• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • селянський
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Інгредієнти

  • 42,5 г свіжих дріжджів
  • 9,5 дл гарячої води
  • 2 столові ложки цукру
  • 4 склянки пшеничного борошна
  • 8 склянок білого житнього борошна
  • 4 склянки пшеничного борошна
  • 2 столові ложки солі
  • 1 чайна ложка цукру
  • 2 склянки теплої води

Підготовка

1. Спочатку зробіть закваску. Подрібніть дріжджі у велику миску. Додайте 9,5 дл теплої води і 2 столові ложки цукру і розмішуйте, поки цукор не розчиниться. Вода повинна бути лише трохи теплішою від кімнатної температури. Додайте 4 склянки пшеничного борошна і перемішайте. Накрийте чистим кухонним рушником і залиште стояти при кімнатній температурі на 24 години.

2. Перемішайте через 24 години, знову накрийте кришкою і дайте постояти ще одну добу. Виходить легкий, готовий до вживання закваска.

3. У великій мисці змішайте житнє борошно, 4 склянки пшеничного борошна, сіль і цукор. Почніть перемішувати закваску дерев’яною ложкою і додайте 2 склянки теплої води. Почніть замішувати машиною, потім, коли машині дуже складно, продовжуйте рукою на борошняній поверхні. Для цього найкраще підійде чиста кухонна стійка. Якщо дуже важко, додайте кілька ложок води. Складіть його разом, розтягніть, зробіть з ним все, що зможемо добре вимісити. Замішуючи протягом 15-20 хвилин, виходить повністю гладке тісто. Покладіть тісто у велику миску, накрийте кришкою і подвійно тушкуйте через 1-2 години.

4. Піднявшись, накрийте тісто на посипаній борошном поверхні. Вимішуйте протягом 5 хвилин, щоб активувати глютен. Зробіть з них 1 або 2 короваї та короваї. Помістіть хліб на деко і дайте йому піднятися на деко ще годину, поки ви не зможете акуратно натиснути на тісто пальцем, щоб залишився слід.

5. Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія. Якщо ми випікаємо два батони, час випікання становить 45 хвилин, якщо ми робимо великий коровай, це 90 хвилин. Не лякайтеся, якщо шкаралупа стане коричневою. Зачекайте, поки воно повністю охолоне, перш ніж піднімати.

Порада:Якщо ви думаєте наперед і хочете старе тісто для наступного випікання, просто додайте 2 склянки пшеничного борошна і 2 склянки води до закваски на другий день і обережно перемішайте в ній. Перед наступним використанням дайте постояти при кімнатній температурі протягом 24 годин. Використовуйте половину готового закваски, другу частину відкиньте на наступний раз. Перемішайте перед використанням. Якщо заморожений, використовувати протягом 2 тижнів.

Вміст вологи та температура відіграють велику роль у приготуванні цього хліба. Якщо повітря дуже гаряче і вологе, починайте роботу рано вранці.