Літо, спека та бактеріальні інфекції - це брати та сестри. Досить трохи порізати курку з магазину в гарячому автобусі, і бактерії вже можуть розмножуватися на ній.

баранії

За словами доктора Моніки Бартакович, епідеміолога з урядового управління округу Бараня, найпоширеніші інфекції можуть бути спричинені сальмонелою та так званою бактерією кампілобактер у такі терміни тривоги. Експерт попереджає, що сире куряче м’ясо бажано зберігати в пластиковому охолоджувальному пакеті або мішку, поки ми не приїдемо додому, і бажано добре мити яйця вдома. Найкращий захист від літніх бактеріальних інфекцій - це дотримання елементарних гігієнічних правил та приділення уваги зберіганню.

Вчора ми знайшли крем лише в четвертій кондитерській у Печу. Він може легко погіршитися під час репатріації (фото: Péter Löffler)

На наше запитання лікар офіцера сказав, що цього літа в нашому окрузі не було широкомасштабної зараження сальмонелою від громадського харчування, проте нещодавно відбулося дві сімейні інфекції. В одному випадку курка не була пережарена, а в іншій родині нездужання, заражене зараженими сальмонелою яйцями, викликало блювоту, діарею та високу температуру. В обох випадках усі члени родини були зношені після зараження.

Багато кондитерських в Печі взагалі не готують крему з червня по кінець серпня. Вони побоюються, що якщо клієнт, загорнувшись, попросить його забрати, ланцюг охолодження буде розірваний і в ньому можуть розмножуватися бактерії. Ретроспективно важко з’ясувати, де був заражений інакше смачний пиріг.

Що кожен повинен знати про харчове отруєння ...

Які найпоширеніші симптоми?

• Найпоширенішими симптомами є нудота, блювота, діарея, спазми в животі, загальне нездужання, іноді лихоманка. Симптоми харчового отруєння в рідкісних випадках можуть включати втрату свідомості, подвійне зір, слиновиділення, судоми, параліч м’язів та сплутаність свідомості.

Через який час з’являються перші симптоми?

• Симптоми зазвичай виникають від півгодини до 48 годин після вживання їжі, але іноді може спостерігатися і більш тривалий інкубаційний період. У деяких випадках для появи симптомів може знадобитися тиждень і більше.

Коли ми підозрюємо харчове отруєння?

• Харчове отруєння зазвичай підозрюється, коли кілька людей, які їдять одну і ту ж їжу, мають подібні симптоми майже одночасно. Також можна запідозрити, якщо їжа при вживанні мала незвичний смак, запах, характер. Блювота, діарея та можлива втрата свідомості після вживання грибів завжди слід вважати підозрілим і негайно звертатися до лікаря.

Де відбувається найбільше харчових отруєнь?

• Більшість харчових отруєнь трапляється в приватних домогосподарствах, спричинених нами самими через незнання, недотримання елементарних правил. Групові, масові харчові отруєння, як правило, пов’язані з подіями, їжею, яку їдять у ресторані чи закладі громадського харчування.

Які продукти найчастіше викликають харчові отруєння?

• Найнебезпечнішими продуктами є ті продукти, які містять яйця та м’ясо, які не смажать або не готують взагалі, або їх недостатньо. Сюди входять яєчний заварний крем, коржі з яєчної піни, пташине молоко, вареники з яєць, фарш, гамбургер, біфштекс із татарського каменю, запіканки, фаршировані страви, салати з майонезом та м’ясо, запечене великими шматками. Однак будь-яка їжа, яка може бути забруднена, а не згодом смажена чи приготована, може бути небезпечною. Навіть залишки їжі небезпечні, якщо їх не розігріти перед споживанням.

Що найважливіше робити, якщо ви підозрюєте в харчовому отруєнні?

• Симптоми легкої діареї зазвичай зникають самі по собі протягом доби-двох. Ліки не потрібні, але слід забезпечити заміну рідини. У разі більш виражених симптомів (блювота, лихоманка, часті або криваві діареї) необхідно проконсультуватися з лікарем. Також рекомендується відвідати сімейного лікаря у разі легких симптомів, оскільки окрема хвороба може бути частиною великої епідемії або масової харчової інфекції.

Які найпоширеніші помилки призводять до харчового отруєння?

Перенесення бактерій із забрудненої сировини в готові до вживання продукти

• Це може бути пов’язано з відсутністю частого миття рук, контакту забруднених та чистих продуктів, неадекватної сегрегації (наприклад, використання одного посуду, інструментів для сирого м’яса та закінченого життя),
недоліки миття посуду та прибирання. Сире м’ясо, сира птиця, неочищені овочі, які необхідно транспортувати додому, зберігати та переробляти окремо від готових до вживання їжі, вважаються зараженими бактеріями.

Випікання та приготування не є ретельними
• Неправильно перепечена напівсира їжа може бути небезпечною. Кипіння вбиває більшість бактерій та вірусів. Для цього внутрішня частина їжі повинна досягати 70-75 градусів Цельсія, що також можна перевірити за допомогою харчового термометра.

Зберігання при невідповідній температурі

• Холодильники повинні мати температуру близько +5 градусів Цельсія. Це легко перевірити за допомогою термометра. Швидкопсувні продукти завжди слід зберігати в холодильнику. Їжа, яка зберігається в теплому вигляді, небезпечна!

Заготівля готових страв

• Вважається безпечним протягом 2-3 годин після приготування приготовленої їжі, якщо під час її приготування не було допущено серйозних помилок. Якщо споживати більше трьох годин, його слід підігріти.