10 вподобань, як спалити хороший домашній коньяк

topgazdinka

Відповідно до поправки, приватне виробництво дистиляту в основному могло здійснюватися лише в максимально дозволеному обсязі 25 літрів на людину за календарний рік. Виробництво повинно відбуватися виключно на дистиляційній установці, що не перевищує 100 літрів.

Основні правила дистиляції

Дистиляція - це простий хімічний процес, суть якого полягає у розділенні - розділенні окремих компонентів сировини з використанням різної температури кипіння. Це досягається нагріванням, під час якого компоненти починають кипіти, тоді як вони виводяться в газоподібному стані в охолоджувач, де ці газоподібні компоненти охолоджуються і повертаються в рідкий стан.

Температура кипіння етанолу становить 78,3 ºC, а води 100 ºC. Суміш цих двох речовин випадає від 78,3 до 100 градусів, залежно від частки етанолу та води, присутніх у сировині. З цієї причини прилад повинен бути обладнаний термометром для контролю температури в котлі. Це необхідно для управління опаленням.

Перший випал на нещодавно придбаному заводі - це «прибирання» для видалення мастильних матеріалів та мастил, що використовуються у виробництві заводу, і в цьому випадку нагрійте котел водою на 3/4 обсягу та додайте трохи оцту або лимонної кислоти. Ми нагріваємо воду до кипіння, не наповнюємо охолоджувач водою, нехай пара проходить через пристрій близько півгодини. Потім промийте котел чистою водою. Це потрібно зробити лише один раз.

Процес спалення домашнього коньяку складається з двох етапів. На першому кроці в котлі є дріжджі, з яких ми отримуємо вміст спирту, потім ми очищаємо пристрій і наповнюємо котел отриманим першим дистилятом (так звана лютера) і знову спалюємо (ректифікація).

Перша перегонка

Якщо в котлі є дріжджі, наше завдання - отримати з нього лише вміст алкоголю, забезпечуючи при цьому, щоб він не згорів. Тут немає необхідності відокремлювати будь-які компоненти, просто зберіть дистилят. Звернемо особливу увагу на консистенцію дріжджів, хороші дріжджі досить рідкі, мають однорідну структуру, не містять великих шматочків фруктів, своєю консистенцією нагадують «кетчуп». Потрібно подбати про те, щоб дріжджі не згоріли. Холодні дріжджі, завантажені в котел, нагріваються приблизно до 78 градусів приблизно за годину, так що лютер може почати витікати. Якщо капання почалося, зменшіть нагрів так, щоб він повільно протікав, а температура також повільно зростала. Наприклад, у випадку з фруктовими дистилятами немає сенсу згоряти далі після досягнення вмісту спирту 15%. Якщо ви придбали антидріжджовий вкладиш, покладіть його на дно котла перед перегонкою. Очікуваний час першої перегонки - 4-5 годин.

Випрямлення

Далі слідує сюрприз (серцевина) із сильним фруктовим ароматом та смаком, це насправді наш коньяк, тому ми його захоплюємо та збираємо.

Згодом вміст спирту в дистиляті починає постійно зменшуватися - як правило, не дозволяється опускатися нижче 55-40 градусів, також для забезпечення високої якості. Тут також рекомендується нюховий тест коньяку, і якщо з’явиться запах або смак так званого мідного горщика, не додайте його до коньяку, оскільки це погіршить його якість. Ми відчуємо той самий або дуже схожий аромат, як і тоді, коли відчуємо запах нашого дистиляційного обладнання.

Терміни поділу серцевини та крапельниці не мають правил, це залежить від смаку майстра спиртозаводу, що він залишає у спиртовому заводі, а що ні. Тож кожен може сам вирішити, що зберігати в коньяку, а що ні, тож кожен може адаптувати коньяк під свій смак.

Теорія:

Після ректифікації дистилят ділиться на три фракції. Крапельниця, про яку вже згадувалося раніше: це рідина, яка утворюється на початку перегонки і містить небезпечні речовини. Дійсно цінний кінцевий продукт для нас несподіванка, це сама коньяк. Відокремлення крапельниці також є важливим завданням, хоча ми вже намагаємося на цьому етапі позбутися не шкідливих речовин, а, навпаки, речовин, що загрожують якості коньяку. Секрет гарного коньяку (звичайно, крім якості сировини) полягає у визначенні, коли починати, а коли закінчувати збір сюрпризів. Досвідчені майстри лікеро-горілчаного заводу покладаються на свої органи почуттів: під час випалу вони контролюють і контролюють смак і запах дистиляту, використовуючи їх чутливий смак і нюхові органи. Сюрприз (серцевина) - це абсолютно прозора рідина з приємним характерним запахом. На доці вже з’являться невідповідні кислі, заготовлені запахи, а колір більш опаловий, молочний. Його не можна змішувати з коньяком, оскільки це повністю зіпсує його смак, аромат і аромат. Ми воліємо збирати його та додавати до дріжджів під час подальшого спалювання, оскільки він все ще має значний вміст алкоголю.

При спалюванні на зростаючих винокурнях важливо, щоб воно здійснювалось у два етапи: т. Зв Ожог, отриманий першою перегонкою після фільтрації та видобутку олії знову спалюємо (ректифікація), і таким чином отримуємо справді високоякісний чистий коньяк. Другою дистиляцією ми досягаємо високого вмісту спирту та високої концентрації ароматизаторів, що відповідає "угорському смаку".

Нагрівання дистиляційного обладнання 60L-100L можливе за допомогою газу та дров.

Дистиляційний пристрій 34L можна нагрівати лише газом.

Корисні поради:

  • Бренді має різкий аромат:Видалено невелику кількість крапельниці, і її потрібно ще раз усунути.
  • Бренді має слабкий або відсутність смаку:Забрано занадто багато крапельниць, рішення полягає в тому, щоб закінчити його дистиляційним пристроєм з ароматичною баштою, відп. зробити дистильований коньяк.
  • Дріжджі мають оцтовий запах:Ви не забезпечили герметичного закриття, тому спиртове бродіння змінилося на бродіння оцту, з нього вже неможливо виробляти якісний коньяк.

Білий шар, що утворюється на поверхні дріжджів: Бактерії розмножилися, рН потрібно відрегулювати

  • значення від 3,2 до 3,4 PH, його можна зменшити за допомогою лимонної кислоти і збільшити за допомогою харчової соди.
  • Я хочу більше фруктового аромату:Встановіть вміст алкоголю в коньяку приблизно на 45 об.%, Щоб ароматичні речовини краще випаровувались, і ви значно більше відчували фруктовий характер коньяку, зберігаючи при цьому сильний вміст алкоголю.

Дозрівання коньяку:

Свіжоприготовлений коньяк ще сирий, він не набув остаточного смаку, тому його вживання ще не рекомендується. Дайте готовому коньяку відпочити у скляній тарі принаймні 3 місяці. Рекомендується провітрювати його раз на тиждень, на деякий час відкривати кришку ємності та забезпечувати подачу повітря, а потім знову закривати, що допоможе створити остаточний смак.

Наш коньяк можна витримати у шовкових або дубових бочках, в цьому випадку вміст спирту в коньяку повинен бути встановлений на 60-65 об.%, Оскільки під час дозрівання вміст спирту значно зменшується, він випаровується між довжинами бочки.

Найпростіший спосіб досягти характерного смаку спиртних напоїв, визрілих у бочці, - це використання дубової стружки. У цьому випадку ми можемо зберігати коньяк у скляній тарі і при необхідності класти в нього чіпси, зазвичай на 10 літрів коньяку дають 1-20 г чіпсів. Це подрібнені смажені дубові чіпси, які надають коньяку смак і характер дозрівання в бочці, але ми можемо уникнути значного зменшення вмісту алкоголю. Вони пофарбують бренді, тож давайте спочатку додамо їх кілька. Період дозрівання триває максимум 3 місяці, тоді рекомендується видалити стружку.