Напевно, вже траплялося з тобою, що ти купив свіжоспечений ароматний хліб, про який ти вже знав, що не той бог, якого ти можеш їсти наодинці, тому він закінчився таким сухим, що ти міг би прибити його до стіни. Хороша річ полягає в тому, що згідно з популярною наукою існує кілька способів вдихнути нове життя в буханець більш прекрасних днів.

точити

Після висихання його все ще можна зберегти

Франциско Мігоя, головний кухар модерністської кухні і співавтор модерністського хліба, який вважається Біблійною Біблією, каже, що в той момент, коли хліб виймається з духовки і починає охолоджуватися, починається процес, який називається ретроградацією, що впливає на крохмаль у ньому . При цьому структура молекули крохмалю змінюється і починає кристалізуватися, що витісняє воду з хліба, який повільно, але надійно сохне.

Хоча сушіння є природним процесом, його легко можна затримати або навіть зупинити, контролюючи температуру. Якщо ви хочете бути впевненими, хліб із закваски може бути одним із ваших найкращих варіантів, оскільки його висока кислотність дозволяє йому зберігатись довше, ніж інші сорти без консервантів. Мігоя каже, що його можна їсти протягом 6 днів після випікання. Хліб з підвищеним вмістом жиру, такий як фокачча, бріош ​​або панеттон - які виготовляються з використанням більшої кількості олії чи масла - також довше зберігає свіжість, тому, якщо ви цього раніше не робили, можливо, ви захочете поглянути на них.

Цвіль = сміття

Коли крохмаль починає витісняти воду, волога потрапляє на поверхню хліба, що не тільки негативно позначається на хрусткій текстурі скоринки, але й створює ідеальне середовище для цвілі. Оскільки ці синюваті, зеленуваті плями б’ються об їхні голови, назад уже немає шляху: вас уже змусять викинути.

Запобігання зневоднення

Якщо ви живете поодинці і відчуваєте, що навряд чи з’їсте цілу буханку хліба до того, як у вас все ще виникнуть проблеми, заморожування - це рішення. Ви марно пробуєте холодильник, тому що його температура недостатньо низька, щоб він не пересихав.

Мігоя пропонує нарізати хліб і заморозити на 5-6 скибочок. Коли ви хочете його споживати, все, що вам потрібно зробити - це нагріти його в тостері, духовці або сковороді за кілька хвилин.

Повторно підніміть духовку

Так, є спосіб повернути улюблений хліб до життя. Ні, вам не потрібен дефібрилятор, і вам навіть не потрібно тримати його під краном, як пропонують деякі поради в Інтернеті. Мігоя називає це абсолютно абсурдною ідеєю, оскільки потрібна вам вода вже в хлібі.

Рішення дуже просте. Загорніть хліб в алюмінієву фольгу і поставте в духовку, розігріту до 170 градусів Цельсія. Вам потрібно нагрівати його до тих пір, поки його внутрішня температура не досягне 77 градусів - ви можете перевірити це за допомогою серцевинного термометра. Результат: крохмаль знову поглинає воду, роблячи її практично немовби ви отримували новенький хліб.

Використовуйте його в іншій формі

Якщо ви зрозумієте лише після того, як хліб повністю затвердіє, все ще не втрачено. Наприклад, при подрібненні воно може відродитися у вигляді хлібної крихти. Ви також можете зробити сухарики із сухого багета або іншого пісного хліба, а значить, він не містить жиру. Просто ризикніть, збризніть невеликою кількістю солі, перцю та оливкової олії, можливо тертого часнику та орегано за смаком, а потім поставте в духовку до хрусткої скоринки. Для цього також підійде хліб із закваски, який здатний ще більше зберегти свою хрустку консистенцію. Він також відмінно підходить для супів з грінками та салатів, але Мігоя в основному рекомендує панзанелу - салат з тосканського хліба, упакований нарізаними помідорами та свіжим базиліком.

І це ще не закінчено! Хлібний пудинг - один із найсмачніших способів врятувати висушений хліб від викидання. Ви можете зробити його солодким, десертним та солоним як основну страву. Більше порад щодо збереження хліба тут: