Ми подивились на єврейські кулінарні книги професійно та по-людськи - тобто як домогосподарка, яка допомагає у кулінарії, та як запитувач, який мало знає єврейські звичаї, попередньо формулюючи певні питання. Великий візерунок єврейської кулінарної книги.
Довгий час я так багато знав про єврейську кухню, також без слів, що вона була кошерною. Мені сподобалось слово, що це жарт (не кошерний), мені було трохи шкода євреїв, що вони не можуть їсти свиней, але я бачив фантазію, нічого не роблячи в суботу. Більшість неєвреїв можуть думати про подібні думки про іудаїзм та його кухню. Чи існує кулінарна книга, яка підходить для задоволення вашого інтересу? Який із них ми подаруємо, а який використаємо для приготування їжі щодня?
Естер Фозерес: Спеція і душа - Єврейська кухня тут і зараз
Книга Естера Бодрогі Фазереса прекрасна, придатна для використання та може бути легко інтегрована у повсякденне життя. Читаючи книгу кілька разів, у мене було таке відчуття, що я спробую це. А що ще можна побажати в кулінарній книзі?
Що за рука? Типова подарункова книга. Він також має розмір, колір та шрифт, що робить нас придатним або купувати його для нашої матері, якщо ми хочемо модернізувати її набір кулінарних книг, або подарувати подрузі, якщо ми йдемо з нашою інформацією та виписуємо рецепти ми заздалегідь, точно. Естер Фозерес проілюструвала книгу власними фотографіями, які, з одного боку, вульгарні, а з іншого боку, демонструють її смак і бачення через фотографії, роблячи це особистим.
Це лише для євреїв? Точно ні. Нам навіть не спадає на думку думати про багато рецептів, якщо ми не концентруємось на читанні книги, що це також можливо для кошерної кухні. Локшина з яловичини з гранатом, роздутим рокфор та вишневим супом - це не страви, які приходять на розум в єврейській гастрономії, або якщо вони є, то можуть потрапити в біду.
Чи можна його використовувати як кулінарну книгу? Так. Розповідні частини, які можуть заплутати під час приготування їжі - адже автор додає до кожного рецепту щось особисте, будь то історія про його сім’ю чи хитрість для полегшення - добре розділені, виділяючи рецепт кольором, якщо комусь просто цікаво. Він працює з простежуваними і точними визначеннями сировини, інгредієнти розділені на відстані, даючи можливість випадковим маніякам, як я, підготувати все заздалегідь, тому залишається лише лайно підготовки.
Ви розповідаєте тутті чи, принаймні, викликаєте інтерес у того, хто ледве про це щось знає? Просто достатньо, щоб задовольнити досвід ага, а також задовольнити поверхневого запитувача. Все це таким чином, що я вірю, я можу сміливо шукати Естер з подальшими питаннями.
Андраш Кернер, Дегустація з минулого - ХІХ. повсякденне життя та кухня угорської єврейської домогосподарки 19 століття
Головним героєм Андраша Кернера є прабабуся автора, тітка Різа та її кухня з 19 століття. століття в Мосоні. Читайте цю, а не просто книгу з рецептами, це вимагає часу. Я можу уявити, що є ті, хто ніколи не читав розповіді тітки Різи, просто звертає увагу на капустяні вареники чи рецепт рибного желе, а є ті, хто ніколи не готує з них жодної їжі, але із задоволенням читає про бабусину суботу. Поки Естер Фозерес присвячує представлення єврейських харчових звичок у своїй передмові стільки, скільки достатньо, щоб задовольнити першу цікавість невігласного, але допитливого читача, а потім і сама їжа може прийти, Андраш Кернер залишає багато часу та місця, щоб зайнятися кожна деталь. Він описує звичаї, кухню та життя в цілому на той час і навіть розповідає більше, ніж розповідає онуку. Це також багатофункціональна книга, як книги Іштвана Ванчі, такі як Лакома.
Що за рука? Накритий, щоб вмістити старі книжкові полиці, з малюнком автора на обкладинці. Це гарна подарункова книга для жінок середнього віку або філософів, які можуть рекомендувати її тим, хто не сприймає її як належне через старомодний характер обкладинки. Автор сам проілюстрував книгу, і старий казковий (розповідаючий) книжковий персонаж підкріплюється цими малюнками.
Це лише для євреїв? Ні. Той, хто, як правило, шкодує, що не зацікавився достатньо своїм дитинством, коли його предки все ще хотіли розповісти про минуле родини, може радіти книзі. Я майже заздрив автору за те, що він мав можливість і дотепність розпитати маму про все, і навіть досліджував цей період. Крім того, це дає вам всебічне уявлення про ваші звички та вік, коли жінкам справді було місце на кухні.
Чи можна його використовувати як кулінарну книгу? Оскільки він зазвичай не публікує трихвилинні рецепти яєчні, він це робить. Він описує все настільки точно, що опис їжі може складати 3-4 сторінки. Однак для рецептів, які вимагають великої роботи одночасно, варто виписати спосіб приготування, скоротити опис, адже просто немає часу все прочитати і звернути увагу, чи не закінчиться, варені та ін.
Ви розповідаєте тутті чи, принаймні, викликаєте інтерес у того, хто ледве про це щось знає? Він не тільки розповідає, але й пліткує про це. Яким же було здивуванням, коли я подумав, що занадто багато слів, які я не знав, було б добре для глосарію, я, природно, перегорнув кінець книги, і вона була там. Домашній, керований.
Френк Юлія: ізраїльська кухня в угорському стилі
Ім’я Юлія Франк майже так само зрозуміле угорським господиням, як і Ілоні Горват. Один-два шматки його серії під назвою The Finest, або угорська кухня, стали явним аксесуаром для домогосподарств з 1970-х років. Ще до того, як ми його відкриємо, ми знаємо, чого чекати. Одна сторінка, один рецепт, плюс фото. Нічого для факсу, це кулінарна книга для емансипованих домогосподарок.
Що за рука? Найбільш ностальгічний. Майже в кожному домогосподарстві був такий тип кулінарних книг. Якщо не деякі шматки міжнародної кухні, а це в’язання, кольорова гама обкладинки та глянцеві простирадла - все настільки типово для вісімдесятих та дев’яностих, що доводиться посміхатися. Плюс, Френк Джулія.
Це лише для євреїв? Ні. Для тих, хто любить такі типи книг. Якби ми не знали про обкладинку та лаконічну передмову про те, що в ній містилася єврейська їжа, вона б навіть не з’явилася (винятком, звичайно, є рецепти їжі, що видає їхнє ім’я - бархи чи топінамбур), але вони могли б в будь-якій кулінарній книзі).
Чи можна його використовувати як кулінарну книгу? Так. Головним чином тому, що ми звикли до таких книг ще в дитинстві. Якщо ми відкриємо це, може бути заплутаним, що кожен опис рецепта - це абзац, ви можете легко втратити пряжу під час приготування їжі, вам доведеться читати її знову і знову, щоб знайти, де ми її зберігали.
Ви розповідаєте тутті чи, принаймні, викликаєте інтерес у того, хто ледве про це щось знає? Ні, але він не каже, що намагається це зробити. Загалом, Френк Джульєт так багато розповів про єврейські правила харчування, що забороняється змішувати молочні інгредієнти з м’ясними. Книга рецептів, вона обіцяє, вона її забезпечує.
Herbst-Krausz Zorica: стара єврейська їжа
Після тривалого введення рецепти настільки короткі, що спочатку неймовірно, що ми також можемо знайти в ньому складні описи їжі. Дивно, але в ньому з’являються зображення - лише фотографії, розміщені напрочуд; наприклад, горіхова щука на стороні картоплі фрі, а гусяча печінка на пряникових печивах. У ньому відсутній глосарій, оскільки він використовує стільки невідомих слів, що легко заплутатися. Не підручник, але не кулінарний. Не підлягає класифікації.
Що за рука? За розміром вона схожа на книгу Френка Джулії вперше, але всередині, окрім настрою знімків - класичних фотографій з їжею - вона зовсім не схожа на неї. На одній сторінці розділу рецептів є два-три рецепти, а на початку книги лекція семінару, що нагадує єврейські традиції та свята. Не дуже приваблива книга, серіальна, займає абсолютне місце на полицях вісімдесятих і дев'яностих років.
Це лише для євреїв? Ні. Як єврей, я вважаю, що прочитав би його, щоб з’ясувати, чи надана інформація була правильною, і дратувати, чому описова частина була такою сухою. І я, як не єврей, намагався швидко перебрати книгу, прочитав лише вступ, бо обіцяв. З іншого боку, той факт, що назви їжі часто не пишуться угорською мовою (gefilte fis тощо), може заплутати читача, який не знає, що ці продукти не мають угорської назви або їх на той час мають, але є не перераховані тут. До речі, gefilte fis - це також gefilte fis у Táfelspicc, як і aglio olio peperoncino в італійській назві, тому ми викликаємо цю плутанину.
Чи можна його використовувати як кулінарну книгу? Більш-менш. Це неодмінно вимагає певної підготовки до кухні. Приготування їжі на м’якому м’ясі або смаження на помірному вогні можуть скласти клопоти для початківців. Так само, як, наприклад, якщо сік недостатньо густий, ми згущуємо його. Короткі, стислі рецепти вимагають трохи підготовки.
Ви розповідаєте тутті чи, принаймні, викликаєте інтерес у того, хто ледве про це щось знає? Він мені говорить, але по-підручникові. Для когось, хто не відкривається з серйозного інтересу, мені важко навіть читати довгі та часто досить сухі описи єврейських свят, календарів та ритуальних правил.
Єврейська їжа в Тафельшпіце: