тушонка

Тушонка з яловичої ніжки

Рагу з яловичини (4 особи, що подається)

1 кг яловичої ноги (промита, нарізана кубиками)

2 цибулини

2 столові ложки кокосового жиру

4 ягоди ялівцю (на вибір, але я б не пропустив)

1 чайна ложка паприки

1 чайна ложка гострого перцю

1 чайна ложка насіння кмину

2 помідори

2 телевізійні перці (один може бути гострим)

сіль за смаком

перець за смаком

сухе червоне вино за смаком

2 зубчики часнику (за бажанням, але я б цього не пропустив)

1 чайна ложка міцної фісташки (за бажанням)

Яловичина очищається від сухожиль і оболонок. Нарізати кубиками.

Цибулю почистити і подрібнити.

Цибулю тушкуємо на кокосовому жирі "склоподібним".

Коли цибуля почервоніє, киньте червоний перець. Ми продовжуємо помішуватись і спостерігати, бо якщо ви туди дійдете, буде гірко. Киньте нарізане кубиками м’ясо і постійно розмішуйте, поки воно не впустить трохи соку. Змішуючи, завжди простягайте руку під м’ясо, щоб воно там не пригоріло.

В ідеалі м’ясо пропускає стільки соку, скільки воно пом’якшується. Якщо ні, налийте під неї трохи води або червоного вина. Помішайте, не залишайте це в спокої. поповнення рідини має бути безперервним, воно буде соковитим у рагу.

Також додаємо помідори, перець та спеції, нарізані невеликими кільцями. Якби він був занадто розбавленим, ми все одно могли б додати до нього, залежно від смаку.

У супроводі постійного перемішування ми чекаємо, поки м’ясо спокійно стане м’яким, а сік стане густим. Тим часом варто скуштувати та приправити.