Велич французької кухні полягає в одноразовому харчуванні. Не можна заперечувати, що багате сільське господарство, мудра гармонія з природою та невгамовна пристрасть до якості також ховаються на цій кухні, але більшість з них можна зробити добре з наявної у нас сировини.
Одне з найпростіших і найрізноманітніших страв - це кіш (вимовляється як маленький), який насправді являє собою пиріг, запечений з вершковими яйцями, що лежить на розсипчастому тістовому ложі і упакований багатими начинками.
Спочатку кіш виготовлявся в залізних сковородах поблизу німецького кордону. Походження назви також відноситься до найближчих околиць, оскільки слово кіче - французьке від німецького kuchen. На сьогоднішній день це поширене і популярне блюдо по всій Франції, насправді це солоний пиріг, який можна приготувати у вегетаріанському, але м’ясному, рибному варіанті.
Класичний кічеський Лотарингія, що народився в регіоні, що стоїть за ним, працює з відносно невеликою кількістю інгредієнтів. Містить м’ясний бекон хорошої якості, яйця, жирну сметану. Якщо до бекону додати трохи цибулі, це вже Quiche Alsacienne (ельзаський кіш), але якщо додати трохи твердого сиру, це знову інший кіш.
Кіче також дуже любить той факт, що насправді його можна пекти цілий рік, використовуючи справжні овочі. Ви можете піти з перцем, помідорами, цибулею-пореєм, кабачками, шпинатом або навіть грибами. Окрім овочів, ми можемо збагатити його трохи підсмаженою курячою грудкою, трохи фаршем, але ми можемо додати мідії, кальмари, краба, шинку або італійську салямі. На тісто можна покласти майже все, що завгодно.
Яєчний крем, що оточує начинку, може включати сир, вершковий сир, маскарпоне, кілька тертих сирів та вівсянку. Ми також можемо пограти з приправою, оскільки до овочів можна додавати різноманітні зелені спеції, також в дусі сезонності. Але смак їжі також можна збагатити меленим перцем, мускатним горіхом, білим перцем, кмином, каррі, часником. Найтепліше - найсмачніше, але також холодне - приємне.
Ідеально підходить для гостей і абсолютно ідеально підходить для сімейної вечері!
Кіче Лотарингія
Макарони (основний рецепт):
25 дкг дрібного борошна
7 дкг вершкового масла
5,5 дкг смаженого жиру
2 яйця
Я обсипаю борошно з холодним маслом і жиром, а потім додаю яйця до форми. Я загортаю злегка м’яке тісто у фольгу і прибираю в холодильник принаймні на півгодини.
Тим часом я роблю начинку:
25 дкг м’ясного бекону
2 більші цибулини
2 дл крем-фрейшу (1 дл вершків, 1 дл сметани)
1 дл теплого молока
щедра жменя тертого твердого сиру (Грюйер, Конте)
сіль
1 чайна ложка білого перцю
1 чайна ложка мускатного горіха
2 яйця
Я смажу бекон і цибулю для начинки, а потім змішую з іншими інгредієнтами.
Дістаю тісто з холодильника, витягую його на присипану борошном дошку, а потім кладу в пітеталь. Саму миску я не змащую, оскільки тісто досить жирне, щоб я легко виймав готове тісто з форми. Я відрізав зайві краї, що виступають у формі тіста. Я проколюю дно виделкою, а потім вливаю начинку (сир також можна підмішати або посипати в кінці). При 180 градусах прибл. Випікайте до зарум’янення за 40 хвилин.
Якщо ви хочете чогось більш насиченого овочами, ви можете спробувати версію кабачкового перцю:
Кіш із цукіні та паприки
1 більший кабачок
1 болгарський перець
1 цибуля-порей
15 дкг м’ясного бекону
1,5 дл вершків для приготування їжі
3 яйця
1 чайна ложка базиліка
1 чайна ложка розмарину
1 жменя тертих едамі
1 жменя натертої скаморси
Я смажу бекон і цибулю розпарюю. Додаю нарізані в обруч кабачки і смугастий перець і вливаю дуже мало води. Я тушкую на кришці під кришкою.
Я кладу тісто в пітеталь, розрізаю його за розміром і заколюю виделкою. Я збиваю яйця, змішую їх із вершками, додаю базилік, розмарин, сіль. Зверху формую скибочки кабачків і паприки.
Я додаю решту беконної основи до яєчного крему і заливаю нею всі овочі. Посипте тертим сиром. Помістіть кіш у духовку, розігріту до 190 градусів, приблизно на приблизно Я випікаю його в приємному кольорі за 45 хвилин.
Якщо, навпаки, ви хочете вечерю без м’яса, ви можете спробувати кіш із сиром та помідорами:
Кіш із сиром та помідорами
50 дкг напівжирного сиру
10 дкг вівсяних пластівців
4 цілих яйця
базилік
сіль
крихітний мелений перець
1 дл вершків для приготування їжі
50 дкг помідорів чері
Сир розбиваю виделкою, вбиваю яйця, додаю вівсянку, солю, перчу, посипаю в неї жменю базиліка, потім поливаю трохи вершків і добре перемішую.
Я кладу тісто в пітетал, відрізаю зайві частини, потім ложкою сирного сиру вкладаю в тісто грядку і ретельно упаковую його помідорами. Я ставлю його в розігріту до 190 градусів духовку і випікаю близько 50 хвилин.