Л. А. (6 років)
Норвіч Норфолк
Відповідь: Синювато-зелений колір навколо жовтка твердого яйця отриманий із сульфіду заліза. Результат хімічної реакції, яка відбувається між залізом у яєчному жовтку та сірководнем білка - ось чому колір з’являється на стику жовтка та білка.
Залізо в жовтку яйця пов'язане з білком, який називається фосвітин, який також міститься в жовтку яйця. Білкові молекули - це довгі амінокислотні ланцюги. У сирих яйцях ці довгі молекули складаються в характерні форми. Ось як вони можуть виконувати роботу, яку для них має природа - саме так вони сприяють перетворенню пташенят в яйця. Але коли ми варимо яйця, ці білки «розкладаються» наполовину. Ось чому яєчний жовток і білок тверднуть, і саме тому із фосвітину виділяється залізо.
Сірководень так само виділяється із сірковмісних білкових молекул яєчного білка. Дивний запах твердих яєць походить від сірководню.
Яйця значно смердючі, оскільки мікроорганізми розщеплюють набагато більше сірковмісних голів, ніж за 10 хвилин варіння, і може виділятися набагато більше сірководню.
Коли яйце охолоне, жовток трохи скорочується і відтягується від білка. Чирок сульфіду заліза з’являється на краю жовтого. Менш свіжі яйця мають темніший колір. Бруд із них трохи лужніший і, отже, більше
залізо може стати вільним.
Листописець також цікавиться, чому ми не бачимо кольору на розведеному яйці? Тому що ми готуємо його коротший час. Він не нагрівається і не нагрівається досить довго, щоб виділилося залізо та сірководень.