Міф про те, що кава, приготована для "турка", шкідливіший, ніж для інших методів, вже не діє.

фото

Він містить приблизно однакову кількість шкідливих та корисних для нашого здоров’я речовин, таких як еспресо. Це випливає з останнього дослідження, проведеного для Інституту кави Празьким хіміко-технологічним університетом.

Здоровий і нездоровий
Дослідження порівнювало, скільки кофеїну, антиоксидантів, а також канцерогенного фурану або акриламіду міститься в каві, приготованій різними способами. Ми постачаємо лише стільки, що фуран - це прозора, летюча і легкозаймиста рідина в звичайних умовах. Акриламід, у свою чергу, є білою кристалічною речовиною без запаху. Він є загальним компонентом сигаретного диму, а також виникає як небажаний продукт при термічній обробці їжі. Може спричинити нездужання та галюцинації.

Ну, повернемось до досліджень. Експерти вивчали чотири види кави: мелену смажену, з якої готують "інкримінованого турка", каву в капсулах, розчинну та мелену каву для приготування еспресо.
"Врешті-решт ми дійшли висновку, що спосіб приготування кави жодним чином не впливає на вміст кофеїну або шкідливих речовин", - сказала Яна Гайшлова з університету, який проводив дослідження. Виняток становить розчинна кава з меншим вмістом фурану. І все завдяки тому, як це зроблено.
Однак, за словами Гайшлової, негативні речовини в будь-якому випадку не були великими і шкодили здоров’ю.

Це не має значення шляху
Згідно з дослідженням, на вміст кофеїну в напої в основному впливає використовуваний сорт кави, а не спосіб його варіння. Наприклад, тип робусти містить більше кофеїну, ніж арабіка вищої якості. Тож з точки зору психостимулюючих ефектів, неважливо, чи є у вас еспресо, розчинна кава чи налита кава.

Кращий? Найкращі продавці
Дослідження також було зосереджене на вмісті так званих антиоксидантів, тобто речовин, які діють як профілактика раку, ішемічної хвороби серця, інфаркту або інсульту. "Коли ви споживаєте чотири-шість чашок кави, ви отримуєте більше антиоксидантів, ніж якщо б ви з'їли півкілограма фруктів або овочів", - сказав Павло Кохут з Університетської лікарні Томаєра, який також є професійним гарантом Інституту кави. Цікаво, що найбільша кількість антиоксидантів містилася у смаженій меленій каві та капсулах.
А як купити найкращу каву? Яна Гайшлова рекомендує зосередитись насамперед на відомих, найбільш продаваних торгових марках, які гарантують якість. Чи є кава якісною, нам розкриває її аромат. У його створенні бере участь понад вісімсот речовин. "Неможливо зробити аромат синтетичної кави", - додала вона. На аромат і смак може впливати головним чином час смаження та температура, досягнута під час нього.