H - Будапешт 1012 Attila út 123. (0036) 70 944 0260 (06-1) 782 7721
[email protected] www.tibet.hu tibetpress.info
Facebook/Тибетний центр Самбхала Facebook/Товариство допомоги Тибету
MagnetBank/16200010-00110240
IBAM/HU94 16200010 00110240 00000000 SWIFT/HBWEHUHB
(1%) податковий номер/18061347-1-43
години роботи/будні 12.00-20.00 вихідні лекція залежно

допомоги

  • Програми-Епоха
  • Кінотеатр Тибет
  • ТибетПрес
  • Галерея
  • Мантри
  • Програма календаря Тибету
  • Потала/репорток
  • Бібліотека
  • Магазин Дхарма
  • Допомога
  • Форум
  • Відео
  • Роздуми
  • Не медитація
  • Тибетська йога
  • Посилання
  • Зв'язок
  • Хороші друзі
  • Самбхала
  • Імамалом
  • Буддистські громади

Банк-внесок

27 лютого 2013 р./Házipatika.com/TibetPress

Сьогодні ми можемо зустріти індійську гастрономію не тільки під час поїздок або в екзотичних ресторанах, оскільки її основні елементи стають все більш широко відомими шанувальникам вегетаріанського харчування. Будь-хто вдома може спробувати корисні страви.

Скільки провінцій, стільки митниць
Індія - величезна країна, що представляє водночас високі технології та століття відсталості, розкоші та нещастя, витонченої гастрономії та голоду. У ньому є частини з дуже різними економіками, географією, домовленостями та, нарешті, але не менш важливими різними релігіями, тому, звичайно, ми також не можемо говорити про єдину індійську гастрономію. Наприклад, прихильникам індуїстської релігії заборонено їсти яловичину, а ісламській релігії потрібно утримуватися від свинини та алкогольних напоїв, тоді як буддистам не заборонено їсти.

Те, що ми, європейські миряни, знаємо як індійську кухню, найбільше описано у Книзі Вед, згідно з древніми ведичними вченнями, відповідно до дієтичних вимог індуїзму. Яка хороша їжа? За словами одного великого вчителя, Шрі Кришни, "це продовжує життя, очищає існування, дарує силу, здоров'я, щастя і задоволення. Солодке, соковите, збагачувальне і смачне". Більше того, сама ведична дієта також не є однорідною, оскільки в рамках цього існують спеціальні правила для кожного соціального прошарку - касти, точніше варни - але в цьому є багато спільних рис.

Традиційна індійська кухня все ще характеризується пріоритетом рослинної їжі, використанням багатьох овочів, фруктів, круп, рису, бобових, рафінованого вершкового масла, меду, молока та різноманітним використанням ароматних, виразно ароматних спецій. З точки зору харчування індійська кухня надзвичайно корисна для здоров'я: вона захищає серце і судинну систему, а також діабет і деякі види раку, і навіть хвороба Альцгеймера рідше зустрічається серед її послідовників і менш схильна до алергії.
Без кровопролиття

Найважливішим приписом індуїзму є повага та захист життя, перш за все, ненасильство. Отже, ті, хто дотримується оригінальних принципів цієї релігії, не можуть споживати м’ясо, оскільки це відбуватиметься через позбавлення життя - немає різниці, чи є комаха, риба, птах або ссавець живою істотою. Тож вони рекламують вегетаріанську дієту, але ніхто не повинен думати, що це означає якусь паршиву, несмачну і безглузду, одноманітну кухню.

Найсуворіша заборона на м'ясо та їжу тваринного походження не поширювалась на суспільство в цілому: брахмани, тобто священики, не могли, але воїни та важчі робітники могли споживати певне м'ясо, молоко, яйця. Тож ви можете знайти всі види дієт без м’яса. Деяким людям не дозволяється їсти будь-яку їжу тваринного походження, навіть макарони, виготовлені з яєць або сиру, або сир, ферментований вакцинами тварин. Інші задовольняють свої потреби в білках у молоці, молочних продуктах, яйцях, а багато хто також любить їсти рибу, краба, курку, баранину та ікру.

Ведична дієта надає великого значення чистоті не тільки якості інгредієнтів, але і способу приготування, тому, наприклад, вона суворо розділяє засоби приготування їжі та їжі. Кожен консультант з кулінарії також вважає важливим визнати, що кожен, хто хоче готувати їжу згідно з ведичними принципами, повинен бачити роботу з усією увагою, вимикати тривожні умови, отже - старі люди сказали б: приготовані з серцем і любов’ю - справді добре, багаті енергією чарують делікатеси на столі. Давайте спочатку розглянемо найважливіші елементи індійської кухні!

Хліб у мільярд людей
Важливим аксесуаром індійських страв є хліб особливої ​​форми, який, мабуть, найбільше схожий на ланго, запечений у печі традиційної угорської гастрономії. «Чапаті» роблять із пшеничного борошна, тонко розтягнутого тіста і випікають на круглому гарячому деко. Їх вживають практично для всіх видів їжі, крім рису, вони мають ряд соковитих соусів, які можна використовувати безпосередньо замість столових приборів: «ложка» зігнутим шматочком хліба, занурення їжі цілком доречно, не враховується як непристойність. (Більшість індійських страв виготовляються в першу чергу, щоб їх можна було їсти вручну, наприклад, вам доведеться формувати з рису невеликими варениками три пальці і споживати їх, змоченими у гострому соусі.)

Даль: найважливіше джерело білка
У Індії популярні різні бобові культури, такі як напівжирий горох, квасоля, сочевиця, нут, соя. Під загальною назвою "dahl" розуміють страви, приготовані з них. Ці гострі овочі виготовляються без ривків, тому вони не містять зайвих калорій, але вони є хорошими джерелами білка, а також забезпечують організм багатьма корисними мінералами, вітамінами та клітковиною. Його можна легко приготувати з вітчизняних інгредієнтів, таких як жовтий горошок, приготувавши замочений попередньої ночі жовтий горошок з невеликою кількістю лимонного соку, солі, меленого імбиру та перцю до м’якості. З бобових не тільки готують овочі, а й супи, а також з них готують спеціальні котлети.

Рафіноване масло замість жиру
Однією з основних продуктів харчування індіанців є топлене масло, рафіноване масло, яке регулярно використовується замість тваринних жирів і навіть рослинних олій. Масло розтоплюють і кип’ятять на дуже слабкому полум’ї на повільному вогні протягом тривалого часу, годин, час від часу видаляючи піну, поки піна більше не утворюється. Це запечене, відфільтроване, прозоре масло дуже чисте і може зберігатися тривалий час, оскільки воно не містить речовин, які спричиняють прогоркання і псування. Його можна зробити вдома, але він також є у продажу. Це використовується для більшості індійських страв, але якщо хтось не отримує його, ви можете замінити його чистим соняшниковою олією.

Екзотичні та звичні спеції
Без спецій індійська кухня немислима. Одним з найважливіших є каррі, який є сумішшю майже десятка свіжомелених спецій з виразно гострим смаком. Він також містить, наприклад, міцний чорний перець, духмяний перець, кардамон, паприку, імбир, кмин. Використовуються також інші суміші прянощів, ці так звані масаж часто готують заздалегідь: мелені інгредієнти підсмажуються на топленому маслі, очищеному маслі. Типовими масами є, наприклад, суміш гвоздики, кориці, коріандру, імбиру, мускатного горіха та кмину. Їх улюблені прянощі, як правило, доступні і у нас, вони відомі, з тридцяти (!) Основних спецій, перерахованих в Індійській кулінарній книзі, лише асафетида, насіння метеликів, кмин ромен, троянда води та камфора здавалися невідомими. Спеції мають фізіологічну дію, вони допомагають засвоювати більше, стимулюють кровообіг, детоксикують, багаті вітамінами та мінералами. Більшість з них ефективні не тільки як спеція, але і як трава, тому це також робить індійську кухню здоровішою та збалансованою.