картоплі

Дякую, я не прошу, бо ви відгодовуєтесь!

Якщо я запитаю десятьох людей, які не їдять картоплю, бо вони відгодовуються, я впевнений, що вони піднесуть руки щонайменше на тиждень. Я майже завжди отримую запитання про те, що:

“Балазе, ти їси картоплю? Адже з жиром! Якщо так, то в якій формі? "

На жаль, найгірше в усьому полягає в тому, що навіть вегани, які тривалий час сиділи на рослинній дієті, насторожено ставляться до картоплі. А серед сирих веганів, можливо, страх перед картоплею не є ще сильнішим.

Переїзд до тропіків!

Більша частина їжі людини зазвичай складається з вуглеводів, а продукти їх розпаду забезпечують значну частину енергії, необхідної для підтримки життя. Вуглеводи складаються з цукрів, а також складних сполук, що складаються з декількох цукрових одиниць (полісахаридів), таких як крохмаль та целюлоза. Для забезпечення енергією ці складні вуглеводи спочатку повинні бути розбиті на цукрові компоненти. Перетравлення крохмалю починається в роті, де альфа-амілаза забезпечує часткове перетравлення. Потрапляючи в шлунок, вони в подальшому засвоюються амілазою підшлункової залози, яка виробляє ще менші олігосахариди, які в кінці перетворення стають глюкозою. А глюкоза легко всмоктується в кров, забезпечуючи енергією людський організм. (1)

крохмальні зерна з картоплі

Чому це так важливо? Ми розрізняємо два типи продуктів вуглеводного типу: продукти на основі крохмалю та ті, що не містять крохмалю. До некрохмальних продуктів належать овочі та фрукти. Найбільше джерело крохмалю в нашому раціоні походить з кукурудзи, пшениці, картоплі, бобових та рису.

В основному я чую від сирих веганів, що людський організм в основному був «створений», щоб їсти сирі фрукти. Це не зовсім так! Хоча факт, що надзвичайну користь фруктів та овочів не можна заперечувати, організм набагато більше налаштований на їжу на основі крохмалю, ніж на сиру їжу.

В одному дослідженні розглядався частковий зріз геному людини, розріз гена, який кодує певний білок, а це амілаза. Амілаза знаходиться в роті та шлунку. Як я писав вище, єдиною метою амілази є «обробка» крохмалю. Отже, коли ми вивчали приматів на Землі в цьому дослідженні, ми проаналізували, скільки копій гена амілази є у різних приматів. Встановлено, що рівень білка амілази у людей у ​​6-8 разів вищий у порівнянні з шимпанзе. Наприклад, це цікаво та зразково, оскільки горили, шимпанзе та бонобо переважно їдять фрукти і споживають лише невелику кількість крохмалю, на відміну від людської популяції. (2)

альфа-амілаза в слині

Це зразкове дослідження добре показує, що нам не потрібно судомити, щоб наполягати на вживанні фруктів, особливо не взимку. Людський організм може чудово переробляти вуглеводи на основі крохмалю, на відміну від мавп. Це має важливе значення, коли настає зима, і ми починаємо переживати, що фруктів буде все менше і менше. Не випадково тварини, «створені» для того, щоб їсти фрукти, живуть поблизу екватора, де їх основним джерелом живлення є фрукти, які ростуть у найбільшій пропорції протягом року.

Здоров’я та картопля

Вміст вітаміну С у картоплі діє як антиоксидант. За даними Національного інституту охорони здоров’я, ці речовини можуть запобігати або затримувати певні типи пошкодження клітин. Вони можуть допомогти травленню, підтримувати здоров’я серця, кров’яний тиск і навіть запобігти ризику раку. (3)

У пілотному дослідженні, проведеному в 1925 році, 25-річний чоловік і 28-річна жінка їли картоплю протягом 6 місяців, тобто їжа в основному була білою. Під час експерименту їх травлення було чудовим, і вони обидва почувались супер. Їм було байдуже, щоб їсти занадто рівномірно, і, як не дивно, вони не бажали змін. Незважаючи на те, що вони жили фізично активним життям, вони описали: "експеримент, в якому двоє дорослих, один чоловік і одна жінка, жили 6 місяців з адекватним азотним балансом, у доброму здоров'ї, де білок був практично лише з картоплі". (4)

Кріс Фойт

У жовтні 2010 року Кріс Войт, директор комісії з картоплі штату Вашингтон, вирішив їсти лише картоплю протягом 60 днів, демонструючи переваги їжі. Його метою було не схуднення, а просто надходження потрібної кількості калорій у свій організм. Наприкінці експерименту були отримані фантастичні результати: маса тіла зменшилась на 11%, рівень ЛПНЩ на 41%, співвідношення ЛПНЩ/ЛПВЩ на 44%, глюкоза на 9% та тригліцериди на 44%. Ці цифри свідчать про те, що Кріс різко знизив ризик серцевих захворювань та діабету. (6)

Люди в Новій Гвінеї, які живуть майже виключно на дієті з бульб та листя солодкої картоплі, мають середній рівень холестерину 108 мг/дл. Хвороби серця, ожиріння, артрити, рак товстої кишки та діабет 2 типу невідомі у людей, які там проживають. (8)

На жаль, білу картоплю позначили як «їжу, якої слід уникати», оскільки суперечливі епідеміологічні дослідження показали, що це «західний» режим харчування, що призводить до надмірної ваги та діабету 2 типу незалежно від способу виробництва. Вони проігнорували той факт, що картопля є чудовим джерелом важливих поживних речовин, якісних білків та вуглеводів з дуже низьким бюджетом. Біла картопля, як правило, групується з “іншими” або “крохмальними” овочами в посібниках харчової промисловості, але ці підгрупи недостатньо відображають енергетичний, вітамінний, мінеральний та фітохімічний вклад білої картоплі в їжу. Консультації з питань харчування повинні продовжувати наголошувати на зменшенні споживання продуктів з високим вмістом жиру та важливої ​​ролі здорової білої картоплі в нашому раціоні. (5) Якщо ми зробимо картоплю безмасляною, ми отримаємо супер здорову їжу. Чому безмасляний? Я вже писав про це у старішому дописі в блозі, прочитайте, будь ласка!

Яка харчова цінність картоплі?

Овочі на основі крохмалю, такі як картопля, ідеально підходять для апетиту. В одному експерименті рівень задоволеності учасників, тобто їх індекс ситості, досліджували кожні 15 хвилин після споживання 38 різних продуктів. Найвищого рівня задоволення було досягнуто вареною білою картоплею, яка в сім разів перевищувала індекс круасанів. Картопля майже в п’ять разів ситніша, ніж цукерки Марса, і вдвічі ситніша, ніж яловичина чи сир. (7)

Вміст білка в 20 картоплі

Це не випадково, оскільки харчова цінність картоплі фантастично хороша. Насправді це так звана моно їжа, тобто коли ми їмо одночасно лише один вид їжі. На основі експерименту Кріса Фойгта, де Кріс споживав 20 картоплин на день, ми отримуємо такі харчові цінності (9):

  • Калорії: 3040 ккал
  • Вуглеводи: 716 г.
  • Жир: 4 г.
  • Білок: 64 г (загальні незамінні амінокислоти понад 100% RDA, див. Таблицю вище)
  • Щоденна потреба у вітамінах (RDA):
    • Вітамін B1: 2,7 мг (227%)
    • Вітамін В2: 2,3 мг (175%)
    • Вітамін B3: 52,5 мг (328%)
    • Вітамін B5: 20,4 мг (407%)
    • Вітамін В6: 11,7 мг (902%)
    • Вітамін С: 480 мг (533%)
    • Вітамін А: 480 МО (16%)
    • Вітамін Е: 2,4 мг (16%)
    • Вітамін К: 21,2 мкг (18%)
  • Щоденна потреба в мінеральних речовинах (RDA):
    • Кальцій: 840 мг (84%)
    • Мідь: 6,7 мг (742%)
    • VAS: 66 мг (825%)
    • Магній: 1200 мг (286%)
    • Фосфор: 3080 мг (440%)
    • Калій: 22560 мг (480%)
    • Цинк: 32,4 мг (295%)

Що далі?

Тепер, коли ви дізналися про благословення користі картоплі, настав час з’ясувати, як можна застосовувати їх до власного раціону. Моя книга „Білковий міф” може допомогти в цьому, маючи безліч прикладів та іншу корисну допомогу. І моя електронна книга „Кулінарні книги про міфи про білки” може допомогти у складанні рецептів.

Список літератури

(1) Дженніфер Макдауолл (2006): а-амілаза. Банк даних білків RCSB.
(2) Джордж Х. Перрі, Натаніель Дж. Доміні, Катріна Г. Клоу та ін. (2007): Дієта та еволюція зміни кількості копій гена людської амілази. Генетика природи. 39 (10): 1256–1260.
(3) Чарльз Браун (2005): Антиоксиданти в картоплі. Американський журнал досліджень картоплі. 82: 163–172.
(4) Станіслав Казімєж Кон, Аніела Кляйн (1928): Значення цільної картоплі в харчуванні людини. Біохімічний журнал. 22 (1): 258–260.
(5) Джанет К. Кінг, Джоанна Л. Славін (2013): Білий картопля, здоров’я людини та дієтичні рекомендації. Досягнення в галузі харчування. 4 (3): 393S - 401S.
(6) Роджер Колліє (2010): Це для вас: це двомісячна дієта, що містить лише бульби. Журнал Канадської медичної асоціації. 182 (17): E781 - E782.
(7) S. H. Holt, J. C. Miller, P. Petocz, E. Pharmacakidis (1995): Індекс ситості звичних продуктів харчування. Європейський журнал клінічного харчування. 49 (9): 675-690.
(8) Р. Луйкен, Ф. В. Луйкен-Конінг, Н. А. Пікаар (1964): Дослідження харчування в Новій Гвінеї. Американський журнал клінічного харчування. 14: 13-27.
(9) Кронометр (2017): Картопля, зварена шкіркою.