Кухня Ліптова дала Словаччині національну страву - пельмені бриндзу. Але не тільки пельмені живі Липтак, з цього прекрасного регіону походить кілька страв, які ми вважаємо традиційними, та багато інших, які асоціюються з цим регіоном. Запрошуємо вас на невеличку дегустацію деяких з них.

журналу

Найкраще з бриндз

Незважаючи на липтовське походження пельмені бриндз добре відомо, вони не повинні бути відсутніми в нашому огляді. Їх приготування відрізняється дрібними деталями, але основа все така ж - картопляне тісто, якісна бриндза і, звичайно, беконні шкварки. Хоча найкращі вареники - це від моєї мами, навіть ті, що стоять у гірських хатинах, хатках чи ресторанах, орієнтованих на традиційну словацьку кухню, варті того, щоб їх скуштувати. І не лише в регіоні Ліптов, ви можете надихнутися нашим вибором.

Вареники у тому вигляді, в якому ми їх знаємо і любимо сьогодні, стали їсти в Ліптові лише в 19 столітті, коли вирощування картоплі поширилося на території Липтова. Це сприяло урізноманітненню дотепер дуже скромної кухні. Навіть бринза не була само собою зрозумілою. Його виробництво розпочалось у 15 столітті, після приходу русино-румунських волохів. Перші мануфактури з виробництва бриндзи на нашій території були створені через триста років. Однак мануфактура бринди не належала до Ліптова, перша мануфактура була створена в Детві, наступна - у Зволенській Слатіні.

Картопля та бринза є основою для ще однієї типової страви Ліптова - вареники з овечого сиру. Картопляне тісто з картопляною начинкою з бриндзи - це, що стосується інгредієнтів, лише різновид зміни вареників:) Пироги подаються зі смаженим вершковим маслом і кропом (також можна фарширувати), або зі сметаною та беконними жирами.

З Бриндзе також роблять смачний суп - демікати, методи знову дещо відрізняються залежно від регіону. Його також готують з бринди та смачно bryndz spread - smirkas. З вершкового масла, бриндзи, червоного меленого перцю, цибулі та подрібненої рашпилі ретельно перемішати приготуємо найтрадиційніший словацький спред (навіть якщо його назва походить від німецької Schmierkäse).

Страви з капусти

У минулому капуста разом з картоплею складали основу щоденного раціону. Їли його свіжим і ферментованим, сирим і вареним. Зі свіжої капусти готували суп або дегустували вареники та інші макарони (пляшки - шифри), або для наповнення заквасок - капусту. Ферментовану капусту їли сирою та вареною, використовували подібно до свіжої.

Найбільш традиційний суп з Липтова - справжній Липтовський кислий суп з капусти. Як і у випадку з варениками, існують також рецепти їх приготування. Його принадність полягає в тому, що ви готуєте повний обід в одному горщику. Квашена капуста (вода з квашеної капусти), іноді капусту готують у великому горщику разом із копченим м’ясом, свіжою свининою (шиєю чи коліном), сушеною грибкою та цілою більшою картоплею. Деякі також дають ковбасу, суп часто загущається томатним пюре. З капустяного супу також готують сліпу курку або маріонетку, вареники у вигляді рулетів, виготовлених з різних інгредієнтів (сліпа курка, наприклад, із нарізаного хліба, борошна, яєць, бекону або ляльки з тертої картоплі з борошном, приправлений спеціями). Суп подається з локшиною з твердого картопляного тіста або з традиційною широкою локшиною, м’ясо супроводжується картоплею та варениками як основною стравою.

В околицях Ружомберока з капусти випікають капустяний пиріг - підмітальна машина. Також квашену капусту додають до дерунів або харуля, запечених на тарілці. Капуста - капустяну воду пили від спраги.

Смачні картопляні страви

Хоча картопля є одним з основних інгредієнтів майже всіх згаданих страв, рецептів картоплі в кухні Ліптова існує незліченна кількість. Від простих страв, таких як картопля, запечена в шкірі або відварена, роздута та ароматизована заквасками з кислим молоком, до картопляних батонів або пудингів, поданих у солі та солодкому.

Також готується картопля Субпродукти Ліптова, Новітній кандидат Словаччини на захист географічного зазначення. Це непросто, особливо тому, що знову є безліч варіантів рецептів цієї спеціальності. Суміш картоплі, борошна, яєць, спецій і приправ заливається в свинячі кишки. Не тільки сировина для виробництва субпродуктів відрізняється від села до села, але і методи приготування різні. Якщо для приготування картопляних ковбас використовують тонший баранячий кишечник, результат є Божевілля Ліптова. Вони схильні до спіралі у равликів. Запечені, запечені на сковороді або приготовані на грилі - смачний гарнір, але їх також можна їсти як основну страву.

Сири Ліптова

Розрахунок найкращих кухонь Ліптова не був би повним без традиційних сирів Липтова. Копчена або некурена пароплави, списи з коров’ячого та овечого сиру, відра, вузли або Ліптов кінцевий вони є частим делікатесом у наших домогосподарствах або популярним гастрономічним сувеніром. У меню їжі спельта або пареніки стали популярною регіональною альтернативою класичному смаженому сиру, але все частіше вони також стають частиною т.зв. вища гастрономія.

До речі, які страви Ліптова вам найбільше подобаються?