Підготовка:
1. Нагрійте воду, цукор та лимонний сік над сиропом у невеликій каструлі при низькій температурі, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться, а потім варіть на повільному вогні протягом 5 хвилин. Влийте апельсинову воду і доведіть до кипіння ще 2 хвилини. Потім дайте повністю охолонути.
2. Дрібно наріжте в машині одну третину насіння. Залишок крупно подрібнюють. Помістіть все в миску і змішайте з цукром, корицею та мускатним горіхом.
3. Змастіть деко розміром або трохи меншим, ніж лист штруделя. Лист змащуємо маслом і викладаємо на дно деко. Це повторюється з ще 3 аркушами штруделя. Викладаємо третиною начинки, потім додаємо ще 2 шари промасленого листа. Знову випливає третина начинки, на яку знову кладуть два масляні листи. Додайте залишку, що залишилася, і завершіть нашарування 4-ма основами для тесту.
4. Виріжте верхні аркуші штруделя по діагоналі і випікайте в розігрітій духовці до 180 ° C протягом 30-40 хвилин до отримання хрусткої скоринки та золотистості. Дістати сироп з духовки і дати охолонути. Коли холодно, ріжемо скибочки до дна.
Листкове тісто
Подрібніть борошно з яйцями та половиною жиру, а потім додайте оцет, сіль та воду. Вимішувати до появи пухирців. Розділити на мокасини і змастити залишився жиром, а потім накрити теплою сковородою. Дайте йому відпочити, поки не розм’якне. Це приблизно 15-20 хвилин. Тісто для штруделів готується наступним чином: викладаємо на більший стіл і посипаємо борошном.
Помістіть тісто, розтягнуте до розміру полум’я, посередині, під яким ми починаємо розтягувати його. Коли ми більше не можемо розкачати тісто, ми кладемо край на зап’ястя і злегка витягуємо руки назад, обходячи і підтягуючи тісто вгору і до нас. Роблячи це, тісто майже само розтягується. Коли він досить великий, ми ламаємо край і обертаємо надлишки навколо пальців, швидко рухаючи зап’ястями. Це тісто можна використовувати повторно. Потім тісто збризкують невеликою кількістю олії або розтопленого вершкового масла і викладають або посипають начинкою. Тепер ми хапаємо два кути скатертини і піднімаємо її вгору і підтягуємо до себе, роблячи тісто красиво скатаним. Нарізати шматочками, стиснути кінці і викласти в змащений маслом деко. Намажте їх бадилля яйцями і випікайте червоним у духовці при 120-130 градусах С.
Найрізноманітніші можна зробити з солодкими, солоними начинками. Традиційні: вишні, вишні, яблука, сир, мак, суміш маку та гарбуза, картопля, тушкована капуста. Спеціальні начинки: суміш сиру та гарбуза, суміш овечого сиру (сербсько-болгарський бюрек), суміш м’яса, грибів, сиру та вермішелі, приготовані на солодкому молоці (білокопитник), суміш волоських горіхів та меду (турецька -Българська пахлава), лісові фрукти та суміші, змішані з сиром. М’ясо-овочевий штрудель здебільшого можна подавати як закуску, а овочевий штрудель - як гарнір.