Він просить чашку кави?
Насолода від кави налічує більше тисячі років. Деколи, ще до X століття, кочові племена, що мешкали в Абіссінії, виявили його підбадьорливий ефект. Спочатку червоні плоди кавових кущів у цій місцевості їли цілими, або подрібнювали та обробляли разом з жиром, щоб утворити кульки, і таким чином зберігали. Набагато пізніше вони зрозуміли лише, що якщо фрукти обсмажити, з їжі можна зробити соковитий, освіжаючий напій.
Ми виділяємо понад 60 різновидів кави. Найважливішими є Coffea arabica та Coffea robusta. На арабіку припадає 3/4 світового виробництва кави. Кавовий кущ - вічнозелена рослина, стиглі плоди - вогненно-червоні, а два кавових зерна у формі зерна звернені один до одного плоскими половинками.
Під час обробки - за допомогою мокрого або сухого процесу - з фруктів витягуються кавові зерна, які після сортування та сортування набувають особливого аромату, характерного для кави, шляхом спеціального обсмажування. Під час смаження вміст води в зернах зменшується, виділяються ефірні олії, денатуруються білки, а із складних вуглеводів утворюються цукри. Ці цукри карамелізуються теплом, надаючи кавовим зернам характерний смак і характерний коричневий колір. Кава подрібнюється грубше або дрібніше відповідно до того, як вони хочуть її варити. Його можна приготувати еспресо, неаполітанським або фільтруючим способом, у відкритому посуді або в поршні фільтра, але в багатьох місцях так звану турецьку каву також готують у мідних шахтах з довгими ручками. Кава готується з цукром, молоком, вершками, шоколадом, какао, корицею, кардамоном, ромом, віскі, коньяком тощо. їх можна ароматизувати, багато п’ють його поодинці, зазвичай гарячим, але в поєднанні з морозивом або просто кубиками льоду воно також чудово підходить для крижаної кави. Капучино готують з пінним молоком, а зверху посипають шоколадом або какао. Спочатку кави швидкого приготування поширюються головним чином завдяки їх простому та швидкому приготуванню, згодом виявилося, що їх фізіологічний ефект також сприятливіший.
Кофеїн міститься не тільки в каві, він міститься у понад 63 різних рослинах. Найвідоміші джерела кофеїну - це чай, какао, кола та різні так звані енергетичні напої.
Чашка кави зазвичай містить 100 мг кофеїну; вміст кофеїну може становити від 80 до 175 мг. Темна смажена кава містить менше кофеїну, ніж світліша, оскільки частина кофеїну розпадається при смаженні.
Кава є м’яким стимулятором, який підвищує розумову працездатність. Він має освіжаючий та підбадьорливий ефект, але також вірно, що він може викликати безсоння та напругу у чутливих людей.
Багато людей думають, що з кофеїном можна очікувати таку ж звичку, як напр. манія, азартні ігри або примус купувати. Хоча кофеїн не викликає вираженої залежності, раптове виведення кофеїну у звичайних споживачів може спричинити суб’єктивні скарги, слабкість, стомлюваність та сонливість. Ці симптоми можуть погіршуватися протягом 1-2 днів, але зникають через 5-6 днів. Якщо відміна здійснюється поступово, ніяких неприємних симптомів не буде розвиватися.
Чи підвищує кава рівень холестерину в сироватці крові?
Кілька досліджень показали, що бл. Регулярне вживання 6 чашок кави може підвищити рівень холестерину в сироватці крові, збільшуючи тим самим ризик атеросклерозу, серцево-судинних захворювань. Однак цей ефект пояснюється не вмістом кофеїну в каві, а тим, що кофефестол і кавеол розчиняються з кавової гущі під час варіння кави, і ці два сполуки підвищують рівень холестерину в сироватці крові. Ці сполуки не містяться у розчинній каві та кавовій фільтрованій каві.
Вживання кави та робота серця
Кофеїн стимулює серцеву діяльність, збільшує частоту серцевих скорочень, але залежно від індивідуальної чутливості він також може викликати неприємне серцебиття та тремор. У тварин аритмії також можуть бути викликані кофеїном, але дослідження на людях не підтвердили цей ефект. Це підвищує як систолічний, так і діастолічний артеріальний тиск на 5-10 відсотків протягом періоду від 1 до 3 годин. Якщо хтось має високий кров’яний тиск або переніс серцевий напад, обов’язково запитайте у лікаря, чи можете ви пити каву. Вибирайте суміші без кофеїну або без кофеїну. Будь-яке перебільшення, напр. однак 6 чашок кави на день нікому не годиться.
При регулярному вживанні кави, як результат виникнення толерантності, ці ефекти не виникають.
Посилюючий ефект обміну речовин
Не при регулярному споживанні, але для тих, хто не звик, кава може збільшити його на 5-25 відсотків. Цей ефект не спостерігається у молодих людей, спортсменів, людей із ожирінням, як у літньому віці, менш підготовлених або худих людей. Оскільки він не збільшує його у людей із ожирінням, про його використання під час дієти не може бути й мови.
Завдяки чому кава має сечогінну дію?
Кофеїн розширює нирки, збільшує кількість крові, що протікає через нирки, зменшує реабсорбцію води, іонів Na, K та Cl в ниркових канальцях.
Кава посилює шлункову секрецію
Цей ефект сприяє травленню, але може викликати печію у разі перевантаження кислотою. Цього можна попередити, додавши кавовий крем або молоко. Також може бути виявлений м’який проносний ефект.
Чи збільшує вживання кави ризик розвитку раку?
Результати 13 різних досліджень, в яких брали участь понад 20 000 людей, однозначно показують, що регулярне вживання кави чи чаю не збільшує ризик розвитку злоякісних новоутворень.
Чи збільшує звичайна кава ризик розвитку остеопорозу?
Оцінка впливу кофеїну на метаболізм кальцію нещодавно змінилася. Довго вважалося, що оскільки кофеїн посилює виведення кальцію з сечею, збільшуючи тим самим шанс розвитку остеопорозу. Навіть якщо кофеїн впливає на збільшення екскреції кальцію, він настільки малий, що не впливає на метаболізм кальцію і не впливає на щільність кісток. При достатньому споживанні кальцію регулярне вживання кави не збільшує ризик остеопорозу.
Вагітна мама може пити каву?
Вважається безпечним споживання помірної 1-2 чашки розчинної кави на день або інших напоїв з відповідним вмістом кофеїну під час вагітності. Дані незрозумілі щодо того, чи впливає надмірне споживання кави на зачаття та чи може воно завдати шкоди плоду. У будь-якому випадку слід утриматися від будь-якого перебільшення під час вагітності. Дослідження двох великих кількостей вагітних матерів у США показує, що помірне вживання кави не збільшує кількість викиднів, не впливає на результат вагітності, не перешкоджає розвитку плода тощо. Подібним чином слід зменшити споживання кави матері, яка годує груддю, оскільки кофеїн «переходить» у грудне молоко і може спричинити неспокій у дитини.
Вплив кофеїну на дітей
Не давайте дітям каву, колу або міцний чай. Шоколад, какао та деякі безалкогольні напої також містять кофеїн (5,5 г 35,5 мг у 50 г шоколаду, 8-53 мг у колі 250 мл). Вживання напоїв з помірним вмістом кофеїну викликає лише збудження, тремор, безсоння, занепокоєння, пітливість тощо у чутливих дітей.
Кава та окислювальний стрес
Окрім кофеїну, кава містить багато сотень інших органічних та неорганічних сполук, таких як Na, K, Mg, Fe та ніацин. Його природний вміст антиоксидантів може зіграти певну роль у знешкодженні надлишку вільних радикалів в організмі; цей ефект може забезпечити захист від атеросклерозу, раку, процесів старіння тощо. профілактика. (Вільні радикали - це молекулярні частинки, які мають на електронній орбіті неспарений електрон. Аномально вільні радикали створюють стан окисного стресу. Окислювальний стрес відіграє роль при атеросклерозі, запаленні, утворенні пухлини, старінні тощо).
Помірне вживання кави має сприятливий харчовий-фізіологічний ефект.
Президент Угорського товариства з харчування