Рецепти на все життя знають краще, якщо для їх приготування використовуються традиційні засоби іспанської гастрономії.
В даний час існує безліч кулінарних технік. Однак переваги, в яких нам пропонує кухня дров’яна піч унеможливлюють відмову від цієї повільної плити традиційна гастрономія. І це те, що переваги, які пропонує нам ця піч, можна узагальнити за кольором, текстурою та, насамперед, смаком.
З цієї причини піч на дровах як і раніше корисна і необхідна для приготування безлічі традиційних рецептів по всій іспанській географії. З типового піч смажена Кастильські, такі як сеговський молочний свиня чи смажений ягня, що смакує, до фірмової страви Алькаррена, запеченої козеняти.
Смажений молочний свиня
Інгредієнти
- Молочний свиня від 4 до 6 кіло
- 4 зубчики часнику
- 1/4 кілограма свіжого сала
- 2 склянки води
- Десертна ложка крупної солі
- 2 або 3 лаврових листа
- Десертна ложка чебрецю та материнки
Підготовка
Змішайте подрібнений часник з частиною вершкового масла, солі та ароматичних трав і викладіть цією сумішшю внутрішню частину молочного свині, поки наша піч досягне відповідної температури. Ми складаємо все в глиняний горщик шкірою догори.
Налийте воду в піддон і додайте лавровий лист.
Решту масла розтоплюємо в мікрохвильовці і розподіляємо по шкірі та голові. Дуже важливо, щоб ми накололи ці частини виделкою, щоб шкіра стала хрусткою.
Ми контролюватимемо смаженість, поливаючи м’ясо власним соусом і перевертаючи його наполовину протягом часу випікання (близько двох годин).
Малюк, засмажений у дров'яній печі
Інгредієнти
- Козяче м’ясо
- Вода
- Сіль
- Оцет
- Гілка розмарину
- Гілка чебрецю
Підготовка
Ми повинні ввести малюка разом із сіллю у глиняний горщик та пару склянок води. Після того, як піч буде підготовлена і вугілля видалено в сторони, ми представимо нашу запіканку.
Через годину ми перевернемо м’ясо і знову поставимо в духовку, ще на годину. Заздалегідь ми приготуємо соус, змішавши оцет з травами, щоб він деякий час мацерував.
Після вилучення малюка ми додамо соус, який утворить ідеальне поєднання з соком смаженого.
Смажена баранина в дров'яній печі
Інгредієнти
- 1/4 молочного ягняти
- Вода
- Лимон
- Сіль
Підготовка
Як і в попередніх приготуваннях, інгредієнти поміщають в глиняний горщик і ставлять у духовку. На половині випічки її перевертають; і перед подачею ми переконуємось, що шкіра добре просмажена.
Це проста підготовка, тому кінцевий результат буде залежати виключно від якості продукту та гарної руки майстра гриля.