Взаємозв'язок між імунною системою та харчуванням з професійної точки зору - це висвітлено Габором Тотом Біо Габі у його серіях статей із двох частин. Стаття раніше була опублікована у професійному журналі для педіатрів. у першій частині ми розглянули внутрішні антиоксидантні механізми та їх каталізатори та вирішили проблему вітаміну С. А поки що ми продовжуємо наш професійний роумінг у цьому захоплюючому мікросвіті.
Імунна система людини - це високоінтелектуальна, багаторівнева, швидка, точна та рішуча "військова база" з цілим комплексом оборонних стратегій., в якому одно- та багатофункціональні блоки, механізми зворотного зв'язку та постійні системи внутрішнього моніторингу присутні одночасно.
Роль дієти добре видно з того, що кишковий тракт відіграє важливу роль не тільки в розщепленні та засвоєнні їжі, але й у захисті організму. 70-80% усіх клітин, що продукують імуноглобулін в організмі, розташовані в слизовій оболонці кишечника.
Багато разів ми навіть не замислювалися над тим, якими взаємопов’язаними складними процесами ми зобов’язані здоров’ю, і те, що нестача одного або декількох мікроелементів, вітамінів, основних сполук викликає ланцюгові реакції всередині або поза клітини.
Перші лінії повного імунного захисту - це так звані внутрішньоклітинні антиоксиданти, які відіграють ключову роль у ферментативному захисті.
Метою другої лінії захисту є доповнення ферментативних механізмів, зазначених у першій лінії. Сюди входять, наприклад, альбуміни, що захищають позаклітинний (позаклітинний) простір, трансферин, гідропротеїни, що містять мідь (церулоплазмін) та інші білки, що зв’язують метали, гемопексин та позаклітинні форми СОД (супероксиддисмутаза) та глутатіонпероксидаза. Слід також виділити білірубін, сечову кислоту та вітамін С.
Що стосується білків, що зв’язують метали, варто підтвердити важливість надходження мінералів та мікроелементів, що є не лише ключовою сферою першої, але й другої імунної захисної лінії, особливо споживання цинку, міді, марганцю та заліза (редокс-балансири). Крім того, селен, як незалежна захисна речовина, може брати участь як в металевих, так і в неметалевих процесах.
Командний дух та синергія
Частинами другої лінії оборони є т. Зв мембранні антиоксиданти (ліпопротеїнові антиоксиданти). Сюди входить бета-каротин, який, наприклад, має синергетичну (взаємоукріплюючу) дію з лютеїном у моркві. Він також присутній у буряках та листі шпинату.
Важливо, щоб антиоксиданти "працювали в команді", використання одного залежить від іншого з'єднання (це можна спостерігати, наприклад, в межах кишкової флори, у зв'язку з явищем "перехресних розмов", де штами колонізують один одного утворюють чутливий баланс і доповнюють функціональність один одного., вони також контактують з клітинами слизового бар’єру, завдяки чому необхідні сполуки «виробляються» для організму.
Токофероли діють у взаємодії (працюючи разом) з бета-каротином (пізніше ретинолом). У молодих людей очікується збільшення потреби у вітаміні А у разі порушення травлення жиру, однак, добавки ретинолу (доповнення) у вигляді нерекомендованих аксесуарів, скоріше, корисно давати фрукти та овочі з жовтим і червоним м’ясом, а також зелене листя.
Біофлавоноїди також можуть бути використані для поліпшення використання каротинів, таких як ресвератрол (шкірка червоного винограду, борошно з кісточок) і пікногенол (добавка) для лікування вугрів, фурункулів та вугрів у ранньому віці (також зовні). Поліненасичені жирні кислоти та смаження в олії знижують ефективність каротинів та ретинолу та збільшують потреби (потреби у вітаміні Е).
Також мембранними антиоксидантами є вже згадані токофероли (вітамін Е), а також убихінон (кофермент Q10), які виділяються своїм блокуючим ефектом перекисного окислення ліпідів. Основні моменти a у соєвих продуктах, котрі багатьом не подобається, соєва олія звичайно, корисні негенетично модифіковані форми (соєву олію можна рекомендувати молодим людям 1-2 рази на тиждень, професія підкреслює це значення як у зрілому, так і в похилому віці.) Коензим Q10 діє разом із вітаміном Е, захищає білки та ДНК від окисних стресів, а також регенерує вільнорадикальні токофероли.
Роль якісного харчування - «невичерпні» сховища антиоксидантів
Спектр зовнішніх антиоксидантів неймовірно широкий, і саме тоді ми бачимо велику потребу в різноманітному, свідомому харчуванні у світі сучасної “промислової їжі”. Багатогранний вплив на молодь сьогодні майже “вимагає” від їхнього організму прийому сполук, яких немає у “середній” їжі, особливо в “шкідливій їжі”. Професія робить можливим, що свідомим введенням багатьох антиоксидантних сполук (або в супроводі харчової матриці, або в якості добавок) ми можемо багато зробити для захисту імунної системи дітей та молоді.
Важливою міркуванням є те, що мета не завжди переоцінити речовину, а явище синергії, тобто на додаток до вітаміну С, вітамінів Е, А і D, крім заліза, селену, цинку, міді та марганцю, крім вітамінів, поліфенолів, тощо. Разом ми завжди «прагнемо більшого», ніж просто приймати по одній сполуці за раз. Імовірно, харчовий матрикс також відіграє роль у всмоктуванні та антиоксидантній активності.
Про які спеціальні сполуки йдеться? Флавони, антоціани, ОРС (олігомерні проантоціанідини, наприклад, у виноградних кісточках) у сирих овочах та шкірці, м’якоть плодів та насіння цитрусових та ягідних фруктів мають виражену вітаміноподібну дію та діють як вторинні вітаміни (вітаміни Р).
Репертуар позаклітинних сполук поглинача майже невичерпний: крім вищезазначених, важливе значення мають лікопін (антиоксидант ліпопротеїдів), феноли, хіноли, полієни, кверцетин та мірицетин, а також амінокислоти цистеїн та метіонін. (Аргінін та глутамінова кислота також вважаються антиоксидантними амінокислотами.)
Альфа-ліпоєва кислота, про яку нещодавно знову згадує галузь, стала основою багатьох дослідницьких програм як необхідна речовина та антиоксидант. Вважається, що він також відіграє важливу роль у побудові інсулінового балансу. Його джерелом є печінка або хлібопекарські дріжджі, пластівці пивних дріжджів.
Дріжджові креми, «підроблена печінка», виготовлені з дріжджів, мелених волоських горіхів або інших насінин, соєвої олії, соєвого або вівсяного борошна, цибулі, свіжої петрушки та спецій, особливо для дітей, також відігравали важливу роль у старовинному селі та нових реформаторських дієтах для годування. Вершки кип’ятять, щоб дріжджі були знищені, але значна частина цінних речовин залишається в продукті (у випадку з пивними дріжджами термічна обробка не потрібна, оскільки це неактивна форма). Сьогодні багато людей не люблять дріжджів, але ми не знаємо більш складної, ціннішої їжі, її можна було б назвати майже “суперпродуктом” із сучасним терміном, а її ціновий діапазон значно нижчий, ніж у водоростей чи інших далеких речовин.
Фенольні сполуки, поліоли, флавони, лігнани, терпени, вітамін К також є видатними поглиначами радикалів.
Нарешті, варто зазначити, що в організмі існує також третя лінія захисту, яка захищає від вторинних радикалів і бере участь у виведенні пошкоджених молекул, щоб швидко відновити рівновагу в клітині та позаклітинному просторі. На рівні ДНК вони включають, наприклад, фосфоліпази для ендо- та екзонуклеаз, полімерази, пептидази, окислені ліпіди.
Підводячи підсумок, ми можемо стабілізувати кишкову флору за допомогою їжі (у професійному сенсі: шляхом конкурентного гальмування, пребіотичної дієти, яка є субстратом, селективним середовищем для корисних колоній лакто- та біфідолону), а також внутрішньоклітинних, мембранних та клітинних забезпечити ефективний захист у регіоні за допомогою свідомих режимів харчування та харчових добавок (навіть згідно із системою обертання, не кожен день, завдяки ефекту опору-зворотного зв'язку)
Ну, що означають ці професійні знання у повсякденному житті? Очевидно ми не можемо очікувати, що звичайна людина зрозуміє професійну сферу внутрішніх, зовнішніх та мембранних антиоксидантів і зрозуміє реакції вільних радикалів.
Однак що з цього варто взяти додому: вигідно давати сирі фрукти та ягоди, з молодих років ми можемо також рекомендувати сік дрібнонасінних плодів (ожини, смородини, чорниці, обліпихи тощо), м’ясо без насіння, багате пектином. Також рекомендуються сухофрукти: журавлина, чорнослив.
Вміст лікопіну в помідорах, солодкому і благородному червоному перці та капусті, введення притамінів також може бути важливим. Буряк, морква, гарбуз з білою солодкою капустою, квашена капуста виявляють синергетичні ефекти (виготовляються зі свіжого лимонного соку замість оцту). Ріпа, селера та ріпа несуть основні антиоксиданти.
Олія з гарбузових кісточок, олія виноградних кісточок, лляна олія, олія насіння конопель або олія петрушки можна додавати до рослин із кольоровою м’якоттю, а також можна використовувати ширший асортимент олій. Ці продукти містять широкий асортимент флавонів.
Червона сочевиця, цикорій, червона квасоля, кукурудза (джерело каротину та зеаксантину), часник, цибуля, хрін та редис містять цінні поліфеноли, тож давайте їсти різноманітно! Односторонність через швидкий темп життя також може знизити ефективність імунних механізмів у довгостроковій перспективі.
THE зелені смузі поєднує в собі ефекти хлорофілу та мікроелементів, оксалатам слід приділяти лише увагу у разі схильності до утворення каменів у нирках (це також стосується продуктів з обліпихою).
Екстракти насіння цитрусових, цінні сполуки кісточок червоного винограду та обліпихи, концентрати соків, гранат і ягоди годжі також можуть бути включені в захисну дієту по одній день.
Також рекомендується запечатувати віск та інші лікарські грибні препарати, вітчизняні продукти бджільництва (прополіс, маточне молочко), іноді у формі «шокової терапії», хоча спеціально лікарські препарати можна давати старше 12 років за умови.
Звичайно, ми не використовуємо більше 2-4 додаткових продуктів одночасно, але, швидше за все, протягом 3-6 тижнів ми можемо пропонувати спеціальні активні інгредієнти в ротації, індивідуально, з урахуванням алергії та непереносимості.
У цьому сенсі, за допомогою свідомих, розумних пар, ми можемо багато зробити для захисту здоров’я наших дітей і нас самих.
Барна М. (ред.): Угорський банк даних про алергію та харчову непереносимість, ZOO-VITA Kft, Bp, 2000.
Балінт М.: Молекулярна біологія I.-III. Технічний видавець (2000,2002)
Bíró Gy.-Lindner K.: Таблиця поживних речовин, Medicina Könyvkiadó Rt, Будапешт, 1995 р.
Мароді Л. (ред.): Педіатрія. Medicina Könyvkiadó Rt., Bp., 2002.
Ленінгер та ін.: Принципи біохімії, 4-е видання (2005); В.Х. Фрімен
Семінари з харчової науки (1995-2000). Будапештський університет Корвіна