Пошук
Категорії
- Біохакінг
- Вправа
- Пустелі
- Харчові добавки
- Естетика
- Натхнення
- Харчування
- Куркума і наука
- Куркума та здоров'я
- Куркума латте
- Напої
- Nu3o latéčka
- Про куркуму
- Обід
- Сніданок
- Рецепти
- Інтерв’ю
- Сила куркуми
- Перекус
- Суперпродукти
- Світ куркуми
- Вечеря
- Харчування
- Здорова втрата ваги
- Здорова порада
Підписатися на Розсилку
Останні статті
Інтерв’ю - Ніколета Ковачова (сира дочка)
Шкіра як дзеркало здоров'я? Інтерв’ю з MUDr. Ленка Джубакова
Інтерв’ю - Патрісія з HIT веде здорове життя
Топлене масло або масло - що корисніше ?
Які відмінності між топленим маслом та класичним вершковим маслом? З ким краще готувати? І чому топлене масло - моя улюблена супер-їжа? Ось про що буде в цьому блозі.
Готуючи обід або десерт, для деяких рецептів може знадобитися масло. Масло додає смаку певним продуктам і може використовуватися як замінник олії. Якісне масло - чудове джерело вітамінів і мінералів, CLA, омега-3 жирних кислот, і це джерело енергії, найбільш схожий на перший напій, який ми коли-небудь споживали - грудне молоко.
Однак топлене масло може стати ще кращою альтернативою залежно від ваших дієтичних потреб та наявності непереносимості.
Топлене масло - це вид очищеного вершкового масла, яке виготовляється з підігріву класичного вершкового масла і дозволяє відокремлювати рідини та молоко від жиру. Молоко карамелізується і стає твердим, а залишок жиру - топлене масло.
Це "очищене" масло використовується в Індії тисячі років. Топлене масло має кілька супер переваг замість масла.
Відмінності між топленим маслом та маслом
Розуміння відмінностей між топленим маслом і маслом може допомогти вам визначити, які саме ви хочете використовувати в кулінарії.
Топлене масло має вищу температуру кипіння у порівнянні з маслом, тому воно не прогорає так швидко. Це ідеально підходить для смаження їжі, але також для бичачих очей або млинців. Просто для точності масло згоряє при температурі більше ніж 177 ° C. Топлене масло витримує до 252 ° C.
Топлене масло також виробляє менше токсину при нагріванні, ніж інші масла акриламід. Ви цього не уявляли ?
Акриламід - хімічна сполука, яка виділяється під час приготування крохмальних продуктів (хліб, хліб, піца, картопля фрі) при високих температурах. Доведено, що ця хімічна речовина викликає ризик раку у лабораторних тварин, проте не ясно, чи те саме стосується і людини. Але це, мабуть, знак оклику, так ?
Під час підготовки топлене масло молоко відокремлюється від жиру, тому цей замінник масла не містить лактози, тому краще, якщо у вас є алергія або чутливість до молочних продуктів.
Вибираючи між топленим маслом та вершковим маслом, також важливо враховувати різні харчові профілі кожного з них.
Топлене масло має трохи вищу концентрацію жиру, ніж масло, а також більше калорій. Одна PL столова ложка топленого масла містить близько 120 калорій, тоді як одна PL ложеве масло має близько 102 калорій. Різниця у вмісті жиру варіюється залежно від виробника продуктів харчування, але топлене масло зазвичай має трохи більше.
Ось більш детальна розбивка:
Тип жиру на 1PL Ghee у порівнянні з маслом
Насичені жири
- Топлене масло 10 г вершкового масла 7 г.
Мононенасичені жири
- Топлене масло 3,5 г вершкового масла 3 г.
Поліненасичені жири
- Топлене масло 0,5 г вершкового масла 0,4 г.
Тому різниця у жирах та калоріях між топленим маслом та маслом незначна. Навіть якщо ви стежите за споживанням жирів і калорій.
Тому…
Хоча топлене масло та масло мають подібність, вони різняться кількома способами, включаючи температуру кипіння, вміст лактози та концентрацію жиру.
Міні-курс здорових для вас жирів?
У здоровий раціон слід включати різні типи жирів. Мононенасичені жири та поліненасичені жири допомагають підтримувати здоровий рівень холестерину та забезпечують захист від серцевих захворювань. Ці незамінні жирні кислоти надходять з оливок, горіхів, насіння та риби.
Насичені жири також повинні бути частиною здорового харчування. Вони відомі як тверді жири, оскільки вони залишаються твердими при кімнатній температурі. До насичених жирів належать продукти тваринного походження, такі як свинина, курка та яловичина. Ці жири можуть трохи підвищити рівень холестерину, що може бути не погано. Але оскільки я не фахівець, то залишаю це на ваш розсуд. Але особисто я прихильник простої та якісної дієти, яка включає якісні яйця, бекон та жирне м’ясо.
Обмін жирів
Тіло розщеплює жир і використовує його для енергетичних та інших процесів. Ненасичені жири можуть знижувати тригліцериди та холестерин і, отже, корисніші за насичені жири. Занадто багато насичених жирів у крові підвищує рівень холестерину і призводить до утворення бляшок в судинах. Як результат, крові та кисню важче подорожувати по тілу.
Незважаючи на те, що ненасичені жири корисніші, їх слід вживати в помірних кількостях. Занадто багато загального жиру - хорошого чи поганого - може збільшити рівень холестерину та ризик серцевих захворювань та інсульту.
Ненасичені жири корисніші за насичені жири, але обидва слід включати до здорового харчування. Споживайте кожен відповідно до їх харчові уподобання.
Як готувати з топленим маслом
Існує кілька способів використання топленого масла під час приготування їжі. Через вищу температуру горіння використовуйте її під час смаження. Якісне топлене масло повинно мати горіховий смак, який створює аромат і надає їжі верх - неповторний смак.
Топлене масло Ви також можете спробувати налити картоплю або капнути тушковані овочі. Це також наноситься на тости або печиво.
"Класичне" масло для вас шкідливе?
Масло має погану історичну пропаганду, але непогано, якщо ви їсте його в міру. Особисто я також люблю додавати масло в каву. Куленепробивна кава також базується на ідеї, що жири корисні для здоров’я, особливо ті, що містять масло. Топлене масло теж терапевтичний ефекти на стінці шлунка.
Це, безумовно, набагато корисніше, ніж маргарин. У ньому немає трансжирів, які є гідрованими оліями, що містяться в різних видах їжі, таких як коктейльне печиво, тістечка та чіпси. Трансжири пов’язані з більш високим ризиком діабету 2 типу, засмічення артерій та серцевих захворювань.
Але чесне масло - чудова їжа і може покращити смак будь-якої їжі. Рекомендована добова доза - 6 чайних ложок.
Топлене масло, топлене масло .... Що додати наприкінці ?
Якщо ви дивитесь лише на споживання калорій і жирів, неважливо, вибираєте топлене масло або масло. Їх харчові профілі майже однакові.
Однак видалення молока з топленого масла приносить більше переваги, а саме деградація лактози та можливість обсмажування при більш високих температурах.
Якщо ви чутливі до лактози або готуєте при високій температурі, топлене масло - кращий вибір. Він доступний у продуктових магазинах, магазинах здорового харчування, за адресою органічні ферми та в Інтернет-світі.
Або ви можете створити свій власний! Просто розтопіть масло на сковороді на повільному вогні, поки воно не розділиться в три шари.