дров

Рецепти на все життя знають краще, якщо для їх приготування використовуються традиційні засоби іспанської гастрономії.

В даний час існує безліч кулінарних технік. Однак переваги, в яких нам пропонує кухня дров’яна піч унеможливлюють відмову від цієї повільної плити традиційна гастрономія. І це те, що переваги, які пропонує нам ця піч, можна узагальнити за кольором, текстурою та, насамперед, смаком.

З цієї причини піч на дровах як і раніше корисна і необхідна для приготування безлічі традиційних рецептів по всій іспанській географії. З типового піч смажена Кастильські, такі як сеговський молочний свиня чи смажений ягня, що смакує, до фірмової страви Алькаррена, запеченої козеняти.

Смажений молочний свиня

Інгредієнти

  • Молочний свиня від 4 до 6 кіло
  • 4 зубчики часнику
  • 1/4 кілограма свіжого сала
  • 2 склянки води
  • Десертна ложка крупної солі
  • 2 або 3 лаврових листа
  • Десертна ложка чебрецю та материнки

Підготовка

Змішайте подрібнений часник з частиною вершкового масла, солі та ароматичних трав і викладіть цією сумішшю внутрішню частину молочного свині, поки наша піч досягне відповідної температури. Ми складаємо все в глиняний горщик шкірою догори.

Налийте воду в піддон і додайте лавровий лист.

Решту масла розтоплюємо в мікрохвильовці і розподіляємо по шкірі та голові. Дуже важливо, щоб ми накололи ці частини виделкою, щоб шкіра стала хрусткою.

Ми контролюватимемо смаженість, поливаючи м’ясо власним соусом і перевертаючи його наполовину протягом часу випікання (близько двох годин).

Малюк, засмажений у дров'яній печі

Інгредієнти

  • Козяче м’ясо
  • Вода
  • Сіль
  • Оцет
  • Гілка розмарину
  • Гілка чебрецю

Підготовка

Ми повинні ввести малюка разом із сіллю у глиняний горщик та пару склянок води. Після того, як піч буде підготовлена ​​і вугілля видалено в сторони, ми представимо нашу запіканку.

Через годину ми перевернемо м’ясо і знову поставимо в духовку, ще на годину. Заздалегідь ми приготуємо соус, змішавши оцет з травами, щоб він деякий час мацерував.

Після вилучення малюка ми додамо соус, який утворить ідеальне поєднання з соком смаженого.

Смажена баранина в дров'яній печі

Інгредієнти

  • 1/4 молочного ягняти
  • Вода
  • Лимон
  • Сіль

Підготовка

Як і в попередніх приготуваннях, інгредієнти поміщають в глиняний горщик і ставлять у духовку. На половині випічки її перевертають; і перед подачею ми переконуємось, що шкіра добре просмажена.

Це проста підготовка, тому кінцевий результат буде залежати виключно від якості продукту та гарної руки майстра гриля.