Коріння пекарні на булаві сягає початку 20 століття. Засновником вважається Макс Берталан Калмар, 1884 року народження. Він перетворив пасовище на пасовище.
Як повідомила нам пані Мартіна Цибірова з Макеса: «Першою офіційною назвою пекарні була Перша чехословацька православна пекарня для булав з автоматичною духовкою. "Mackáreň", як називають його мешканці Злате Моравець, на початку тісно пов'язаний з єврейською культурою. Булави є невід'ємною частиною єврейського меню. Він має символічне значення під час Пасхи. Власники працювали в пекарні переважно до свят, на яких вони робили килимки для єврейської громади, а пекарня згоріла в 1938 році. Дах, стелі та товари, що зберігалися під нею, були пошкоджені. Війну пережили лише троє синів ".
Після націоналізації хлібокомбінат став частиною західнословацьких хлібозаводів, національного підприємства Nitra. Соціалістичне суспільство прийняло булаву як дієтичну їжу, придатну для вживання під час нетравлення шлунку. У період розквіту в пекарні працювали над трьома змінами. Повні вагони завантажували, а килимки доставляли в усі боки. Булави були відомі по всій Чехословаччині, Польщі, Угорщині, Росії і були цікавим предметом для експорту для "залізної завіси".
"Наша діяльність - це мануфактура, в якій ми не змогли б виготовити кінцевий продукт без відчуття людської руки. Звичайно, оригінальні машини є невід’ємною частиною операції. Кажуть, що в 1905 році вони були завезені з Англії як використані. Всі машини в тістопереробній частині приводяться в рух одним електродвигуном. Лінія працює з шестернями, приводними ременями та одним варіатором. Кожною машиною керує одна-дві людини. Перший - це простий міксер, за яким слідують прес, змішувальні валики і т. Зв ганчірка або стрижневий стрижень, який насправді є формуючою машиною в сучасному розумінні ", - говорить Мартіна Цибірова з Maces.
Ця формувальна машина може буквально розтягувати тісто на товщину до двох міліметрів і вносити в тісто аераційну сітку. Потім тісто надходить у дванадцятиметрову двофокальну твердопаливну керамічну піч як нескінченний пояс. Піч має прихований клубок каналів, в яких гаряче повітря або. дим навколо каналу руху. Одне вогнище печі пече верхню частину булави, а інше нижню частину. Температура печі становить близько 380-450 ° С. Тісто випікається за кілька хвилин. Швидкість конвеєра печі залежить від варіатора, який при необхідності сповільнює всю роботу. Жодні сучасні датчики за це не відповідають. Повертає кривошип, коли бачить занадто темну або бліду булаву. В кінці є ще одна людська рука, яка все ще ламає теплі булави відповідно до знака і обгортає їх.
Такий товар вже може подорожувати до прилавку до замовника. "У 2009 році вся наша операція була реконструйована. Ми вирощували соціальне обладнання операції, будували нові роздягальні, будували новий склад з експедицією. Також були відремонтовані присадибні ділянки та склад вугілля. Однак ми зберегли виняткову піч та оригінальну техніку - що робить наші золотисто-моравські булави унікальними. Реконструкція заводу також дозволяє нам не лише охопити словацький ринок цим традиційним продуктом, але й запропонувати частину продукції на експорт ". Висновок пані Цибірова з Мачеса.
РЕКОМЕНДОВАНІ РЕЦЕПТИ:
ДЕКОРТ МЕЙС
5 яєць, 5 столових ложок цукрової пудри, 6 столових ложок тертих або подрібнених горіхів, 3 столові ложки мучного борошна, цедра лимона.
ПРОЦЕДУРА РОБОТИ
Змішайте жовтки з цукром, поступово додайте горіхи, булавочне борошно *, цедру лимона і 5 шматочків снігу. Випікайте повільно у змащеній формою для торта.
МИЛИ
1 яйце, 1 столова ложка мазі, 1 столова ложка води або супу, 2 столові ложки мучного шроту *, сіль, перець або імбир.
ПРОЦЕДУРА РОБОТИ
Все добре перемішайте і дайте постояти не менше 1 години. Потім приготуйте вареники розміром з горіх і варіть у супі 10 хвилин. Суп не можна виставляти під час варіння або відразу після відлучення.
ВИПУСКИ МЕЙС
Змішайте дрібне борошно з булави * з яйцем і трохи солі у тверде тісто, яке ми натерти на тертці або розчавити і дати висохнути на папері.
ПРОЦЕДУРА РОБОТИ
Обсмажте на мазі цибулю в рожевому кольорі, додайте сухі панірувальні сухарі, обсмажте, а потім полийте гарячою водою або супом. Закінчимо на слабкому вогні.
* Готуйте страву з макак, натираючи булаву на м’ясорубці.