Для когось рівні є символом осені, для інших - частиною все популярнішого Хеллоуїна. Останнім часом вони також більш затребувані гурманами. У цій галузі є багато можливостей.
Гарбузи належать до найстаріших культурних рослин у світі. Ми можемо сміливо віднести їх до найбільш часто вирощуваних овочів у словацьких садах. Ми зустрінемо плоди гарбуза, які не можна пропустити, особливо восени, на ринках, у фермерські дні та дедалі частіше в звичайних супермаркетах. Осінь традиційно відзначається великою кількістю гарбузових плодів. Вони відрізняються низкою різних форм і колірних відтінків (це далеко не просто оранжевий). Різноманітність у цьому відношенні величезна, навіть з точки зору розміру плодів. Палітра варіюється від фруктів, які ледве поміщаються на долоні, до тих, що важать десятки кілограмів.
На сьогоднішній день у Словаччині можна знайти понад 30 сортів гарбуза, які також тут вирощують. Не всі дають їстівні фрукти, багато хто має більш декоративний характер. З роками деякі види гарбузів стали хітом, інші залишились позаду. Наприклад, гарбуз з чітко вираженою оранжево-червоною шкірою хоккайдо є більш популярним. Він характеризується смачною смачною м’якоттю, і все більше способів її приготування.
Американське походження
Не всі знають, що гарбузи були одним із багатьох подарунків Нового Світу старому континенту. Вони належали до основних культур, вирощуваних місцевим корінним населенням. У кухні доколумбової Америки переважали гарбузи 7500 років тому. Північноамериканські індіанці вирощували гарбузи в особливому зв’язку з кукурудзою та квасолею, і сьогодні цей метод знову починає застосовуватися, це надзвичайно модна річ у наших садах.
Гарбузова м’якоть - низькокалорійна їжа.
Рід гарбуза включає загалом 27 видів, які в основному походять з різних частин Америки. Гарбуз - теплолюбний і потужний овоч, невибагливий до вирощування. Просто для розваги: від посіву до збору плодів проходить близько 80-130 днів, залежно від виду та сорту. Рослина повзе по ґрунті або піднімається, плід має вищу цінність, що приносить споживання для споживання безпосередньо на клумбі. Навіть після збору врожаю добре дати плодам висохнути під прямими сонячними променями близько доби. Тоді вони більш виражені за смаком. Плоди можна залишати вдома, зберігаючи при температурі 15 - 20 ° C приблизно два-три тижні, рекомендується використовувати приміщення з вологістю повітря близько 70%.
Якщо ви купуєте гарбузові фрукти, вибирайте з меню лише ті, що звучать глибше, порожнистими стуками. На момент придбання шкірка гарбуза повинна бути твердою, а плодоніжка - дерев’яною, довжиною близько 5 см. Загалом, чим важче гарбузовий плід, тим більше м’якоті і менше насіння.
Унікальний вміст клітковини
Гарбуз - популярний делікатес, останнім часом навіть трохи кращий. У всіх мотивація споживання цього овоча різна. Певно, що плоди гарбуза мають багато унікальних властивостей. Наприклад, вони характеризуються високим вмістом клітковини. Він сприяє травленню, сприяє очищенню кишечника, зменшує кількість жовчних сполук та жирових емульсій і, таким чином, полегшує функціонування печінки та підшлункової залози. Півсклянки вареного гарбуза містить близько 5 г клітковини.
"Вживання гарбуза є профілактикою надмірної ваги або ожиріння, оскільки це посилює відчуття ситості, виводить жири, воду і є чудовою заміною, наприклад, картопляного пюре. Вживання гарбуза також рекомендується при захворюваннях серця і кровоносної системи, нирок, запорах, захворюваннях жовчного міхура або печінки, сечокам’яній хворобі, вони придатні при атеросклерозі та ревматизмі ", - говорить Bc. Петра Гускова, головний консультант з питань харчування NATURHOUSE Словацької Республіки.
Багато каротиноїдів
Каротиноїди - ще один інгредієнт, якого багато в м’якоті плодів гарбуза. Це речовини, які захищають від вільних радикалів, регулюють імунітет, посилюють міжклітинний зв’язок, благотворно впливають на шкіру та очі, зменшують ризик розвитку катаракти та дегенерації жовтої плями, ризик серцевих захворювань та різних видів раку. Каротиноїди, присутні в гарбузі, діють синергетично між собою, а вміст фітостеринів та ненасичених жирних кислот омега-3 у насінні лише посилює загальний вплив цієї культури на здоров’я, довголіття та життєздатність людини. Гігантський гарбуз та мускатний горіх мають найвищий вміст каротиноїдів. Загалом дієта, багата на гарбузову їжу, також сприяє зниженню рівня цукру в крові.
Крім того, м’якоть містить воду, меншу кількість цукрів та мінерали, головним чином калій, магній та кальцій.
Використовуйте
Гарбузи по-різному використовують у гастрономії, і новинам у цій галузі, звичайно, немає кінця. З гарбузів можна приготувати супи, соуси, тістечка, салати, млинці з гарбуза з сиром, вареники, млинці або локшину. Делікатесом є французька картопля з скибочками гарбуза або як гарнір до макаронних виробів або рису. Гарбузова м’якоть - низькокалорійна їжа. Можна навіть використовувати гарбузові квіти - їх можна тушкувати, смажити або наповнювати.
Багато людей не дозволяють навіть насіння гарбуза. Вони насичені мінералами, клітковиною і мають високий вміст жиру. Їх можна вживати як окремо, так і у складі супів, соусів та салатів.
Останніми роками гарбузове масло, яке пресують із насіння, також здобуло велику популярність у нашій країні.
Рецепти:
Спагетті гарбуз
Інгредієнти на 4 порції: 2 гарбузові спагетті, 1 кг помідорів, 2 перці, часник, цибуля, 1 баклажан, DIETESSE. 3 бульйону, свіжий базилік, орегано, сир до 20% жиру, оливкова олія, сіль, спеції
Процедура: Розріжте гарбуз на дві половини, полийте оливковою олією і випікайте при 200 ° C, скорочуючи приблизно 45 хвилин до м’якості. Вишкрібайте спечений гарбуз виделкою на спагетті. Готуйте соус під час випікання гарбуза. Цибулю і часник дрібно наріжте і обсмажте на оливковій олії. Додайте подрібнений перець, баклажани, помідори, приправте спеціями та зеленню і тушкуйте під кришкою, щоб овочі виділили сік. Можна змішати готовий соус, подати його в видовбаний гарбуз і прикрасити тертим сиром до 20% жирності.
Гарбузовий салат
Інгредієнти: 1 гарбуз хоккайдо приблизно 0,5 кг, 2 червоні цибулі (середні), помідори черрі, вишня моцарела, насіння гарбуза, салатна суміш: валеріана, салат айсберг, цикорій
Начинка: оливкова олія, гарбузова олія, мед або кленовий сироп
Процедура: Наріжте гарбуз і цибулю півмісяцями і запікайте в духовці приблизно 15 хвилин при 200 ° C до м’якості. Приготуйте заправку для салату. Змішайте в однакових пропорціях оливкову олію, гарбузову олію та мед або кленовий сироп, обсяг вибирайте відповідно до кількості овочів. Помістіть у миску суміш салатів, помідорів чері, вишні моцарели, додайте запечений гарбуз та цибулю, приправте заправкою та прикрасьте гарбузовим насінням.
Гарбузовий салат
Млинці з гарбуза
Інгредієнти: 1 невеликий гарбуз хоккайдо приблизно 0,5 кг, 3-4 яйця, мелена кориця, мед або фініковий сироп за смаком, білий йогурт для прикраси до 3% жиру, какао APINAT, фрукти
Порядок дій: Викопайте гарбуз і наріжте його кубиками (не потрібно чистити шкірку), які відварюєте у воді до м’якості. Злийте воду і змішайте гарбуз до однорідності. Додати яйця, заправити корицею та медом або сиропом. Ретельно перемішайте до утворення густого тіста. На сковороді з антипригарною поверхнею розтопіть трохи кокосової олії, на якій ви будете спекти маленькі млинці. Готові млинці можна прикрасити білим йогуртом, змішаним з какао APINAT або джемом DIETESSE. 3 та свіжими фруктами.
Млинці з гарбуза
Гарбузовий чізкейк
Інгредієнти: 200 г масляного печива FIBROKI, 600 г гарбуза (1/2 гарбуза), 50 г вершкового масла, 2 яйця, 200 г тростинного цукру, 250 г сиру, 250 г рікоти, чайна ложка кориці, чайна ложка імбиру
Процедура: Зварити гарбуз, перемішати, злити воду і дати охолонути. На дно форми для випікання вилийте подрібнене печиво FIBROKI, змішане з маслом, і випікайте 8 хвилин при 150 ° C. Змішайте яйця з цукром, рікоттою та сиром у мисці, приправте корицею та імбиром та поступово додайте охолоджений гарбуз. Залийте суміш охолодженим печивом і знову поставте в духовку. Випікайте приблизно 1 годину при 160 ° С. Після випікання дайте охолонути в холодильнику.
Гарбузовий чізкейк
Гарбузове каррі з імбиром
Інгредієнти: 1 гарбуз хоккайдо, 1 невеликий баклажан, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 1 банка нарізаних помідорів, шматочок свіжого імбиру, 1 банка кокосового молока, 1 столова ложка арахісового масла, 2 чайні ложки каррі, половина сік лайма, жменька несолоного арахісового масла, шавлія свіжа або сушена, сіль, спеції
Процедура: Розріжте гарбуз навпіл і виріжте м’якоть. Наріжте на менші шматочки і складіть їх поруч у форму для запікання. Полийте оливковою олією, викладіть на нього листя шавлії, посипте крупною сіллю і запікайте в духовці, нагрітій до 180 ° C, близько 30 хвилин. Після того, як гарбуз спечеться, киньте його в блендер і змішайте з шавлією в однорідне пюре. На глибокій сковороді розігріти оливкову олію. Додайте дрібно нарізану цибулю, часник, імбир і тушкуйте близько 3 хвилин. Додайте нарізаний кубиками баклажан і смажте ще 5 хвилин. Перемішайте баклажани з нарізаними скибочками помідорів, кокосовим молоком, гарбузовим пюре, арахісовим маслом і каррі. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і пускайте бульбашки протягом 15 хвилин під кришкою. Нарешті, змішайте арахіс з каррі і приправте соком лайма, сіллю і перцем. Подавати з цільнозерновим рисом басмати, червоною сочевицею або лободою.
Гарбузове каррі з імбиром
Текст: Даніель Кошляль, фото: автор, НАТУРА, рецепти: НАТУР