Міра якості

вода

Хліб і вода - ресторан Ліста відкрився сьогодні!

Страви шеф-кухаря Гергелі Кевера та десерти кондитерської Зсузанни Каради доповнять відповідні напої менеджерів бару Петера Гозона та Річарда Міхалі у новому ресторані у двох вуличних номерах готелю Aria.

«Ми хотіли б познайомити гостей з угорською кухнею, лише частина якої може бути пов’язана з гастрономією останніх 70 років. З цієї причини ми шукаємо натхнення, серед іншого, у часи монархії; ми також прогресивно повертаємось до рецептів сучасного регіону », - говорить Гергелі Кевер, шеф-кухар ресторану Ліста, який відкрився сьогодні на вулиці Герцегпримас, який проводить дослідження за допомогою старих кулінарних книг та молодого англійського історика.

У дорегулюючий період оселедець ловили навіть у Дунаї, про що свідчить філе оселедця, подаване з салатом з фіолетової картоплі, маринованою червоною цибулею та гірчичним насінням у супроводі вина з рідних угорських сортів винограду. Десерт із гусячих лап, округлений коньячним коктейлем, та їх супутники подорожують гостями Ліста з 23 травня до золотого віку, коли революція культури та гастрономії в Угорщині ледь не втекла. Публічна аудиторія Будапешта може насолодитися типовими інгредієнтами та смаками Австро-Угорської монархії, використовуючи досягнення сучасної кухонної техніки, поданої на сучасний спосіб.

Ліст вшановує скарби угорської гастрономії, зерна, борошна, хліба та води, а також одного з найбільших піаністів усіх часів. "Хто робить закваску, їсть стільки хліба", - говорить угорське прислів'я, тому Гергелі Кьовер та його команда виготовляли закваску з виноградних кісточок та виноградних шкірок, обрали спеціальну борошняну суміш на млині "Юлія" в Пашто і розробили власний рецепт хліба в ресторані. Щодня подають свіжий хліб, солоне масло та очищену, відфільтровану воду. Хліб, що випікається на місцевому рівні, животворна вода та саморобний закваска разом стосуються хліба, який також дав назву Римської Паннонії. Концепція Ліста також спирається на спадщину багатих мінералами водних ресурсів Карпатського басейну та використання традиційних інгредієнтів регіональної кухні.

Протягом свого майже 10-річного досвіду роботи за кордоном, Гергелі Кьовер працював у багатьох ресторанах від Ірландії до Іспанії, в тому числі в готельному ресторані Hotel Sevelberg у Нідерландах, 5-зірковому Relais & Chateaux в Каталонії, готелі Mas de Torrent та останнє, але не менш важливе значення має 2-зірковий Мішлен, маєток Whatley Manor в Англії.

Закваска концепції Ліста - це необмежений підхід, який він представляє, який створив сучасні страви з різноманітних основних смаків періоду розквіту угорської гастрономії. «Закваска ввозить магію життя в тісто, завдяки якому хліб живе, дарує життя, створює спільноту» - читайте у вступі до сезонно змінюваного меню по меню.

Предмети, які можна замовити з обіду до 23 години, охрестили відповідно до музичної концепції, а меню супроводжується вибором з чотирьох аперитивів та чотирьох травних коктейлів. Верхня частина меню - увертюра та парафраза - це щоденний свіжий хліб та масло, яке ресторан приймає перед їжею разом з місцевою очищеною водою та пляшками. Домінуючі інгредієнти закусок (Прелюдія), супів (Симфонія) та основних страв (Концерт) закуповуються переважно з території колишньої монархії - з Угорщини, з Трансільванії, Закарпаття, Далмації. Наприклад, до оселедця, якого колись ловили в Дунаї, також належать закуски, але варені фермерські яйця, поміщені в шкаралупу, смажене баранина з козячим молоком і змішаними пластівцями та заспокійлива сутність супів, які готуються з трьох видів з м'яса кістковий мозок надходить, фарширований хлібними чіпсами.

«Варто дражнити! Я був би радий бачити, що тарілка була засклена трохи хліба », - каже шеф-кухар, який буде супроводжувати його основну страву, який готуватиме страви зі своєю командою на нещодавно розробленій виставковій кухні. Сезонним королем основних страв є яловичий стейк, поданий з шинкою, карамелізованим цибульним кремом, пулісом, соком червоного вина та домашнім кукурудзяним хлібом, але в якості веганської страви гості також можуть вибрати масляну страву, яка також є угорською фірмою. Одним з найбільш захоплюючих десертів (Encore) є Zsuzsanna Karádi Хліб з джемом, що супроводжується мрією кондитера про квіти акації та морозиво з хлібної скоринки, виготовленої із власного короваю Ліста, або версія десерту, що подається з домашнім персиковим варенням та персиковим гелем, також може бути гідним завершенням в кінці сучасного угорського меню . Як і десертні делікатеси, що пропонуються від травників, версія Unzum Aszú, обдурена амаретто та корицею, або Opus на основі вина в Токаї, зроблений вершковим з виноградним дистилятом та бобами тонка.

З полудня до 6 вечора гості також можуть зайти на обід (соната) - окрім легших страв, які вписуються в концепцію цієї обідньої вставки, можна замовити такі популярні страви, як кустарні бургери або салат цезар. Насолода від смаків доповнена гармонійним, але гармонійним інтер’єром.

Ресторан готелю Aria у Будапешті є дизайнером, який отримав найпрестижнішу нагороду в галузі громадського харчування - нагороду «Золотий ключик»., Золтан Варро заплановані. До відкриття ресторану одну з бірюзових оксамитових та кришталевих кімнат Ліста відвідали деякі найбільші музиканти. Ленні Кравіцвід Жалоen закінчено Пласідо Домінгоig; їхні підписи зберегли дзеркала на стіні. З цим пов’язаний інший простір ресторану, який створив дизайнер, викликаючи атмосферу елегантних бібліотек та сигарних кімнат, а також «шеф-кухарський стіл», де також є виставкова кухня.