Вересень 2020 | Sumitomo Chemical Чилі x RA360 | Компанії

Вересень 2020 | Sumitomo Chemical Чилі x RA360 | Компанії

Вересень 2020 | Viverosur x RA360 | Компанії

  • Redagrícola Films
  • Події
  • Redagrícola 360
  • Преміум
  • Цифровий папір
  • Реклама
  • Події 2021 року
  • Зв'язок

Вплив контрольованої атмосфери на якість черешні Regina

зберігання

Віктор Ескалона 1,2, Бенджамін Баттістоні 1,2, Вальтер Вальдебеніто 1,2, Карен Сагредо 2. 1 Центр досліджень після збору врожаю (CEPOC). 2 Факультет агрономічних наук Університету Чилі. [email protected]. www.cepoc.cl

Чилі позиціонується як основний експортер вишні в південній півкулі, де основними конкурентами є Аргентина, Австралія, Нова Зеландія та Південна Африка. З іншого боку, основне призначення експорту країни відповідає Китаю, де національні вишні починаються в середині жовтня і закінчуються в середині березня. Це виробниче вікно дозволяє пристосувати китайський Новий рік, який відповідає даті з найбільшим попитом на вишню в азіатській країні.

Хоча в даний час практично весь національний експорт продається в Китаї, такі країни, як Австралія, Нова Зеландія та Південна Африка, мають великі переваги в комерціалізації вишні на азіатському ринку через близькість між виробничим центром та центром комерціалізації. З іншого боку, Чилі потрібно близько 35 днів, щоб дістатися до Китаю морем. Незважаючи на той факт, що національні фрукти хорошої якості, час транспортування обумовлює характеристики фруктів, через що стан не є оптимальним після прибуття до пункту призначення. Через відстань, яку представляє Чилі порівняно з основними країнами, які конкурують з національною вишнею, стає необхідним знайти рішення та вжити заходів, що дозволяють підтримувати якість експортованих фруктів і, таким чином, зберегти позицію, яку Чилі зараз має у світі ринок вишень.

ЯК ПІДТРИМАТИ СТАН ВИШНЯХ ЧИ МОЖЛИВО

Щоб якомога довше зберегти якість вишні, необхідно знати характеристики плодів. Вишні - це неклімактеричні плоди, з помірною частотою дихання (10 - 20 мг CO2 CO2 кг -1 год -1 при 5 ° C) і дуже низькою швидкістю виробництва етилену (-1 год -1 при 20 ° C). Крім того, цей фрукт не виявляє чутливості до пошкодження холодом, тому його оптимальна температура зберігання становить 0 ° C (Kader, 2007).

Температура є головним фактором, що дозволяє продовжити життя плодів після збору врожаю, тому важливо підтримувати хороший холодний ланцюг під час транспортування та збуту. Низькі температури, близькі до 0 ° C, знижують метаболічну активність плодів, а також частоту дихання та вироблення етилену, затримуючи старіння та продовжуючи термін їх корисного використання. З іншого боку, відносна вологість повітря (RH) важлива при підтримці візуальної якості вишні, оскільки вона є основним фактором, пов’язаним із втратою ваги, зокрема з її квітконіжки. Високий рівень вологості зменшує втрату ваги плодів та плодоніжок, тому використання перфорованих або неперфорованих мішків підтримує високий відсоток вологості.

Інший прийом, що дозволяє продовжити термін корисного використання вишень, - це утримання її в газоподібних концентраціях, що сприяє збереженню їх під час транспортування. Контрольована атмосфера (CA) - це технологія, яка дозволяє поміщати фрукти в контейнери та впорскувати концентрацію газу, відмінну від концентрації повітря (21% O2 та 0% CO2). Зниження концентрації O2 і, в свою чергу, збільшення концентрації CO2, призводять до зменшення метаболічної активності плодів, зменшення частоти дихання та вироблення етилену, що дозволяє продовжити їх післязбиральний термін.

Для того, щоб підтримувати стан вишень протягом бажаного часу, використання змінного струму стає корисною технікою. Технологія, обрана для транспортування фруктів, повинна мати можливість підтримувати певні аспекти вишні від її походження до місця призначення. Серед основних змінних, що цікавлять підтримку якості вишні, виділяються: втрата ваги, зневоднення, стійкість, колір, гниття та фізіологічні розлади (Goulas et al., 2015).

Рисунок 2. Температура та відносна вологість повітря, в якій зберігалася вишня. В: мішки з 10% СО2 та 5% O2. B: мішки з 15% CO2 і 5% O2. C: мішки з 0% CO2 і 21% O2 (повітря).

Рисунок 3. Втрата ваги (%) вишні сорту Регіна, що зберігається в контрольованій атмосфері протягом 35 днів при 0 ° C, плюс період маркетингового моделювання 3 дні при 10 ° C, а потім 3 дні при 18 ° C. Повітря: 0% CO2 і 21% O2; 10/5: 10% СО2 та 5% O2; 15/5: 15% CO2 і 5% O2. Ті самі літери на брусках вказують на те, що між обробками не було відмінностей, згідно з тестом ЛСД Фішера (р - значення 26 мм), він був твердим, чітким, темно-червоного кольору і з довгим квітконосом, що полегшує збирання врожаю (INIA, 2012).

Випробування проводилося в Центрі досліджень після збору врожаю (CEPOC) факультету агрономічних наук Університету Чилі і включало оцінку вишень, що зберігаються в контрольованій атмосфері з двома різними комбінаціями газів: 10% СО2 і 5%% O2; 15% CO2 і 5% O2. Крім того, фрукти оцінювали в атмосфері повітря (0% CO2 + 21% O2) як контроль. У тесті температура зберігання становила 0 ° C, прагнучи підтримувати відносну вологість якомога вище, ніж 85% (рис. 2). Вишні обробляли фунгіцидом Scholar у концентрації 1 мл L -1, зануренням на 15 секунд. Термін зберігання фруктів становив 35 і 42 дні. Після періоду зберігання фрукти піддавали маркетинговому періоду моделювання 3 дні при 10 ° C, а потім 3 дні при 18 ° C.

Для проведення тесту вишні поміщали в розкладачку на 200 г. Раковини розміщували всередині мішків із прозорого поліетилену (ПЕ) товщиною 0,1 мм для підключення системи нагнітання газу. Гази підключалися до змішувальної панелі через 8-міліметрові поліетиленові трубки. Для підтримки високої вологості газові суміші барботували у воді. Газові суміші вносили в мішки через 6-міліметрові труби. З трьома атмосферами обробляли однаково, щоб підтримувати постійні умови випробувань.

Втрата ваги, твердості та кольору

Після 35-денного періоду зберігання втрата ваги вишні коливалась від 1,37 до 1,43%. Як видно на малюнку 3, втрата ваги вишні, що зберігається в різних концентраціях газів, не показала різниці між обробками. Відносна вологість становила 80% на початку тесту та більше 85% після першого тижня, до кінця тесту.

Через велике значення вологості в якості плодів, важливо підтримувати високий рівень вологості під час транспортування. Ефективним способом підтримання високої вологості під час транспортування є використання перфорованих або перфорованих мішків. Використання перфорованих мішків сумісне з транспортом в змінній системі, зокрема, коли вони не здатні створити самі по собі адекватну атмосферу для підтримки якості плодів. Ця можливість поєднання як техніки перфорованих мішків, так і змінного струму відкриває стратегію досягнення віддалених пунктів із фруктами в кращому стані.

Ще одним параметром, який відіграє важливу роль у якості вишні, є твердість, оскільки вона визначає хрусткість під час споживання. Для цього тесту твердість вимірювали за допомогою аналізатора текстури (TA.TX express, Stable Microsystems Ltd., Великобританія), використовуючи циліндричний зонд без накипу (P/2). Результати були виражені в N, а більш високі значення вказують на більш тверді плоди (рис. 4). Вимірювання проводили в екваторіальній зоні плодів.

У первинній оцінці вишня мала твердість 4,5 Н. Через 42 дні міцність варіювалась від 4,2 до 4,3 Н, залишаючись майже незмінною від початкової (Малюнок 5).

Атмосфера, що використовується при зберіганні, не впливала як на втрату ваги, так і на стійкість. Втрата стійкості плодів має високу кореляцію зі втратою ваги. Тому, оскільки високий показник HR зберігався в мішках, низька втрата ваги підтримувала твердість плодів протягом усього зберігання.

Рисунок 5. Стійкість вишні сорту Регіна, що зберігається в контрольованій атмосфері протягом 35 і 42 днів при 0 ° C, плюс період маркетингового моделювання 3 дні при 10 ° C, а потім 3 дні при 18 ° C. Повітря: 0% CO2 і 21% O2; 10/5: 10% СО2 та 5% O2; 15/5: 15% CO2 і 5% O2. Ті самі літери на брусках вказують на те, що не було відмінностей між обробками, згідно з тестом LSD Fisher (р - значення. У оцінених плодів спостерігали наявність кісточок, перезрілих плодів, підрум’янення м’якоті, шкіру ящірок та гнилі. Щодо кісточок, не спостерігалося впливу змінного струму на частку плодів із цим дефектом.

У вишні, що зберігалася протягом 42 днів, спостерігалось, що на повітрі 80% плодів були перестиглими (рисунок 7). При концентрації 10% СО2 вишні показали найкращі результати, оскільки спостерігалася найнижча частка перезрілих плодів. З іншого боку, в атмосфері 15% СО2 спостерігалося побуріння м’якоті, що може свідчити про те, що ця концентрація спричинятиме токсичність вишні, створюючи червонувато-коричневий колір.

Під час усіх процедур були представлені фрукти з фізіологічним розладом, відомим як шкіра ящірки (рис. 8), що проявляється як шорсткість шкіри. Через 35 днів обробки СА 10 і 15% СО2 показали меншу частку уражених плодів порівняно з тими, що зберігаються на повітрі (рис. 9). Через 42 дні відмінностей між різними концентраціями газоподібних речовин, що використовуються при зберіганні, не виявлено.

Щодо боротьби з гниттям у плодах, суттєве зменшення було досягнуто при зміні струму порівняно з атмосферою навколишнього повітря. Вишні, що зберігаються на повітрі, мали найбільшу частку гнилі, досягнувши 15% уражених плодів через 42 дні. При використанні атмосфер 10 і 15% СО2 не виявлено відмінностей у частці плодів із гниллю, відсоток уражених плодів менше 5%.

Ще однією шкодою, яка виявилася, особливо через 42 дні, незалежно від її газоподібного стану зберігання, було те, що плоди мали дуже низьку інтенсивність аромату, стаючи безсилими.

ОПТИМАЛЬНА КОНЦЕНТРАЦІЯ ГАЗІВ

Використання атмосфер з 10% СО2 та 5% O2 з високою відносною вологістю повітря дозволяє зберегти стійкість та зменшити частоту фруктів із такими розладами, як шкіра ящірки та гниття. З іншого боку, слід бути особливо обережним із застосуванням концентрацій, що перевищують 10% СО2, оскільки вони можуть спричинити побуріння м’якоті.

Отже, до результатів, отриманих під час тесту, надзвичайно важливо адаптувати газоподібні концентрації, що дозволяють отримати найбільші переваги під час транспортування фруктів до віддалених пунктів призначення. Крім того, слід продовжувати вивчати причини, що сприяють наявності фізіологічних розладів, таких як шкіра ящірки або відсутність смаку у вишні. Знаючи причини розладів, управління та технології можна адаптувати для зменшення їх присутності.

Дякую

Технологічна програма "Центр досліджень та інновацій у плодівництві для південної області" (PTECFS-66647) за підтримки Корфо. Підпроекти: Збільшення потенціалу зберігання та загальної якості вишні та Технологічний пакет для сталого виробництва експортної вишні в південній центральній зоні.

Консультація з літературою

Гулас, В.; І.С. Міни; П.М. Курдулас; А. Лазаріду; А.Н. Молоссатис; I.P. Gerothanassis та ін. 2015. 1М ЯМР метаболічний відбиток пальців для зондування тимчасових змін після збору врожаю за якісними ознаками та фітохімічним профілем плодів черешні. Спереду. Plant Sci., 6: 1–11.

ІНІА. 2012. Системи навчання та керування черешнею. (Бюлетень ІНІА № 247). Інститут сільськогосподарських досліджень (INIA), Регіональний центр Карілланки. Регіон Арауканія. 201с.

Кадер, А. 2007. Технологія садівництва після збору врожаю. Кадер, А. (Ред.). Третє видання. 592pp. Каліфорнія, США: Каліфорнійський університет.