В Італії завершується сезон артишоків, які користуються великою популярністю завдяки цікавому смаку та корисному впливу на здоров’я. У Словаччині свіжий артишок можна скуштувати в братиславському ресторані Kogo. (Реклама)
18 березня 2013 р. О 0:00 restauracie.sk
Цього тижня в Кого італійський шеф-кухар Армандо Кодіспоті готуватиме артишоки багатьма традиційними способами. З досвіду він знає, що вони є однією із опор здорової середземноморської дієти. Вони багаті вітамінами і клітковиною і благотворно впливають на шлунок і печінку. Вони сприяють детоксикації організму, тому їх традиційно використовують для весняного очищення організму і навіть після «мавпи». Вони знижують рівень холестерину і регулюють рівень цукру в крові. За даними деяких опитувань, це одна з десяти здорових продуктів харчування у світі.
Навесні вони найкращі
Найкращий час для збору артишоків - з січня до кінця березня, коли вони дуже дрібні і їх можна їсти майже цілими сирими. Стиглі фрукти подають у вареному, запеченому, запеченому вигляді, на грилі або у складі різноманітних страв.
Артишоки насправді - це квіткові бруньки з пелюстками, які разюче схожі на осот і можуть виростати до розміру великого апельсина. Їх потрібно очистити перед вживанням, оскільки єдиною їстівною грядкою є їстівна і нижня частина плодів. Бруньки артишоку потрібно збирати безпосередньо перед цвітінням, оскільки вони згорять.
В Італії свіжий артишок традиційно їдять вручну, так що м’ясисте листя відривають одне за одним і занурюють у різноманітні соуси або майонез відповідно до регіональних звичаїв. Потім сміливі кінці листа стискаються між зубами і висмоктується м’якоть. Коли споживач висмоктує все листя і ми дістаємося до дна артишоків на так званому дні (звужене грядка квіткової шапки), він промиває руки в мисці з водою і обробляє дно столовими приборами.
Для салатів використовують свіжі артишоки, але найвідоміші страви включають Carciofi alla Romana (артишоки, запечені з часником, панірувальними сухарями, оливковою олією та зеленню) та Carciofi alla Giudia (смажені на оливковій олії, ароматизовані лише лимонним соком та свіжим чорним перцем).
Окрім трав, лимона та оливкової олії, артишоки їдять з грибами, голландським соусом, оливками, різними сирами, помідорами, білими трюфелями і, звичайно, у складі великої кількості макаронних та м’ясних страв.
Хто такий Армандо Кодіспоті
Цього тижня в ресторані KOGO артишоки буде готувати італійський шеф-кухар Армандо Кодіспоті, який працював у Лондоні в ресторані Maze знаменитої зірки Мішлена Гордона Рамзі, згодом у лондонській Принцесі Шорідч, в ресторані Il Cielo в Багамські острови, а також очолював кухню знаменитого італійського ресторану, одну зірку Мішлена, яку вони відкрили в 1934 р. Він також готував їжі для колишнього державного секретаря США Кондолізи Райс, готував харчування для різних заходів в посольстві Італії в Кувейті. Минулого року він навчався в одній з найпрестижніших академій кухарів та сомельє, у знаменитому італійському університеті італійського шеф-кухаря ALMA, де ректором є шеф-кухар Мішлена Гуальтьєро Маркесі.