Приготування базового соку трудомістке, але цілком варте зусиль, оскільки великої порції - 3 літри - базового соку вистачає на чотири різні супи, а також його можна використовувати для соусів. Базовий сік можна заморозити, тому він швидко доступний для крем-супів у будь-який час.

Ми виділяємо три основні базові соки, час варіння різний, але процес однаковий. Основне правило: ніколи не додавати брокколі, капусту, цвітну капусту, буряк, картоплю, але крім цього ми можемо вільно варіювати овочі та спеції.

Інгредієнти на 3 літри базового соку

2 головки цибулі очищені від шкірки, густо обведені

3 нитки селери

10-15 цілого чорного перцю

6 пасма чебрецю

кістка, залежно від того, чи робимо ми курячий або яловичий бульйон: 1 кг курячої яловичини - 2 кг яловичої кістки

Підготовка

Для овочевої основи просто залийте овочі 4 літрами холодної води і варіть на середньому вогні приблизно. 40 хвилин Дайте охолонути, а потім процідіть. Знову доведіть до кипіння і доведіть до кипіння, поки не загусне до 3 літрів.

Вимийте кістки для курячої або яловичої основи. Покладіть кістки у велику каструлю, залийте 4 літрами холодної води, починайте готувати на середньому вогні. Відфільтруйте з нього отриману піну, потім додайте овочі і варіть. Курячий бульйон готується швидше, для нього цілком достатньо півтори-дві години, яловичий бульйон можна варити 2-3 години.

Дати охолонути, потім процідити.

Запас можна зберігати в холодильнику кілька днів. Його можна заморозити в пластиковій коробці порціями по 7 деци - 1 літр.

Крем-суп із зеленого гороху з м’ятою та базиліком

типи

Інгредієнти

7,5 дл овочевого базового соку

1 середня головка цибулі подрібнена

50 дкг міреліт зеленого горошку

8-10 листків свіжого базиліка

Підготовка

Доведіть запас до кипіння в каструлі.

Обсмажте цибулю на оливковій олії, якщо вона почне червоніти, додайте 1 столову ложку води. Додати зелений горошок, залити гарячим бульйоном і варити приблизно протягом 10 хвилин.

Додайте трави і змішайте.

Додайте сіль і перець за смаком. Прикрасити листям м’яти або базиліка.

Кетрін Брутон: Супи для схуднення - 80 апетитних рецептів менше 300 калорій. Видавництво Кошут, 2018

У 2011 році моя історія почалася у Facebook. Я є інтернет-журналом з 2013 року. Я незалежний. Щомісяця його читають сотні тисяч. Я намагаюся жити своєю творчою свободою креативно, з послідовністю у змісті та стилі.