Наші предки вже добре знали користь трав і використовували багато з них не тільки для приготування їжі, але і для лікування різних захворювань. Наприклад, у Китаї їх вирощували більше п'яти тисяч років тому. Вони також знайшли своє застосування в Стародавньому Єгипті в галузі косметики та бальзамування. Давні римляни не уявляли своїх смаколиків без сатуреї, кропу, естрагону або м’яти. У наших умовах вирощування трав поширилось переважно в середні століття, коли східні прянощі були дуже дорогими і мало хто міг собі це дозволити. Тоді інтерес до трав зменшився, і ми скуштували їх лише за останні роки. Зелені скарби знову стають трендом здорового харчування та сучасної кухні. Вони містять ряд вітамінів та інших важливих для нашого здоров’я речовин.
Петрушка
Використовуйте на кухні
Приправляємо відварами та заправками, використовуємо для намазки, варену картоплю посипаємо подрібненою петрушкою. Навіть якщо вона народилася більше, ви можете зробити це песто. А якщо ви не висушите його, заморожений також відмінно вам допоможе.
Цибуля-лук має уявну срібну ступень у травах. Це багаторічна трава. Зелена цибуля є близьким родичем кухонного цибулі. Цибуля-лук - це невелика цибулина, яка виростає у висоту близько 10-35 см. Його порожнисті довгі листя нагадують зелену цибулю. Смак цибулі є чимось середнім між цибулею і часником. Вирощувати цибулю в домашніх умовах зовсім не складно. Все, що вам потрібно - це сонячне місце, захищене від сильного вітру, достатній полив, і незабаром ви можете мати його на хлібці з маслом. Ось чому це одна з наших найпопулярніших трав. Цибуля-лук містить деякі активні речовини, придатні для нашого організму. Вода, білки, жири, клітковина, вуглеводи, залізо, кальцій, магній, фосфор, калій, цинк, мідь, марганець, селен, натрій, омега3, омега6, вітаміни А, В, С, Е, К, лютеїн, бета-каротин, фолієва кислота та пантотенова кислота.
Зелена цибуля - вплив на здоров’я
Він підтримує імунну систему, захищає клітини від вільних радикалів, має антисептичну дію, детоксикує травний тракт, сприяє травленню, виділяє жовч, підвищує апетит, покращує регулярне спорожнення кишечника, запобігає серцево-судинним захворюванням і знижує високий кров’яний тиск і холестерин. Зелена цибуля часто використовується в основному на холодній кухні для різноманітних намазок, а також як інгредієнт м'ясних начинок або заправок для салатів, для кремових супів, таких як гарнір або закуска. Він в ідеалі може замінити смак гострої цибулі. Цибуля-цибуля може використовуватися у трьох станах - свіжому, сушеному або замороженому. Однак я хотів би зазначити, що у висушеному вигляді він втрачає типовий аромат.
Майоран
Майоран - вплив на здоров’я
Майоран містить: білки, вуглеводи, клітковину, жир, воду, залізо, кальцій, магній, фосфор, калій, цинк, мідь, натрій, селен, марганець, вітаміни А, В, С, Е, К, холін, бета-каротин, лютеїн, фолієва кислота, омега 3 та омега 6 ненасичені жирні кислоти. Підтримує захисні сили, має антисептичну дію, підтримує та пришвидшує травлення, прибирає метеоризм, збільшує секрецію жовчі, прибирає кашель, сприяє виділенню слизу, сприяє вироблення еритроцитів, має сечогінну дію, виводить зайву воду з організму, заспокоює нервову систему, покращує якість сну.
Майоран має приємний аромат. Тому я працюю з нею в помірних кількостях, оскільки вона містить танінову гірчицю (вона має смак до дерева). Ми додаємо його не тільки до млинців, але і до соусів, деяких видів концентрованих супів, м’ясних продуктів, сиру, риби, він чудово поєднується з телятиною, птицею та дичиною, випічкою тощо. Ми використовуємо свіже, сушене, подрібнене або мелене. Це правда, що він втрачає свій аромат при більш тривалому варінні, тому ми додаємо його подрібненим між долонями безпосередньо перед закінченням їжі.
Кріп - популярна трава в європейській кухні, особливо в Скандинавії. На перший погляд, це схоже на бур’ян, а навпаки, це запашна і здорова рослина, яку використовують як пряність, а також як лікарську траву. Це невибаглива трава, яка майже не потребує додаткового догляду. Вирощування кропу - це іграшка. Ви також можете спокійно посіяти його серед овочів. Він залишається майже скрізь, і ви можете додавати його свіжим до різних страв. Тут і свіже має набагато більше корисних речовин, ніж сушене ... Кріп містить ряд активних речовин (поживні речовини, вітаміни, мінерали), які позитивно впливають на загальний стан здоров’я. Кріп дуже корисний завдяки своїм наслідкам - при розладах травлення (метеоризм, запори), анорексії, зниженні імунітету, поливі тіла. Підтримує імунітет, використовується як профілактика проти грипу, має антисептичну дію, детоксикує організм, покращує травлення, має сильну діуретичну дію, виводить мігрень, мінералізує кістки та забезпечує їх міцність, застосовується як профілактика проти остеопорозу, лікує шкірні захворювання заспокоює нервову систему.
Кріп Найчастіше його використовують як пряність під час їжі. Ви можете скуштувати супи, рибу, курку, м’ясо, соуси, спреди, варення, солоні торти, начинки, холодні супи, заправки або бульйони. Кріп найкращий у свіжому вигляді, але якщо у вас немає цієї можливості, вистачить висушеного або замороженого.
лавровий листок
Зелений лавр походить із Середземномор’я і був священною рослиною в грецькій міфології. Крім того, говорилося, що лаврова гілка може захищати від ударів блискавки і, захована під подушкою, нібито приносила прекрасні мрії. Також у Стародавньому Римі лавр користувався великою повагою. Типовий аромат і пряний, приємно гарячий смак лавровому листу надає ефірна олія, що називається лаурин. Лавровий лист містить 3% ефірної олії, гірчиці та дубильних речовин. Трава належить до традиційних спецій словацької кухні. Він надає типовий смак деяким соусам (особливо філе та помідори), гуляшу та супам (вершковим, французьким), маринованим огіркам та грибам. Підходить для маринаду до м’яса. Лавровий лист не можна довго варити, інакше він пожовкне. Ми використовуємо його цілком для їжі (тобто не подрібненого). Цікаво, що смак розслабляється повільно і поступово. Застосовується для ароматизації супів, бульйонів, маринадів, заправок для консервування, а також м’яса. Після завершення теплової підготовки їжі (або перед споживанням) лавровий лист завжди видаляється з їжі.
Лавровий лист - наслідки для здоров’я
Він також підходить для молі та спокійного сну. Якщо ми покладемо під подушку кілька квитків, ми будемо спати, як дитина. Лавр має здатність викликати хороший сон. Якщо ми знову покладемо в шафу кілька квитків на зміну, ми не допустимо, щоб молі пошкодили наш одяг. Лавровий лист покращує травлення, водночас він є щадним заспокійливим засобом. Він має антисептичну дію, сприяє детоксикації організму. Лавровий лист додають у супи з бобових, де він повинен зменшити здуття живота, характерне після споживання бобових. Він також має протизапальну та сечогінну дію. Допомагає збалансувати рівень цукру (глюкози) у крові. Це також покращує пам’ять і здатність розумово концентруватися. У формі олії, доданої у ванну (лаврове масло), воно сприяє жорсткості м’язів і суглобів, зменшує стрес і втому.
Близький південний близнюк душі нашої матері. Так говорять про чебрець. Якщо ви часто хворієте або маєте проблеми з травленням, ви можете спробувати траву чебрецю. Через кілька днів ви зможете спостерігати зміни на краще. Ця напівквітка цвіте білою або фіолетовою квіткою з травня. Він не вимогливий до зростаючих вимог. Йому підходить майже кожна земля, і він любить сонце. У грунті з високим вмістом поживних речовин її смак знижується. Він схильний до заморозків, тому захищайте чебрець (гілки хвойних порід) взимку. Листя, листя і квіти збирають і сушать, а потім використовують у їжу або у вигляді чаю. Чебрець дуже схожий на дихання матері, оскільки він належить до одного роду. Чебрець - менш відома спеція, але тим не менше, завдяки вмісту важливих поживних речовин, він підходить для підтримки або відновлення повноцінного здоров’я.
Чебрець - вплив на здоров’я
Думаю, усі хороші господині знають базилік. Вони використовують його на кухні як пряність, але це також лікарська трава. Базилік - це медоносна рослина, завдяки своєму багатому цвітінню це дуже цінна рослина для бджільництва. В даний час існує багато різних видів базиліка, які ви можете спостерігати навесні на ринках.
Як зберігати базилік
Якщо у вас надлишок базиліка і ви хочете зберегти його для подальшого споживання, найкращим вибором буде морозильна камера, оскільки лише тоді базилік збереже всі свої лікарські речовини. Промийте гілочки холодною водою і дайте їм висохнути, щоб висохли. Далі відірвіть все листя і помістіть їх у мікротенові пакети, з яких ви висмоктуєте повітря. Тепер підготовлені таким чином листя базиліка можна заморозити. Якщо ви хочете підсушити базилік, розкладіть його тонкими шарами і поставте в тінь. Температура сушіння не повинна перевищувати 35 ° C.
Базилік - вплив на здоров’я
Оскільки базилік має високий вміст вітаміну С, мінеральних речовин, ефірних масел і дубильних речовин, його застосування в галузі охорони здоров’я є великим. Це благотворно впливає на травний тракт, таким чином, він підвищує апетит, діє проти здуття живота, стимулює діяльність органів травлення, розщеплює жири і стимулює вироблення жовчі. Він також повністю покращує обмін речовин, а також є одним з найефективніших природні антидепресанти. Ефірна олія знімає головний біль. Він використовується як полоскання горла в по корму або при гінгівіті ефективні пов’язки з листяним соком у разі поганого загоєння ран, на струп або укуси комах. Не в останню чергу, він застосовується при болях у суглобах, ревматичних проблемах та синцях. Однак не рекомендується вагітним жінкам та дітям до 12 років.
На кухні ми можемо працювати зі свіжим, сухим або замороженим базиліком, найчастіше використовуються лише пелюстки, але нам не потрібно боятися використовувати частини квітів. Він підходить для соусів, супів, макаронних виробів, м’яса або, наприклад, для піци, оскільки його смак при термообробці примножується. На холодній кухні ми можемо додавати його до сирів, помідорів, риби, салатів, макаронних виробів або соусів, у трав'яні оцти, заправки або маринади.
Щастя і радість, принесені розмарином, були відомі ще в стародавній історії. Потрібно було лише обплутати його завісою молодої нареченої, і молодих чекало щасливе подружнє життя. У деяких районах розмарин у взутті нареченого і нареченої пророкував вірний і міцний шлюб. Однак ця рослина має набагато більше позитивів. Як і чебрець, він походить із Середземномор’я. Камфорний діоксид кремнію, який він містить, надає йому специфічний інтенсивний смак та аромат.
Розмарин - вплив на здоров’я
Мудрець був пов’язаний з безсмертям людини в середні віки. Це було також у випадку з персами та китайцями, які використовували його як засіб проти старіння. Наші старі матері це знали як імена бабусине вухо або вовчий хвіст. В даний час це популярна лікарська рослина, що оживляє сад, а завдяки своєму унікальному смаку, а також аромат різних страв. Шавлія - одна з вдячних лікарських рослин. Якщо ви вирішите вирощувати його в саду, він порадує вас своїм чарівним зовнішнім виглядом, приємним ароматом, неповторним смаком і, звичайно, своїми цілющими ефектами.
Шавлія - вплив на здоров’я
ТИП: Я особисто використовую шавлію «королева» для приготування овочевих страв. Ось простий рецепт, який можна використовувати в будь-який час і де завгодно. Розтопіть трохи вершкового масла або оливкової олії. Додайте листя шавлії, дайте йому перегрітися, щоб звільнити свій аромат. І ми просто вливаємо цю суміш у заздалегідь підготовлені овочі. Подібну суміш можна зробити з м’яти.
Коріандр
Стародавні єгиптяни та греки знали корисну дію коріандру на людський організм і споживали його при анемії та щоразу, коли страждали безсонням. З народної мудрості та забобонів коріандр у домі приносить мир, безпеку та захист. Предки вдавлювали коріандр у м’ясо, щоб він міг зберігати його довший час, оскільки воно містить речовини, що перешкоджають поширенню грибків і вбивають бактерії.
Коріандр - вплив на здоров’я
Зберігання трав і як це зробити
Для багатьох людей додавати трави в страви непотрібно, і вони віддають перевагу класичному смаку, використовуючи щонайбільше сіль, чорний перець або перець. Однак, якщо ви навчитеся їх правильно використовувати - ви отримаєте абсолютно новий вимір смаку - потрібно лише трохи експериментувати та сміливості. Не потрібно просто використовувати трави безпосередньо під час їжі, вони ідеально використовуються для приготування маринадів або сумішей, які завжди можна мати в холодильнику або в коморі під рукою.
- Подрібніть сушену зелень між долонями перед тим, як додати її до страви, просто порвіть свіжу. Якщо ви хочете, щоб свіжа зелень нарізалася швидко та зручно (наприклад, цибуля-лук у спреди), використовуйте кухонні ножиці.
- Під час приготування їжі вам знадобиться приблизно в два-три рази більше свіжої трави, ніж сушеної, оскільки смак набагато більше концентрований у сушених.
- Наріжте трави невеликими шматочками, покладіть їх на папір для випічки або на фольгу. Потім ми швидко кладемо його в морозилку і приблизно через 10-20 хвилин дістаємо і виливаємо в ємність, в якій хочемо зберігати траву.
- Інший варіант - покласти трави у відро з льодом, залити водою і поставити в морозилку. Потім ми просто відбираємо кубик і використовуємо його для приготування.
- Якщо ви збираєтеся використовувати трави в найближчі дні, просто занурте їх у склянку з водою і зберігайте в холодильнику. Якщо ви міняєте воду хоча б через день - це вистачить вам 1-2 тижні.
Можна сушити
- розірвану і очищену зелень рівномірно розподіліть одним шаром на чисте полотно або кухонний паперовий рушник і повільно висушіть у теплому місці
- правильно висушені трави слід кришити між пальцями
- Уважно перевіряйте наявність цвілі, оскільки первинна волога сприяє росту цвілі
- Зберігайте сушену зелень у скляній або керамічній ємності (переконайтесь, що ємність не відчуває запаху, наприклад, зі спеціями, і що вона не волога)
- трави, приготовані таким способом, прослужать вам приблизно 1-2 роки, тоді їх аромат зникне
Можна заморозити
- багато трав зберігають свій аромат довше заморожуванням, ніж сушінням
- просто помістіть очищену зелень у мішки з продуктами і заморозьте
- Популярне також заморожування в контейнерах для виготовлення кубиків льоду
- Подрібніть очищену зелень, помістіть у відро з льодом, налийте трохи води і заморозьте
Можна завантажити
- якщо ви часто використовуєте трави, їх зручно мати під рукою в холодильнику - в цьому випадку ідеально буде завантажувати їх в олії
- Очищену і висушену зелень порвіть або подрібніть, покладіть у скляну ємність, налийте олією
- ми рекомендуємо використовувати класичну оливкову олію (воно не повинно бути первинним)
- Ви можете приготувати попередні смакові суміші або пасти, просто додавши напр. сіль, лимонний сік, гірчиця, вибрані спеції тощо. Поєднуючи подрібнений базилік, кедрові горіхи, лимонний сік і пармезан, ви отримуєте популярну пасту Песто.
Використання трав на кухні
Суміші трав
Знаєте, що вам підходить, а що ні? Що належить до кулінарного мистецтва. Певні трави навіть «турбують» один одного, наприклад, розмарин, лаванда та шавлія. Відомі комбінації включають суміш дрібна зелень. Складається з білокопиту, естрагону, петрушки та цибулі. Використовується в легких соусах, рибі та птиці.
Прованські спеції складається з базиліка, сатуреї, майорану, материнки, чебрецю, естрагону або кропу, розмарину або лаванди. Застосовується у стравах з риби та м’яса та у французькій овочевій страві рататуй.
Пучок трав або мішок трав зазвичай містять сатурею, майоран, чебрець, лавровий лист, петрушку або естрагон, скрипицю і кріп. Пучки трав кладуть у суп або соус, в якому їх готують, а потім виймають.
Шановні друзі, я сьогодні багато писав. Я вірю, що трави залишаться невід’ємною частиною вашої кухні. Взимку потрібно подумати про весну і запланувати зараз, якими травами буде прикрашено ваш підвіконня на кухні або балконі. Ви завжди повинні бути під рукою. Щось свіже і щось в наявності. Щось для задоволення, щось у подарунок. Бажаю вам багато ароматних вражень із травами та відкриття нових смаків.
Я прощаюся з травою розади і бажаю тобі всього найкращого.