Словацький сердечний фонд

  • Додому
  • Хто ми є
    • Про фундамент
    • Контакти
    • Документи
    • Публікації
    • Партнери
    • вони писали про нас
    • Цікаві факти
    • 2%
    • Корисні посилання
  • Наші проекти
    • МОСТ
    • Виконані проекти
      • Серце, повне здоров'я
      • Біг на все життя
      • Амбулаторні відділення серцевої недостатності
      • Знати симптоми гострого інфаркту та інсульту
      • За ваше серце, серця інших
      • Покажіть своє серце
  • Серце
    • CV-захворювання та стани
      • Гіпертонія
      • Стенокардія
      • Миготлива аритмія
      • Серцева недостатність
      • Захворювання периферичних судин
    • Інфаркт
      • Мені загрожує серцевий напад?
      • Попереджувальні знаки
      • Зупинка серця
      • Життя після інфаркту
    • Інсульт
      • Мені загрожує втрата мозку?
      • Попереджувальні знаки
      • Посібник
    • Гіперліпідемія
    • Лікування
      • Календар ліків
      • Лікування фібриляції передсердь
      • Лікування серцевої недостатності
      • Лікування стенокардії
      • Лікування гіперліпідемії
    • Словник
    • КВ-ризики та спосіб життя
    • Питання та відповіді
  • Профілактика
    • Здорова їжа
    • Хороша порада
    • Підбір та приготування їжі
    • Новини харчування
    • Рецепти для вашого здоров'я
      • Кухня твого серця
      • Соєві рецепти
      • Закуски
      • Супи
      • Основні страви
      • Салати
      • Пустелі
  • Медичний калькулятор
  • Фотогалерея

Кров'яний тиск

Холестерин

Аритмія серця

Цукор

  1. Хто ми є
  2. Цікаві факти
  3. Три міфи про рослинні жири

Три міфи про рослинні жири

Хоча про жири часто говорять і пишуть у ЗМІ, серед людей ходить багато міфів, напівправди та застарілої інформації. Виробництво, склад та наслідки для здоров’я рослинних та тваринних жирів все ще викликають низку питань, і експерти іноді можуть стикатися з неповною та однобічною інформацією щодо цього харчового інгредієнта. Обґрунтована відповідь повинна базуватися на всебічному професійному погляді, в якому повинні відображатися знання про харчування та жировий обмін. Інформація про склад поживних речовин в окремих продуктах чи стравах також необхідна, а також основна орієнтація в харчових технологіях також дуже корисна.

жири

Якщо якась важлива інформація відсутня, споживач може отримувати оманливі або неправильні рекомендації, найчастіше через засоби масової інформації. Також неповну або неправильну пораду може дати лікуючий лікар або навіть дієтолог. Зупинимось та пояснимо їх суть у трьох областях, де найчастіше з’являються міфи та напівправди

Хоча про жири часто говорять і пишуть у ЗМІ, серед людей ходить багато міфів, напівправди та застарілої інформації. Виробництво, склад та наслідки для здоров’я рослинних та тваринних жирів все ще викликають низку питань, і експерти іноді можуть стикатися з неповною та однобічною інформацією щодо цього харчового інгредієнта. Обґрунтована відповідь повинна базуватися на всебічному професійному погляді, в якому повинні відображатися знання про харчування та жировий обмін. Інформація про склад поживних речовин в окремих продуктах чи стравах також необхідна, а також основна орієнтація в харчових технологіях також дуже корисна.

Якщо якась важлива інформація відсутня, споживач може отримувати оманливі або неправильні рекомендації, найчастіше через засоби масової інформації. Також неповну або неправильну пораду може дати лікуючий лікар або навіть дієтолог. Зупинимось та пояснимо їх суть у трьох областях, де найчастіше з’являються міфи та напівправди.

І. Міфи про схуднення

Коли я хочу схуднути, я не повинен їсти жиру.

Не має значення, їмо ми масло або рослинний жир, споживаючи обидва, ми товсті.

Отже, це твердження не відповідає дійсності. Поява та розвиток ожиріння зумовлене дисбалансом між споживанням та витратою енергії. Якщо споживання енергії перевищує витрати, можна вибрати широкий асортимент рослинних жирів, де також представлені варіанти з низьким вмістом жиру. Хоча вершкове масло має стандартний вміст жиру близько 80%, в області рослинних жирів набагато більший вибір продуктів з меншим вмістом жиру, від 25 відсотків. Споживання енергії може бути обмежено, наприклад, за рахунок вуглеводів і, загалом, за рахунок розмірів порцій.

II. Міфи про виробництво рослинних жирів

Поточні рослинні жири, відповідно маргарини нічим не відрізняються від замінників вершкового масла.

Рослинні жири (маргарини) отримують шляхом затвердіння, виробляючи шкідливі трансжирні кислоти.

Виробництво рослинних жирів надто промислове.

Фактичне виробництво рослинних жирів, як і виробництва вершкового масла, базується лише на фізичних процесах. Класичне розповсюдження вершкового масла на маслоробному заводі тепер замінено промисловими технологіями. Раніше молочний жир збирався з поверхні масляно-молочної суміші, сьогодні він відокремлюється на центрифугах. Виробництво рослинних жирів базується на трьох принципах. По-перше, при інтенсивному змішуванні попередньо приготовленої суміші жиру і водної фази утворюється однорідна суміш, яка потім піддається кристалізації в охолоджених валках і одночасно механічно обробляється замішуванням. Олії та жири, що використовуються у продуктах, отримують переважно з олійних культур, тобто вони рослинного походження. Для наших кліматичних умов типовими є олійний ріпак і соняшник, із чужих культур найчастіше завозяться вже перероблені напівфабрикати, т. Зв. фракції олії або кокосової пальми.

III. Міфи про склад та харчові властивості жирів

Я вважаю за краще їсти вершкове масло, оскільки воно натуральне, тоді як рослинні жири штучні. Масло призначене для здорових, рослинні жири для хворих.

Статистика показує, що споживання насичених жирів зараз приблизно вдвічі перевищує рекомендовані значення. Тому сьогодні основною метою є зменшення споживання харчових продуктів, де переважають насичені жирні кислоти. В основному це тваринні жири, будь то у формі прихованих жирів (жирне м’ясо, жирні молочні продукти) або видимих ​​жирів (масло, сало). Згідно з останніми харчовими рекомендаціями, споживання насичених жирних кислот має бути обмежено 7-10% від загального споживання енергії. Якщо пересічний споживач не є шанувальником якихось альтернативних харчових звичок (вегетаріанство чи веганство), цей рівень переважно покривається вживанням прихованих жирів, що містяться в м’ясі, молочних та хлібобулочних виробах, ковбасах. Тому подальше споживання видимих ​​тваринних жирів не є необхідним.

Уникайте їжі з високим вмістом холестерину.

Багато років він боровся з продуктами з високим вмістом холестерину. Як показує низка останніх досліджень, дієтичний холестерин має порівняно невеликий вплив на рівень холестерину в крові. Значно важливішим для концентрації атерогенного холестерину ЛПНЩ у крові є кількість та склад жирів у раціоні. Насичені та транс-жирні кислоти підвищують рівень холестерину приблизно вдвічі більше, ніж їх поліненасичені жирні кислоти можуть знизити. Приблизно дві третини холестерину утворюється в організмі, решта потрапляє з їжею. Не слід споживати більше 300 мг холестерину на день через дієту. Якщо споживання холестерину нижче, його вироблення в організмі збільшується і навпаки. Найефективніший у зменшенні

Три міфи про рослинні жири

Хоча про жири часто говорять і пишуть у ЗМІ, серед людей ходить багато міфів, напівправди та застарілої інформації. Виробництво, склад та наслідки для здоров’я рослинних та тваринних жирів все ще викликають низку питань, і експерти іноді можуть стикатися з неповною та однобічною інформацією щодо цього харчового інгредієнта. Обґрунтована відповідь повинна базуватися на всебічному професійному погляді, в якому повинні відображатися знання про харчування та жировий обмін. Інформація про склад поживних речовин в окремих продуктах чи стравах також необхідна, а також основна орієнтація в харчових технологіях також дуже корисна.

Якщо якась важлива інформація відсутня, споживач може отримувати оманливі або неправильні рекомендації, найчастіше через засоби масової інформації. Також неповну або неправильну пораду може дати лікуючий лікар або навіть дієтолог. Зупинимось та пояснимо їх суть у трьох областях, де найчастіше з’являються міфи та напівправди

Хоча про жири часто говорять і пишуть у ЗМІ, серед людей ходить багато міфів, напівправди та застарілої інформації. Виробництво, склад та наслідки для здоров’я рослинних та тваринних жирів все ще викликають низку питань, і експерти іноді можуть стикатися з неповною та однобічною інформацією щодо цього харчового інгредієнта. Обґрунтована відповідь повинна базуватися на всебічному професійному погляді, в якому повинні відображатися знання про харчування та жировий обмін. Інформація про склад поживних речовин в окремих продуктах чи стравах також необхідна, а також основна орієнтація в харчових технологіях також дуже корисна.

Якщо якась важлива інформація відсутня, споживач може отримувати оманливі або неправильні рекомендації, найчастіше через засоби масової інформації. Також неповну або неправильну пораду може дати лікуючий лікар або навіть дієтолог. Зупинимось та пояснимо їх суть у трьох областях, де найчастіше з’являються міфи та напівправди.

І. Міфи про схуднення

Коли я хочу схуднути, я не повинен їсти жиру.

Не має значення, їмо ми масло або рослинний жир, споживаючи обидва, ми товсті.

Отже, це твердження не відповідає дійсності. Поява та розвиток ожиріння зумовлене дисбалансом між споживанням та витратою енергії. Якщо споживання енергії перевищує витрати, можна вибрати широкий асортимент рослинних жирів, де також представлені варіанти з низьким вмістом жиру. Хоча вершкове масло має стандартний вміст жиру близько 80%, в області рослинних жирів набагато більший вибір продуктів з меншим вмістом жиру, від 25 відсотків. Споживання енергії може бути обмежено, наприклад, за рахунок вуглеводів і, загалом, за рахунок розмірів порцій.

II. Міфи про виробництво рослинних жирів

Поточні рослинні жири, відповідно маргарини нічим не відрізняються від замінників вершкового масла.

Рослинні жири (маргарини) отримують шляхом затвердіння, виробляючи шкідливі трансжирні кислоти.

Виробництво рослинних жирів надто промислове.

Фактичне виробництво рослинних жирів, як і виробництва вершкового масла, базується лише на фізичних процесах. Класичне розповсюдження вершкового масла на маслоробному заводі тепер замінено промисловими технологіями. Раніше молочний жир збирався з поверхні масляно-молочної суміші, сьогодні він відокремлюється на центрифугах. Виробництво рослинних жирів базується на трьох принципах. По-перше, при інтенсивному змішуванні попередньо приготовленої суміші жиру і водної фази утворюється однорідна суміш, яка потім піддається кристалізації в охолоджених валках і одночасно механічно обробляється замішуванням. Олії та жири, що використовуються у продуктах, отримують переважно з олійних культур, тобто вони рослинного походження. Для наших кліматичних умов типовими є олійний ріпак і соняшник, із чужих культур найчастіше завозяться вже перероблені напівфабрикати, т. Зв. фракції олії або кокосової пальми.

III. Міфи про склад та харчові властивості жирів

Я вважаю за краще їсти вершкове масло, оскільки воно натуральне, тоді як рослинні жири штучні. Масло призначене для здорових, рослинні жири для хворих.

Статистика показує, що споживання насичених жирів зараз приблизно вдвічі перевищує рекомендовані значення. Тому сьогодні основною метою є зменшення споживання харчових продуктів, де переважають насичені жирні кислоти. В основному це тваринні жири, будь то у формі прихованих жирів (жирне м’ясо, жирні молочні продукти) або видимих ​​жирів (масло, сало). Згідно з останніми харчовими рекомендаціями, споживання насичених жирних кислот має бути обмежено 7-10% від загального споживання енергії. Якщо пересічний споживач не є шанувальником якихось альтернативних харчових звичок (вегетаріанство чи веганство), цей рівень переважно покривається вживанням прихованих жирів, що містяться в м’ясі, молочних та хлібобулочних виробах, ковбасах. Тому подальше споживання видимих ​​тваринних жирів не є необхідним.

Уникайте їжі з високим вмістом холестерину.

Багато років він боровся з продуктами з високим вмістом холестерину. Як показує низка останніх досліджень, дієтичний холестерин має порівняно невеликий вплив на рівень холестерину в крові. Значно важливішим для концентрації атерогенного холестерину ЛПНЩ у крові є кількість та склад жирів у раціоні. Насичені та транс-жирні кислоти підвищують рівень холестерину приблизно вдвічі більше, ніж їх поліненасичені жирні кислоти можуть знизити. Приблизно дві третини холестерину утворюється в організмі, решта потрапляє з їжею. Не слід споживати більше 300 мг холестерину на день через дієту. Якщо споживання холестерину нижче, його вироблення в організмі збільшується і навпаки. Найефективніший у зменшенні

Три міфи про рослинні жири

Хоча про жири часто говорять і пишуть у ЗМІ, серед людей ходить багато міфів, напівправди та застарілої інформації. Виробництво, склад та наслідки для здоров’я рослинних та тваринних жирів все ще викликають низку питань, і експерти іноді можуть стикатися з неповною та однобічною інформацією щодо цього харчового інгредієнта. Обґрунтована відповідь повинна базуватися на всебічному професійному погляді, в якому повинні відображатися знання про харчування та жировий обмін. Інформація про склад поживних речовин в окремих продуктах чи стравах також необхідна, а також основна орієнтація в харчових технологіях також дуже корисна.

!Концентрація холестерину - поліненасичена лінолева кислота. Ненасичені жирні кислоти з одним подвійним зв’язком у вуглеводневому ланцюзі, як поліненасичені жирні кислоти Омега 3, знижують рівень холестерину в меншій мірі, особливо коли вони замінюють дієтичні жирні кислоти в раціоні. Для поліненасичених омега 3 (або n-3) жирних кислот, які зустрічаються, наприклад, у ріпаковій олії, описані інші додаткові позитивні властивості, такі як напр. зменшення утворення тромбів, протизапальний ефект та поліпшення гнучкості судин.

Рослинні жири все ті самі, і виробники пропонують лише "косметичні" процедури, такі як нова упаковка або більше вітамінів.

На закінчення слід підкреслити, що три міфи про рослинні жири є найбільш поширеними оманливими твердженнями. Перевірені результати в такій динамічно розвивається галузі природничих і технічних наук, як харчування та харчова промисловість, вже чітко спростували ці міфи. У професійних колах харчові аспекти, пов'язані зі споживанням рослинних жирів та олій, відомі і в основному добре тлумачаться. Однак питання настільки складне і в багатьох галузях навіть відкрите, що добре освіченому лікарю, який працює у галузі харчування людини, потрібна велика кількість подальшої інформації для своєї професійної роботи, що виходить за рамки медичних наук. Мультидисциплінарна наукова спрямованість, яка займається питаннями харчування та здоров’я людини, вимагає знань та досвіду експертів з декількох науково-технічних дисциплін.

Док. Інж. Іржі Брат, к.с.н., PTZ Nelahozeves, Чехія

Проф. Інж. Стефан Шмідт, доктор філософії. FCFT-STU Братислава, SR

Док. Інж. Яна Досталова, доктор технічних наук, FPBT-ICT Прага, Чеська Республіка