Змінювані потреби та дедалі екстремальніші кліматичні умови переоцінюють важливість певних видів рослин. Одні відсуваються на другий план, інші блищать у нових ролях. Прикладом є топінамбур. Окрім своєї ролі в сучасному харчуванні, ця рослина також має дедалі значніший вплив на виробництво біоетанолу. Крім того, ця багаторічна рослина росте дуже рясно, вона не збирається в грунті, її можна економно вирощувати навіть на похмурих зимових пісках.
Ми розглянули матеріал Вільної Землі, згідно з яким топінамбур виник у Північній Америці, а в Європі став відомим у 1600-х роках завдяки французам. У той час він також приїхав до Угорщини. Про те, що із солодких бульб можна отримати значну кількість алкоголю, вже згадувалося в 19 столітті. століття. З поживно-фізіологічної точки зору, його особливою цінністю є велика кількість в ньому інуліну, який розщеплюється в організмі без інсуліну. Тому його також можна включати в раціон діабетиків. Він настільки ж поживний, як картопля, але менше відгодовується, оскільки є низькокалорійним. Вживання топінамбура знижує рівень жиру та сечової кислоти в крові та відіграє важливу роль у запобіганні ожирінню та серцево-судинним захворюванням. Він також містить багато цінних мінералів і вітамінів. Проблема з ним полягає в тому, що перетравлення в ній інуліну супроводжується утворенням газів і здуттям живота, тому кожен, хто новачок у ньому, повинен починати споживати його малими дозами. Це полегшує ситуацію при вживанні в суміші з тертими яблуками або хроном. Його також можна їсти у вареному, приготованому на пару, смаженому (у вигляді чіпсів), але в основному в їжі в сирому вигляді.
Бульби - це також їжа для великої рогатої худоби, овець та свиней. Крім того, цінність корму збільшується тим, що їстівний стебло залишається зеленим і соковитим до пізньої осені.
Цілюща дія топінамбура
Основною діючою речовиною топінамбура є інулін - рослинна клітковина, яка дозволяє організму досягти максимальної самовідновлювальної активності. Інулін - це велика водорозчинна клітковина, яка залишається цілою в кишечнику, залучаючи тим самим хороші бактерії до раціону. Натомість для шкідливої флори кишечника інулін байдужий до розмноження та харчування. Згубний Clostridium perfringens та багато інших шкідливих бактерій, як правило, живуть на продуктах розпаду рафінованого цукру. Харчову алергію можна лікувати інуліном, доданим до мюслі або соку, як відновлювальне втручання для кишкової флори. Також його можна застосовувати при серцево-судинних захворюваннях. Одним із ефективних способів досягти ефекту зниження рівня холестерину та тригліцеридів є змішування 1-2 столових ложок порошку артишоку в 1-1,5 дл апельсинового соку. Споживання інуліну, який можна включити в раціон, є безризиковим .