Французькі солдати натуралізували смажені жаб’ячі лапки

Одного разу гість захотів замовити смажені жаб’ячі ніжки в одному з ресторанів, але його не запропонували, тому він попросив офіціанта запропонувати йому місце, де можна було придбати цю французьку національну страву. Офіціант повідомив гостя, що в Туржареметі (Тур’ї Ремета), що в районі Перецені, в місцевому кафе та у населення в будь-який час року є жаб’яча нога.

закарпатті

На Закарпатті у попередні роки жаб також промислово вирощували в районі Великого Бічків в районі Рахо та Усть-Чорна в районі Течу, яких купували столичні ресторани та супермаркети. Сьогодні всі розведення в окрузі припинено, лише турджаремети торгують жабами, але вони вже побоюються, що через високий попит ця смачна м’ясна тварина вимре в потоці Туря за кілька років.

Поселення біля потоку Турджа славиться кількома речами. Тут ви можете знайти напр. імовірно унікальна у світі листоноша-меморіальна дошка, встановлена ​​в 1838 році після смерті листоноші Ференца Фекете вдячними жителями села, оскільки листоноша багато років переносила листи з Переценого до жителів села. Він також помер, поки листи доставляли.

Село також широко відоме своїми майстрами, що готують страви з жаб. Більшість з них живе за рахунок лову та продажу жаб, і протягом двох століть однією з їх улюблених страв є смажені жаб’ячі лапки.

Споживання жаб було натуралізовано французами в Туржаремете на початку 19 століття. Згідно з письмовими джерелами, в 1816 році, після битви при Ватерлоо, країни-переможці вирішили вислати з Франції всіх офіцерів наполеонівської армії, які могли спричинити черговий бунт чи конфлікт проти повернення королівської династії. Оскільки найвіддаленішою точкою Австрійської імперії було Закарпаття, Австрія прислала сюди французьких солдатів, яким сподобалось жаб’яче м’ясо разом з місцевими жителями, а також навчила їх трюкам професійної підготовки. Смажені та мариновані жаб’ячі ніжки, які є національною їжею французів, також стали популярним делікатесом серед населення в Турджаремете, жодна родина не могла пропустити святковий стіл.

Місцевий житель Павло Біхан, досвідчений мисливець на жаб, каже, що м’ясо жаби блідо-рожеве, соковите та нежирне, на смак схоже на молоде м’ясо курки, але набагато смачніше. Він та його родина, як і більшість жителів села, цілий рік вживають жаб’ячі лапки, які сушать, а потім зберігають у морозильній камері, тому вони можуть їсти жаб’ячу їжу в будь-який час року - паніровані, паніровані жаб’ячі лапки, фрикадельки та жаба суп. Найчастіше роблять мариновані жаб’ячі лапки за старовинним рецептом своєї родини: маринад роблять із суміші лимонного соку, олії, паприки та петрушки, стегна маринують 1-2 години. Потім стегна обсмажують у великій кількості олії і заправляють білим вином під час подачі, а гарнір - картопляне пюре.

Ірина Мельник поділилася з нашими читачами таким рецептом: вона розморожує заморожені жаб’ячі лапки, додає в яйце трохи подрібненого часнику, зелень петрушки, додає приправу та білий перець. Соліть жаб’ячі лапки, посипте невеликою кількістю розбитого перцю, занурте в борошно або гострі яйця, а потім обсмажте на олії. Подається з томатним соусом та картоплею петрушки як гарнір.

Індики не тільки ловлять жаб у власних цілях, вони продають більшу частину вилову за хороші гроші покупцям, що приїжджають у село, більшість з яких походить із столичних ресторанів та торгових центрів, а також зі Словаччини. «Полювання на жаб» відбувається в березні-квітні, і, як кажуть місцеві жителі, воно триває до першої грози, бо тоді м’ясо жаб ще смачно м’яке, але згодом воно має гіркий смак і неїстівне. Селяни кілька разів на день тягнуть мечі по воді струмка, вони можуть здобути до п’яти кілограмів білок за одну-дві години, а жабу можна зловити голими руками під час шлюбного сезону.