".
- Лез Лютьє
Одне із вражень, яке мені найбільше подобається, коли я їду в нове місце, - це знайомство з місцевими стравами. Мої анекдоти тісно пов’язані з тим, що я їв (в кращу і гіршу сторону).
Мало щоденних заходів говорять більше про історію народу, ніж про те, що доводиться до вуст. Час їжі охоплює соціальний, фізичний, економічний, політичний, віковий, ідеологічний, релігійний, кліматичний, робочий, сімейний, екологічний та біорізноманітний контекст своїх господарів та відвідувачів.
Кулінарні традиції з різних куточків світу стали культурною спадщиною, як місцевою (французький хліб), так і в усьому світі (мексиканська гастрономія або виготовлення піци в Італії).
Існує також позначення походження, яке говорить, що певна їжа дотримується певних процедур і виготовляється в районі, який славиться своїм виробництвом, забезпечуючи славу та престиж тих, хто її виробляє.
💁🏽♂️- Багато відомих страв та форм приготування, які вважаються дещо «екзотичними» чи «химерними» (читайте ДОРОГО), мають досить скромне походження.
Наприклад, фондю використовували альпійські сім'ї як спосіб отримання сиру та хліба, зберігаючи їх у теплі.
Ковбасні вироби (ковбасні вироби) були створені для того, щоб зберегти м’ясо довше і мати зручний та дешевий спосіб зберігання та продажу в часи або місця, де свіже м’ясо було недоступне - скажімо, зима.
Кілька років тому (тисячоліття за часів соціальних мереж) мексиканський турист висловив свою думку щодо їжі в КР, і, як ви можете собі уявити (або пам'ятаєте), Санта-Інквісісіон Туйтера спалив його на вогнищі з ефективністю, яку сам Торквемада заздрив би.
Тепер, коли справа закінчена, я можу говорити вільно, не очікуючи іспанської інквізиції ...
💁🏽♂️- Давайте уявимо, як це їсти в Тікіції.
Сценарій 1. Комерційні заклади.
Переглядаючи газовані напої, які можна було б вважати "популярними", найрозмовніше, що ми бачимо, - це одружений чоловік. Поза цим це тістечка, влаштовані емпанади, тако (смажені), сальчіпапа і картопля фрі, сильно завантажені томатний соус і майонез, що панує.
«Типові» ресторани, як правило, дорогі або дуже дорогі і орієнтовані на туристів. З сумнівними смаками та інгредієнтами. Хіба не те, що вони подають, має бути основним харчуванням нашої країни? Хіба це не може бути дешевшим, якщо виробляти обсяги та користуватися великим попитом?
Неминучі китайські ресторани та продажі смаженої курки ще більше гомогенізують гастрономічну пропозицію. Ресторани морепродуктів - це і бари одночасно. І крім севічу та супів та смаженої риби, іноді немає інших варіантів.
Маленькі піцерії поруч із більш-менш вишуканими кафе ще більше ускладнюють пошук місця для їжі.
Не давайте розміщувати ресторани з інших країн чи мережі швидкого харчування чи бістро, бо справа там була б такою довгою та громіздкою, що мені набридне.
Є трохи більше удачі, коли справа стосується карибської їжі. Як у GAM, так і в Лімоні є сильна присутність у закладах, що займаються продажем тих страв, які їх ідентифікують.
🙋🏽♂️ - Чому ти так сильно скаржишся? Якщо вам це не подобається, не йдіть.
Коли справа стосується туристів, які прагнуть познайомитися з країною (а не тих, хто їздить на екскурсії та зупиняється лише в готелях), і вони просять вас пообідати щось, що, як їм кажуть, є коста-риканським, варіанти обмежені. Тоді ви усвідомлюєте, що багато є сміттям чи “газованою їжею”. І це сумно, бо це показує, як втрачається особистість (і здоров’я).
Сценарій 2. Патронажні та громадянські фестивалі.
Сценарій подібний до попереднього з точки зору однорідності. «Китайська їжа», пупуси, цукрова вата, смажене м’ясо тощо. Якщо вам пощастить, буде більше традиційних лавок для їжі. З партійними тамале (багато листя тамале), а якщо вам пощастить (а ви в Гуанакасте), кукурудзяним рисом, атолом, чичемою, пампушками, столами, куркою ахіотада, хорчата, тапочками тощо.
Рис з завжди. Ось так відомий рис з куркою. Залежно від сімейних коренів, саме цим споживається.
Деталі про культурні відмінності Ticos будуть обговорені наступного разу, але тут я хочу обговорити інгредієнт, який гідний маркетингової та рекламної дисертації.
Вершиною розуму повсякденної костариканської кухні є варіант вустерширського соусу, ім’я якого я не скажу, але певна художниця опублікувала його деякий час тому в своєму акаунті в Instagram, і під час подорожі Тікос завантажує його першим за свій одяг.
Цей соус додається до всього. І коли я маю на увазі, що "до всього" - це ВСЕ, ВСЕ.
Це має наслідки. Це гомогенізує аромати і дає Ticos уявлення про те, що їжа завжди повинна мати сильні аромати. Оскільки не всі страви є і можуть, або повинні бути такими, це обмежує їх і змушує менше експериментувати.
Соуси, такі як газовані напої, солодощі - багато - і гіперкалорійні продукти в кінцевому підсумку доповнюють домашню коста-риканську дієту. Висококалорійна дієта не була б (настільки) поганою, якби їх спалювали під час фізичної активності і якби вона була принаймні збалансованою ...
Але це вже інша історія.
Тінамастес. Множина тинамасту.
Тінамаст: Ти мав.
Ти мав: Камінь вогнища, де розміщені горщики.