Ви знаєте, як варити суп з мозку або равликів з кислим хроном? Вас можуть надихнути старі словацькі кулінарні книги, які Словацька національна бібліотека (SNK) опублікувала в оцифрованому вигляді на веб-сайті www.dikda.eu в рамках публічності національного проекту Цифрова бібліотека та Цифровий архів.

online

"Культура нації визначається не лише великими літературно-філософськими творами чи славною історією, але й звичайними речами, з якими люди стикаються щодня. До них, безумовно, належить гастрономія, яка є важливою складовою національної ідентичності. Я вірю, що громадськість буде зацікавлена ​​у невеличкому огляді її історії у Словаччині, який ми зробили доступним на веб-сайті проекту ", - сказала Катаріна Криштофова, генеральний директор SNK.

Кулінарні книги мають давню історію, і, як сказав Сенека, "Голод навчив людей вигадувати нові продукти".

Рецепти кулінарних майстрів зберігаються індивідуально з давніх часів. Апіцій досі є збереженою кулінарною книгою, яка походить з римських часів, складена на основі різних, особливо елліністичних джерел, ймовірно, у 4 столітті. Два існуючі рукописи Апіції датуються 9 століттям і зберігаються у Ватикані та Нью-Йоркській медичній академії. Цей набір кулінарних рецептів та рецептів, також відомий як De re coquinaria - Про кулінарне мистецтво, ймовірно, був названий на честь відомого римського гурмана з І століття Марка Гавія Апіція. Подальша інформація про приготування їжі та вечерю була записана лише через 6 століть, під час правління Карла Великого.

Завдяки цій інформації ми можемо отримати уявлення про склад меню періодів

Меню на той час, як правило, складалося з 3 страв і складалося з м’яса, овочів, фруктів та солодощів. Рецепти також записували дружини монархів, навіть самі монархи. Є напр. вітчизняна кулінарна книга імператорської родини часів правління Марії Терезії. Ми і сьогодні знаємо фаворитів деяких правителів, напр. імперський засуджений Франтішек Йозеф все ще готується у Відні.

Перші справжні кулінарні книги з’явилися в 16 столітті. Вони виходили в основному в країнах з кулінарними традиціями - у Франції, Англії та Німеччині. З 18 століття створення рецептів стало сучасною справою, і багато страв було названо на честь своїх "винахідників", напр. Торт Сахер за Францом Захером з 1832 року або соус бешамель за словами французького фінансиста та адміністратора Бретані Луї де Бешамейла. У XIX столітті також стали виходити професійні кулінарні журнали.

Книга Перша кулінарна книга словацькою мовою містила 1500 рецептів

Великим сюрпризом стало публікація в Будапешті в 1870 р. Кулінарної книги з 1500 рецептами на словацькій мові під назвою «Перша кулінарна книга на словацькій мові» - з великою перевагою не лише для домашнього використання, але й для економіки, що містить як найпростіші, так і найбільш обрані страви для повсякденних та надзвичайно чудових бенкетів. Він був складений та опублікований Яном Бабілоном, родом із містечка Гемер, міщани у Будапешті, власника ресторану, де готували словацькі страви та де зустрічались провідні діячі словацької культури. Окрім двох видань, веб-сайт www.dikda.eu містить два видання Нової кулінарної книги Терезії Вансової, Словацької кулінарної книги Августіна Павловича, Словацької народної кулінарної книги Жели Іновецької та німецькомовної кулінарної книги Hausschatz Йозефа Рудганського.

SNK продовжуватиме публікувати оцифровані твори, на які більше не поширюється захист авторських прав, у найближчі тижні. Оцифровані твори можуть бути вільно доступними лише тоді, коли вони стають вільними з точки зору авторських прав, тобто 70 років після смерті їх авторів. Це інші роботи, доступні для громадськості, оцифровані в рамках національного проекту «Цифрова бібліотека та цифровий архів», який фінансується Європейським фондом регіонального розвитку (ЄФРР).

Кулінарні книги доступні для перегляду або завантаження на сайті dikda.eu