"Мюслі - це натуральна, повноцінна, корисна для здоров’я їжа", - підсумовує рекламний фільм, що просуває мюслі від Compack, знятий у 1980-х. Реклама народилася ще за днів до GDPR, тому вона безсоромно принижує більш повноцінних людей у ній: головне повідомлення полягає в тому, що той, хто їсть мюслі, худий, симпатичний, і він добре почувається в бікіні, добре стоїть у бікіні.
Цей рекламний ролик завершився останньою живою та віртуальною розмовою Асоціації угорських виробників кондитерських виробів у четвер у салоні Rózsavölgyi. Учасники обговорили загальну ситуацію угорської кондитерської промисловості та мюслі після печива, шоколадного зайчика та кулькових гумок.
Розмову відкрив Шандор Санта, президент асоціації, який сказав, що спалах призвів до того, що продається менше солодощів, але виробники очікують, що після Різдва після поганої Великодня бум настане. Під час великого весняного закриття оборот скибочок шоколаду ретельно впав, але це вірно для всіх імпульсних покупок, тому, наприклад, жувальна гумка закінчилася менше під час першої хвилі епідемії, ніж раніше. Найбільшим невдахою весни став шоколадний зайчик, і кондитерська промисловість сподівається, що Санта Клаус буде робити кращу музику.
Переможний мюслі
За словами Ламе, мюслі протягом епідемічного періоду постраждали менше, ніж продукти, перераховані вище, але загалом можна помітити, що здорові продукти та функціональна їжа, такі як збагачені білками скибочки або вітамінні солодощі, оптимізовані для спортсменів, завойовують частку ринку. Нинішній світовий ринок функціональних товарів на рівні 189 млрд. Доларів, за прогнозами, зростатиме із середньорічним рівнем 8 відсотків протягом наступних п’яти років, досягнувши 276 млрд. Доларів на кінець періоду.
Беата Ольга Фелкай, начальник управління харчової економіки та захисту походження Міністерства сільського господарства, зазначила, що відповідно до тенденцій, що спостерігаються у харчовій промисловості, все більше людей витрачають на їжу в Угорщині. Цьому є дві причини: одна полягає в тому, що продуктів харчування стає все більше і більше, а інша полягає в тому, що, на думку міністерства, також зростав платоспроможний попит.
Епідемію не можна звинувачувати у підвищенні цін, чи не тільки, наприклад, плоди подорожчали через весняні заморозки. Натомість епідемія дуже швидко змінила споживчий попит: як виявилося на більш ранньому заході, наприклад, завдяки своїй стійкій природі печиво купувало більше людей, ніж раніше, але популярність мюслі також зросла. За словами Шандора Санта, збільшений термін зберігання типовий для кондитерської промисловості в будь-якому випадку, завдяки більш досконалій технології товари можна тримати довше, наприклад, фаршировані десерти, з яких полуниця є напрочуд найпопулярнішою.
Революційний мюслі
Так мюслі розколюється. Можна подумати, що він їв споконвіку, але це не так, лише в першій половині 20 століття було задокументовано мюслі, що нагадує сьогоднішні мюслі. Звичайно, каші, сухофрукти тощо подібні споживаються давно, але мюслі, відомі сьогодні, вимагали швейцарського лікаря на ім'я Максиміліан Оскар Бірхер-Беннер, який, всупереч духу епохи, стверджував, що сира, високо- волокниста їжа, насіння, молоко та медова суміш - справжня панацея. Після годування кількох сучасних знаменитостей, грипу та аристократів мюслі, який пацієнтам було легко вживати, новина про панацею пішла: Бірхер-Беннер опублікував рецепт у 1924 році, а в 1935 році про це вже писали в "Пестер Ллойд".
Батько мюслі Фото: Wikimedia Commons
За словами Роберта Терека, заступника директора Угорського музею торгівлі та гостинності, мюслі не мав галасливого успіху, його споживання не було широко поширеним, наступна значна згадка в угорській пресі була зроблена лише в 1943 році, тут через нестачу їжі споживання поживна їжа. Рецепт Бірхер-Беннера був включений до "Песті Хірлап" як вівсяна каша, і приблизно в цей час його можна було вперше згадати в Угорщині як звичайну їжу, а не як частину дієти швейцарського лікаря. До речі, Бірхер-Беннер став такою зіркою, що про його смерть у 1939 році згадувала також угорська преса, де його вже згадували як пророка дієти. Проте дієта мюслі вперше згадується в угорській літературі лише в 1955 році, коли, на диво, пропонується споживання мюслі для полегшення дефіциту каштана. Потім прийшли бурхливі вісімдесяті, коли мюслі увійшли в моду, а решта - це вже історія.
Основні мюслі
Тамаш Месарош, керуючий директор Cerbona Élelmiszergyártó Kft., Сказав, що, хоча мюслі існували і раніше (як видно з реклами Compack), Cerbona підняла цей жанр на вершину в Угорщині. Заснована в 1988 році, компанія перейшла на батончики мюслі в '89 році, їх популярність продовжує зростати, і відповідно до тенденції функціональних продуктів, асортимент продукції з роками зріс завдяки продуктам, збагаченим різними вітамінами та білковими препаратами. В даний час на фрагменти припадає близько 30 відсотків обороту компанії, тоді як 15 відсотків - це суто за рахунок мюслі, що робить Cerbona лідером на ринку Угорщини.
Натала, найстаріший німецький носоріг, їсть торт мюслі на своє п’ятдесятиріччя Фото: BERND THISSEN/dpa Picture-Alliance через AFP
Не випадково Бірхер-Беннер стверджував, що мюслі є панацеєю: зазвичай це каші, не випадково швейцарський лікар черпав натхнення в селянській їжі. На початку 20 століття в Швейцарії фруктово-медова каша вже не була в моді, але раніше її широко вживали, Бірхер-Беннер лише відродив цю тенденцію.
Харчовий інженер Ерну Гіймес на цьому заході сказав, що злаки дійсно необхідні, але не має значення, чому ми вважаємо їх такими, оскільки жоден з них не є панацеєю, але з відповідними добавками вони є основою корисної їжі. Звичайно, популярність споживання мюслі (і взагалі: будь-якого споживання) сьогодні ґрунтується не на наукових доказах, а скоріше на збудниках грипу, які поширюють про це знання, тому важливо, щоб споживачі намагались з’ясувати якомога більше до цього прихильність до групи продуктів. Джаймес згадав як "безкоштовну" продукцію як приклад: окрім того, що вакуум можна було вигідно продати таким чином, варто зазначити, що загальна мова позначає під цією назвою. Такі продукти, як правило, не містять алергенних інгредієнтів, але в них щось є, він не позбавлений всього, лише один інгредієнт, наприклад, продукти без цукру або глютену. На думку Месароша, останні є справжньою історією успіху в історії Цербони. Цікаво, що за словами Гіймеса, більшість споживачів вибирають продукти, що не містять цукру або глютену, за станом здоров'я, а скоріше тому, що вважають їх здоровішими за інших.
Тож мюслі стали популярними за відносно короткий час, гримаса долі полягала в тому, що оригінальний рецепт швейцарського яблука менш популярний, ніж найпопулярніші сорти шоколаду в Угорщині - у будь-якому випадку, здається, він залишається з нами як функціональна їжа, принаймні до наступного захоплення, але йому все одно потрібен ще один швейцарський лікар з іншою дієтою.