Борошно твердих сортів є одним з улюблених інгредієнтів хворих на цукровий діабет та дієт. Більший вміст крохмалю ускладнює підвищення рівня цукру в крові і робить ароматний і твердий хліб.
Ми трохи забули, хоча тверда пшениця з’явилася 7000 років тому. Він має високий вміст білка, повільний вміст вуглеводів, і з нього легко зробити смачний хліб та макарони без яєць та інших добавок. І останнє, але не менш важливе: він має гарний колір, великий вміст b-каротину та особливий запах та смак. Його ще називають твердою пшеницею, оскільки вона набагато компактніша завдяки дуже високому вмісту клітковини та вітамінів.
Макарони можна робити з неї без яєць, і ми можемо зустріти її у вигляді булгура найчастіше, оскільки її також виготовляють з неї. Однак для випікання хліба я рекомендую лише змішаний, оскільки він дійсно компактний і твердий, але завдяки своїй харчовій цінності його варто змішувати. Його також можна сміливо приготувати із закваски та дріжджів, оскільки на нашому столі ми отримуємо натуральний, трохи більш насичений хліб із запахом пшениці із запахом. Нам не потрібно багато заквашувати, і ми добре живемо зі своїм шматочком.
Список покупок (за 1 кілограм хліба):
Твердий хліб:
- 500 г твердого борошна
- 300 г звичайного пшеничного борошна
- 180 г активної закваски
- 1 місяць цукру
- 3 місяці сіль
- 600 мл теплої води
Твердий хліб з дріжджами:
- 35 г свіжих дріжджів
- 500г твердого борошна
- 300 г білого борошна
- 3 місяці сіль
- 600 мл теплої води
- 1 місяць цукру
- 1 чайна ложка оливкової олії
Порада: ми завжди починаємо формувати хліб злегка жирними руками і обережно поводимось з ним.
Обидва (дріжджові, заквасні) хліби мають однаковий процес приготування, тільки бродіння займає більше часу, ніж закваски. Важливо випікати як в каструлі з кришкою (найкраще чавун), яку можна поставити в духовку при 250 градусах.
Я кладу на нього закваску за 8 годин до її активації. Я також змішую закваску або дріжджі в даній теплій, солодкій воді, просіваю борошно і ретельно вимішую машиною або рукою протягом 10 хвилин. Коли закінчиться час замісу, я додаю сіль, олію, знову вимішую. Я обгортаю як дріжджі, так і хліб із закваски прямокутником на злегка змащеній поверхні, а потім, якщо вже згорнув, то згортаю з іншого боку. Він отримав хребет, він став маленьким вареником. З квашеним хлібом я роблю це кожні 2 × 30 хвилин. Однак я кладу дріжджі лише на папір для випічки, найгіршою стороною внизу в мисці буду випікати і тушкувати 1,5 години, принаймні вдвічі.
Я залишаю закваску ще на 1,5 години після складок у ретельно очищених професійних дверях, на кухонному рушнику, в місці 24 градуси, якщо прохолодніше, це може бути 2-2,5 години. Сенс у тому, щоб набрякнути хоча б вдвічі.
Кисла випічка: 250 градусів, під кришкою 35 хвилин, 220 градусів, без кришки, 30 хвилин.
Випікати дріжджі: 210 градусів, під кришкою 35 хвилин, 180 градусів, без кришки, 25 хвилин.