школярів

Овочі

Джерело: Mediterranea | 24.01.2020

6 із 100 дітей у них є будь-яка харчова алергія, виявлена ​​в їдальні їхньої школи. Це середня кількість алергій, відображених у I Середземноморська обсерваторія харчової алергії у шкільних їдальнях. Mediterránea, провідна компанія у сфері послуг громадського харчування, проаналізувала взаємозв'язок між кількістю студентів та жінок, яких вона обслуговує щоденне меню в школах і загальна кількість aлергії, виявлені та повідомлені батьками.

I Середземноморська обсерваторія харчової алергії в шкільних їдальнях створена для розповсюдження цікавої харчової інформації, яка може допомогти професіоналам шкільної спільноти та суспільства загалом, а також допоможе усвідомити важливість адаптованої дієти до потреб студентів. Особливо щодо різних видів алергії та особливостей, які існують у шкільних їдальнях, та їх зростаючої складності сенсибілізувати сім'ї і центри необхідності шкіл адаптуватися до конкретні потреби кожної дитини.

Між 15 000 меню школа, що обслуговує Середземномор'я в Іспанії, записи меню нарахував до 969 різних алергій. Співвідношення передбачає середнє значення в 2019 з 6,46% студентів з виявленою харчовою алергією. Дані узгоджуються з показником 2017 року, коли було зафіксовано співвідношення 5,95% студентів з алергією. Проаналізована база включає студентів з до 400 освітніх центрів поширюватися різні автономні громади.

«Ми не віримо, що відбулося відповідне відносне збільшення обсягу алергій, але все більше і більше виникає багатоалергій, тобто той самий студент, у якого кілька алергій на різні види їжі. Це змушує розглядати все більше і більше різноманітних харчових профілів не тільки через алергію, але й через непереносимість або особистий та дієтичний вибір, наприклад, меню без м’яса чи без свинини, іостаннім часом вегетаріанські та/або веганські варіанти. За останній рік в деяких центрах ми помножили на чотири доступних харчових профілі, що представляє справжню організаційну та логістичну проблему », - пояснює він Росіо Ройо, директор з питань харчування в Mediterránea.

Горіхи, головна алергія

Найбільш поширені алергії в курс 2018-2019 відбулися в межах категорії горіхів, які представляють майже 20% виявлених алергій. Бобові рослини слідують, співпрацяn більше 15% і яйце з ним 13% від загальної кількості алергій.
У порівняльних даних щодо курсу 2016-2017, Ця обсерваторія, підготовлена ​​Mediterránea, демонструє відносне зростання алергії на бобові, молюски та молоко. Меншою мірою зростає вага алергії на такі добавки, як барвники або глутамат, що в будь-якому випадку продовжує залишатися категорією, яка представляє найменше алергії. Навпаки, кількість алергія на фрукти та овочі, що робить 12% алергій серед студентів.

Зернові культури та клейковина, рідше, ніж здається

Незважаючи на зростаючу соціальну обізнаність щодо потреб целіакії, зареєстрована непереносимість злаків з глютеном зараз значно нижча порівняно з двома роками тому, згідно зразком, проаналізованим Середземноморською обсерваторією. Якщо в 2017 році на їх частку припадало трохи більше 15%, то зараз становлять 10% виявлених непереносимостей.

Як пояснює Ройо, «целіакія - це не та непереносимість, яку ми найчастіше зустрічаємо шкільні їдальні. Хоча це обмежує споживання багатьох продуктів, це одна з найбільш ідентифікованих непереносимостей і в якій суспільство є більш зрілим. У меню ми зазвичай замінюємо безглютенові пластівці на інші варіанти, такі як рис, лобода, кукурудза та інші продукти, що не містять глютену. Ще один варіант, який, на наш погляд, зараз цікавий - це використовувати нутове борошно, якщо вам доводиться бити або порушувати, оскільки це також варіант з більшою харчовою цінністю (рослинний білок) і дуже корисний при веганському харчуванні ".

Методологія
Для проведення цього дослідження Mediterránea взяла за основу щоденне меню, яке подається в освітніх центрах (шкільних їдальнях, не включаючи дитячі садки чи інститути), де вони працюють по всій Іспанії. У 2016-2017 навчальному році проаналізованою базою було 10978 меню та перелік 653 алергій, на які посилаються. У 2018-2019 навчальному році було 15000 меню та перелік 969 алергій.
Усі алергії перераховані та класифіковані за наступними 9 категоріями: молоко, яйця, риба, бобові, фрукти та овочі, горіхи, добавки, молюски та ракоподібні та клейковина.

Facebook: Споживач

Дізнайтеся тут про те, як ви можетескасувати підписку і дізнатися все: