Тушонка з яловичої ніжки
Рагу з яловичини (4 особи, що подається)
1 кг яловичої ноги (промита, нарізана кубиками)
2 цибулини
2 столові ложки кокосового жиру
4 ягоди ялівцю (на вибір, але я б не пропустив)
1 чайна ложка паприки
1 чайна ложка гострого перцю
1 чайна ложка насіння кмину
2 помідори
2 телевізійні перці (один може бути гострим)
сіль за смаком
перець за смаком
сухе червоне вино за смаком
2 зубчики часнику (за бажанням, але я б цього не пропустив)
1 чайна ложка міцної фісташки (за бажанням)
Яловичина очищається від сухожиль і оболонок. Нарізати кубиками.
Цибулю почистити і подрібнити.
Цибулю тушкуємо на кокосовому жирі "склоподібним".
Коли цибуля почервоніє, киньте червоний перець. Ми продовжуємо помішуватись і спостерігати, бо якщо ви туди дійдете, буде гірко. Киньте нарізане кубиками м’ясо і постійно розмішуйте, поки воно не впустить трохи соку. Змішуючи, завжди простягайте руку під м’ясо, щоб воно там не пригоріло.
В ідеалі м’ясо пропускає стільки соку, скільки воно пом’якшується. Якщо ні, налийте під неї трохи води або червоного вина. Помішайте, не залишайте це в спокої. поповнення рідини має бути безперервним, воно буде соковитим у рагу.
Також додаємо помідори, перець та спеції, нарізані невеликими кільцями. Якби він був занадто розбавленим, ми все одно могли б додати до нього, залежно від смаку.
У супроводі постійного перемішування ми чекаємо, поки м’ясо спокійно стане м’яким, а сік стане густим. Тим часом варто скуштувати та приправити.