Не можна говорити про гастрономію Великодня, хоча можна говорити про велику кількість страв, що зберігають і підтримують традицію предків утримуватися від споживання м’яса протягом сорока днів, що передують християнській Великоді. Великий піст завжди мав помітно обмежувальний характер, покуту та піст, тому що за своїм походженням він був встановлений на противагу пишності та марнотратству зимових язичницьких свят, їжі та сексуальних надмірностей у головній ролі в карнавалі. Насправді, слово карнавал та його синонім carnestolendas - час, що передує Великому посту - походить від латинського «dominica before mesats», буквально, у неділю перед видаленням м’яса.

великому

Протягом століть гастрономія цього часу базується на соленій рибі, овочевих рагу та бобових, позбавлених м’ясних білків. Раніше рибою були оселедець, минтай, вугор або тріска, а іноді їх змішували з овочами, квасолею та нутом. Але традиційним символом цього покаянного часу завжди була тріска, і не випадково на початку минулого століття образ Великого посту представляла стара жінка з похиленою ходою, під спідницями якої з'явилося сім футів - один за кожен тиждень покути - що він мав добрий шматок тріски в руці.

Окрім цієї риби свою пісну строгість накладали горщики, горщики та прості та аскетичні рагу. Але мало що залишилось від тих обмежувальних практик, не настільки віддалених у часі. Сьогодні рецепти, пов’язані з цими датами, їдять цілий рік, а суворі церковні правила посту не використовуються. Однак звичаї, а іноді і чисті релігійні переконання, знаходять своє відображення на наявній кухні, у культурній традиції, яка передбачає приготування та дегустацію певних страв та десертів.

Головний герой - тріска, яка заливає кулінарну книгу з півночі на південь. Прокинувшись або чернечий, як зі шпинатом, картоплею, так і звареними круто яйцями, два значення одного і того ж рецепта; паніровані та хрусткі павії з тріски, такі типові для Мадриду та півдня півострова; у buñuelos або андалузьких коржиках; пуррусальда з тріскою та рисом із країни Басків; той, який вони готують з артишоками та горохом у Каталонії або столиці Королівства (той, що називається Мадридом, або той, що йде з картоплею).

Поряд з цією рибою найпопулярнішою стравою є рагу, рагу давнього походження зі шпинатом, нутом, крутими яйцями та тріскою, характерні для столиці. Його баскським варіантом є капучино - риба, але з квасолею - яку в Андалусії називають наявною посудом.

Рецепти цього часу також включають прості рагу, такі як овдовіла картопля (без м’яса та інших білків), горох з яйцями, андалузькі артишоки з горошком (артишоки з горошком) та квасоля, або нут з мангольдом, Albacete mojete Страсна п’ятниця (салат з помідорів), паламуд, оливки, яйце та кмин), який їдять у Гелліні після Тамборради, або омражену дику Карезму з Кадіса зі стеблами мангольду, тагарнінами та дикою спаржею.

В Евкаді багато риби вживають на Великдень, особливо у рагу (французький вплив бдіння 52 п’ятниці), а в Каталонії їдять горщики з вуграми та ескаролом або ксато.

Ціла кулінарна спадщина незліченних і смачних регіональних рецептів, щоб поїсти, як задумав Бог.

"Головний герой - тріска, яка заливає кулінарні книги з півночі на південь"

Торріас, славний десерт

Хто не любить французькі тости? Це, мабуть, найвідоміший солодкий в іспанських кондитерських виробах, винахід, мабуть, арабського походження, який зробив рецепт для використання - використання несвіжого хліба, суто прожиткового господарства - справжньою насолодою. Хоча з різними нюансами, торрії виготовляються по всій Іспанії (вони менш популярні в середземноморському районі). Ви можете змінити тип хліба, що має більшу чи меншу крихту та скоринку більшої чи меншої консистенції, а також певні форми приготування.

Звичайна річ - використовувати хліб попереднього дня, або, якщо не вдасться, спеціальні пухнасті батончики, дуже поширені в цей час, які на середніх скибочках купаються в підсолодженому молоці зі смаком кориці та апельсинової та лимонної кірок. Потім їх обмазують збитим яйцем, обсмажують на дуже гарячій оливковій олії і закінчують, посипаючи їх сумішшю цукру та кориці.

Однак в Андалусії часто зустрічаються винні торрії, які замінюють молоко, а в країні Басків вони можуть взяти кондитерські вершки.