Російська кухня зазнала сильного впливу до того, як вона набула свого теперішнього вигляду. Насправді, деякі страви, відомі як російські за кордоном, насправді мають неросійське походження. Прикладом може служити борщ, який є українським, або пельмені, який походить із Сибіру. Однак особливо давньоруська їжа a бліні (блины), російський млинець, який здавна був популярною святковою стравою на Масліці, російському зимовому прощальному карнавалі. Це також вважається справжньою російською їжею чорний хліб (чёрный хлеб, csjornij hleb), який з’явився в російській кухні в 9 столітті; або пиріг, приготовлений з різними начинками (м’ясні, капустяні тощо). Супи, різні холодні та гарячі супи, такі як scsi, борщ або солянка, необхідні росіянам під час їжі. Салати такі олів’є та виньєгрет вони також дуже популярні. Часто вживаним гарніром в Угорщині є гречка, яка доступна лише в органічних магазинах та продуктових магазинах, де виготовляють кашу (гречниевая каса, grecsiha, grecska).

балалайка

У кулінарній книзі, опублікованій у 1987 р., Перелічено наступні 16 страв як найпопулярніші національні страви російського населення

  • закуски: желе, лози,
  • супи: горошини перцю, щичі, малина, абрикоси, риба уха),
  • основні страви: котлети (Котлета/côtelette), шашлик, рисове м’ясо (плов - плов), голубці (голубцы),
  • макарони: вареники, пельмені, бліні, блинчікі, пиріг (пірозскі).

Російські страви, де б ви не знаходились у висококласному ресторані, сімейному ресторані чи навіть у фабричній їдальні, традиційно починаються з якоїсь закуски чи джакузі. Це можуть бути простіші, якісь овочеві салати з брутербродом, майонезом або сметаною. Для сімейних трапез використовуються більш вишукані закуски, такі як гравій та різні киселі (холодець, студень) та незамінний російський м’ясний салат (оливье). У ресторані до представницьких прийомів, обідів, з нагоди вищезазначених закусок приєднують ікру в різних формах.

За посмішкою наприкінці Середньовіччя нарізані овочі, м’ясо або рибу заливали соусом. Гравій заснований на запарених буряках, картоплі та моркві, ці компоненти містяться у всіх варіантах гравію. У ці інгредієнти вже додають різні добавки. В першу чергу якийсь кислий компонент, подрібнена квашена капуста або огірок. Навесні та влітку салат доповнюють деякими сезонними овочами (помідорами, зеленими горошинами тощо). Приготовлений таким способом салат заливають сумішшю майонезу та сметани 1: 1 або 1: 2, а потім прикрашають подрібненою зеленою цибулею.

Виготовляється з м’яса, риби або грибів желе це вже згадується в найдавніших російських літописах. У давньоруських рецептах желе без винятку міститься часник, який служив не тільки спецією, але і консервантом. Спосіб приготування холодців з Росії не відрізняється від способу, відомого в інших європейських країнах. Існує значна різниця в коригуванні. У желе на російському столі м'ясо та риба зазвичай подрібнюються перед затвердінням. Його також прикрашають різними спеціальними соусами і прикрашають подрібненою петрушкою, кропом або зеленою цибулею.

Ікра найчастіше подається як бутерброд з ікрою, прикрашений сезонними овочами, яйцями або у вигляді млинців з ікрою (бліні). Раніше ікра також використовувалась як інгредієнт приготованих страв. Його часто збагачують чорною ікрою ага називається зал. Але картопля фрі в її волоссі також часто набивалася ікрою.

Найважливішим елементом російської кухні є супи. Ніде в світі супи не грають настільки дієтично, як у Росії. Часто, на відміну від угорських звичаїв, багатий калоріями суп і хліб, що споживається з ним, є основною їжею.

Всі основні різновиди російського супу вже в 15-16. відомий у 16 ​​ст. Окрім старовинних борщів та ссі, кислих супів (кальі, похмелки, солянки) та касяльників (рассольники) окроска (окрошка)). Поява цих вікових супів пов'язана зі збільшенням поширеності алкоголізму. Кожен обов’язковий інгредієнт - це деякі мариновані овочі (капуста, огірок), лимонний сік та оливки.

Перша велика група супів - це старовинні супи складають борщ і ссі. Борщ, який вважають українською стравою, був відомий ще в Київській Русі - дані про щи відомі лише з трохи пізнішого віку. Обидва стародавні супи надзвичайно насичені. Борщ із буряка відомий повсюдно у Східній Європі - від Польщі до України та Росії. Характерною особливістю російської версії є те, що до них часто входить квашена капуста, яка ніколи не входить до української чи польської версій. Scsi - це спеціально російський суп. Можна зробити з солодкої капусти, квашеної капусти, квашеної капусти та кропиви.

THE кислі супи вони утворюють другу велику родину російських супів. До них належать солянка, рассольник і окроска. Кислі огірки обов’язкові в усіх трьох супах. Перший виготовляється на основі бульйону, другий - з кислого огіркового соку (який зараз часто замінюється лимонним соком), а третій - на основі літнього холодного супу.

Про російський зал Росії слід писати окремо е-еприблизно (Уха). Росія також багата на води і багата рибою. Тому відомі на сьогодні супи (виняток становить лише борщ) часто збагачують рибою. Однак особливістю російського столу є ага. Загроза принципово відрізняється від решти супів давньоруської кухні тим, що це єдиний прозорий суп на російському столі. Це єдиний російський суп, в який ніколи не кладуть жодної кашки, відривної, але в ній відсутня навіть неминуча зелена цибуля. Протягом століть склався ритуальний порядок щодо порядку риби, овочів та спецій, часу приготування.

Залежно від виду риб, з яких складається видра, виділяють 3 основні вівцематки:

  • Класичний російський хухат: це a біла загроза. Він виготовляється з видів риб, які дають прозорий, чистий суп, такі як: шліфувальна машина, окунь, ріжуча раковина.
  • менш цінними є зали, приготовані з балійського, головенного, карася, коропа, скардиніуса. Робіть це часто до чорної загрози дзвінок.
  • Нарешті відомий як червона загроза. Його виготовляють з так званої червоної риби: стручків, води, пивних стручків, білого лосося, лосося.

Російський зал, загроза, не завжди відповідає угорському смаку. Він не містить звичайного червоного перцю в угорському залі і, відповідно, дуже блідий. А серед спецій, що використовуються, ніколи не буває гострої спеції.

У давньоруській кухні смажене м’ясо та страви з м’ясного фаршу були невідомі. До XIX століття м'ясо вживали в Росії лише у такому вигляді: м'ясо та субпродукти, приготовані в супах, використовувались для збагачення закусок, можливо, споживаних як основне блюдо, прикрашене деякою кашею. Ціле смажене м’ясо подавали лише на святкових застіллях. Від домашньої птиці до бобових я готую або цілих тварин, або більші шматки з них у спеціальних печах (жаркое).

Лише після правління Петра Першого, під час роботи кухарів з різних європейських країн, м’ясні страви з’явилися на російських столах. Назви м’ясних страв у російських меню показують їх точне походження: котлета і коліна Французька (Котлета - côtelette, кнель - quenelles), а фрікаделки Італійська (Фрикадельки - frittatella), а стейк Англійська (Buffetx - яловичина + стейки), a снікіл та німецького (Шни́цель - Шніцель) походження. Тим часом кілька з них розробили типово російську версію, таку як котлета по київські або бефстроганов (Підкладка в стилі Строганова).

У російських ресторанах часто можна зустріти дві страви, які ніколи не були частиною російської кухні, але часто вважають, що це російська їжа через їх поширеність у Росії. Один смажиться на шпажці, відомій всім людям пустелі пограбування. Його назва відома в російській кухні саслік кримського, астраханського татарського походження, що означає: м’ясо з шашлику. Справжній шашлик виготовляється з баранини.

Інший - новачок середньоазіатської (узбецької, таджицької, туркменської, афганської) кухні, плов, (плов) - плов або просто рисове м’ясо. Хоча плов насправді є рисовим м'ясом, його можна робити і виготовляли раніше із широкого спектра зерен (спельта, ячмінні перли, сорго), навіть змішаних з рисом. Його виготовляють із справжнього, традиційного плов ягняти, але в наш час вибір м’яса майже довільний, і навіть плов, виготовлений з риби, не рідкість.

У випадку з плов, не основні елементи, рис та м'ясо мають особливе значення для якості, а додана вартість, суха речовина та спеції, що використовуються при його приготуванні, та спосіб його приготування. Пропорції різних інгредієнтів, їх приготування і, нарешті, їх змішування та подача. У кожної господині свій унікальний рецепт. Найголовніше - підготувати м’ясо. М’ясо спочатку короткий час смажать з подрібненими овочами (морква, цибуля, помідори, перець тощо), подрібненими сухофруктами (родзинки, абрикоси, чорнослив, інжир тощо), а потім готують на пару. Якщо до напівфабрикату додають сухий рис, який потім готують на пару разом з м’ясом Узбецький плов ми говоримо про те, якщо рис готується окремо, а м’ясо також готується окремо, і лише два компоненти змішуються разом при подачі, тоді Азербайджанський плов.

Найдавніша російська паста - Blini (Блини), тобто російські млинці з квашеного тіста. Бліні були привезені сортами у 9 столітті. З часом еволюціонувало незліченна кількість версій. Починаючи з язичницького віку (млинець - символ дня) і донині, він є важливим гравцем у трапезах різних релігійних свят. Назва другого дня традиційного російського зимового карнавального тижня в Маслениці млинці у вівторок (блинний вторник) (відповідає угорському подрібнювачу м’яса), показує роль млинців у російських традиціях.

Традиційний російський блініт випікали із двоквасного тіста. Спочатку готували тісто, а після того, як воно піднялося, змішували інші інгредієнти, потім знову відпочивали і, нарешті, випікали в духовці. У різні дні посту ритуальний рецепт визначав, які млинці робити:

  • 14 серпня - день посту з медом, в цей час роблять пісні млинці з медом (Успенський день);
  • 19 серпня - день яблучного посту, коли з яблуками роблять пісні млинці.

Хоча млинці відомі в усіх куточках землі, пиріг - це унікальна фірма російської кухні. Подібну можна знайти лише у споріднених слов’янських кухнях. Тісто - це традиційне квасне тісто: борошно, цукор, дріжджі, масло або маргарин, яйця та молоко. Він також надзвичайно різноманітний за смаком та формою: фарширується м’ясом, рибою, картоплею, капустою, яблуками, майже будь-чим; він відкритий і закритий, круглий і квадратний, великий і малий. За розміром менші називаються пірозскі, що є зменшувальною версією слова пірог.

Окрім смаженої локшини, заслуговує на увагу і варена локшина російської кухні, але серед давньоруських страв їх немає. Сюди входять варені, що походять з України, та пельмені уральського або сибірського походження (пельмені). Обидва фаршировані вареними макаронами, порівнянними з вухом угорського друга або італійськими пельмені. Між ними є дві принципові відмінності. Тісто для пельменів виготовляють виключно з борошна та яєць, тоді як тісто для вареників виготовляють з молоком або знежиреним молоком. Інша відмінність полягає в тому, що пельмені зазвичай фарширують м’ясом, хоча як виняток із правила дуже рідко можна зустріти вареники, фаршировані грибами. Вареніки набагато різноманітніші від солодких варень, від сиру, картоплі, капусти до м’ясних вареників, асортименту начинок.

Варто пізнати етимологію слова Пельмені. Згідно з етимологічним словником А. Г. Преображенського а пельмень слово фіно-угорською (комі або удмуртською) пельнянь походить від слова. Це вкладка макарони засоби (пель - вухо, нянь - макарони) згідно з цією етимологією, вухо угорського друга та пельмені, мабуть, походять від спільного фіно-угорського предка.

Національний напій росіян - горілка. У Росії таким же популярним алкогольним напоєм є медовуха або медове пиво або квас. Однак російський чай, який також вважають типовим російським напоєм, увійшов до російської гастрономії лише в 16 столітті.

Горілка - це слово, утворене від води (води) із зменшувальним, воно означає вода. Горілка традиційно є зерновим дистилятом, виготовленим з ячменю. Історичні джерела свідчать про появу горілки, виготовленої дистиляцією в Росії, між 1446 і 1478 роками. У 1914 році була введена загальна заборона на алкоголь, яка діяла до 1928 року. На цей час виробництво горілки припинилося. Державна монополія на виробництво горілки була скасована 7 липня 1992 року, але це положення було відновлено та знищено менш ніж через рік. Сьогодні виробники фірмової горілки докладають усіх зусиль, щоб їх продукція відповідала стандартам чистоти 1894 року.

Горілку вживають у Росії в основному з якимсь супутником, закусками. Вони п’ють його на пагоні і відразу після нього кусають солоний укус. Найпоширеніший супровід - кислий огірок або солоний оселедець, але, якщо це можливо, популярний також мініатюрний бутерброд з ікрою.

Aquas (квас) ферментовані зернові напої. Перша його згадка - з 989 р. У літописі великого князя київського Володимира. Найбільш поширений він у Росії та колишніх радянських республіках. У Росії це національний напій, який можна вживати дітям через низький вміст алкоголю. Квас вживають не лише як безалкогольний напій, але квас - це також основа холодного супу окроски. Це простий у приготуванні домашній напій, виготовлений виключно із круп, переважно жита. У Росії, Казахстані та ін. для бродіння домашнього квасу продається спеціальна квасова культура дріжджів. Традиційно квас вживають у нефільтрованому вигляді, разом із дріжджами, які в ньому містяться, завдяки цьому його смак та високий вміст вітаміну групи В є унікальними.

Китайський чай надійшов до царського двору в 1638 році в подарунок правителю. Його було дозволено продавати на вільному ринку в 1674 р., Після чого він набув широкого поширення і в даний час є невід’ємною частиною російської культури харчування. Неодмінною частиною російських чайових звичок є самовар. Самовар і сьогодні можна знайти не тільки в квартирах, але і в ресторанах. Чайний концентрат виготовляється в маленькому чайнику. Ці чайники ставлять поверх самовару. Налийте 2-3 пальці концентрату в склянку для чаю, а потім розморозьте від самовару гарячою водою. Чай сьогодні споживають із скляної чашки, що тримається в металевому тримачі. У Росії традиційно ніколи не додають цукор у чай, чай або розведене варення (Варенье) ложкою з маленьких мисочок або споживайте шоколадні цукерки. Тільки при їх відсутності вони будуть кришити кубики цукру.

Фірмою російської кухні є також вітряк. Це солодкий, рідкий або желеподібний десерт. Вітер відомий з 11 століття. Спочатку це був відвар вівсянки, виготовлений з картопляним крохмалем після поширення картоплі. Він надзвичайно різноманітний, виготовляється із свіжих та сушених фруктів - переважно ягід - але також з яблук, соків, сиропів та розведеного варення. Замість картопляного крохмалю також час від часу використовують кукурудзяний крохмаль або закваску.

Якщо хочете, також приєднуйтесь до групи FACEBOOK.