Нелегко подумати про цей пандемічний час у майбутньому. І менше в майбутньому від того, що ми їмо. Однак спосіб виробництва, розподілу та споживання їжі значно зміниться у найближчі роки.

ліки

Як частина нашого подкасту El Futuro del Futuro, La Silla взяла інтерв’ю у Марії Олени Варас, директора Альянсу за продовольчі дії Світового економічного форуму, яка досліджувала та працювала над тим, як вдосконалити харчові системи, щоб зробити їх ефективнішими та здоровішими., та більш дружній до навколишнього середовища.

Ось його роздуми:

Порожній стілець: Я хотів би, щоб ви пояснили нам, яка зараз ситуація з харчовими системами, і що станеться, якщо ми продовжимо таку інерцію, яку ми наводимо, перш ніж розпочати цю розмову, говорячи про те, як ми збираємося прогодуватися через 10 років.

Марія Олена Варас: У нас виклик. До 2050 року нам доведеться нагодувати 9,5 мільярда людей на цій планеті, і кілька досліджень показали, що поки ми будемо продовжувати виробляти з такою швидкістю, і таким чином, це матиме дуже негативний вплив на навколишнє середовище.

Але, крім того, ми не зможемо нагодувати всіх цих людей поживною та здоровою їжею.

Отже, тут є бачення і поштовх і цілий порядок денний, щоб мати змогу змінити спосіб виробництва цих продуктів, як вони розподіляються і як розширити можливості споживачів, щоб вони могли приймати кращі рішення щодо попиту на їжу.

Порожній стілець: З огляду на ці тенденції, як може змінитися виробництво продуктів харчування в майбутньому?

Марія Олена Варас: Виробництво не можна розглядати фрагментовано, не пов’язуючи його з попитом. Ось чому ми тут розглядаємо виробничі системи, які є більш щадними до навколишнього середовища; які генерують менше викидів вуглецю, які не руйнують ґрунти, щоб їх можна було використовувати знову, які мають стійке використання води.

Також виробництво, яке відповідає змінам клімату, оскільки із зміною температури та зовнішніми потрясіннями, що існують у кліматичному відношенні, існує великий тиск на цей тип їжі.

Порожній стілець: Чи буде у нас більше гідропонних культур чи більше органічних культур?

Марія Олена Варас: Існує тенденція, з одного боку, краще використовувати такі ресурси, як добрива, наприклад, які впливають на менше використання земель та забруднення води.

З іншого боку, продуктивні системи, які краще використовують землю з точки зору не стимулювання вирубки лісів.

У Колумбії є цікаві ініціативи, які з цієї точки зору стосуються, зокрема, виробництва тваринництва. Він дещо змінюється залежно від типу культури та географічного району.

Порожній стілець: Чи означає це, що селяни майбутнього будуть більш технологічними?

Марія Олена Варас: Абсолютно. Ідея полягала б у наданні можливості дрібним та середнім фермерам застосовувати різні технології та інновації, які дозволять їм виробляти продукцію більш ефективно, а також більш екологічно. В іншому це повністю пов’язано із використанням ґрунтів, які вони самі мають.

Порожній стілець: Хтось це вже зараз робить?

Марія Олена Варас: Ми маємо приклади з Азії, Індії, деяких країн Африки, Латинської Америки, де використовувались безпілотники, нові комп’ютерні технології та блокчейн. Я вірю, що це майбутнє.

Але велике питання полягає в тому, як ми можемо підтримати створення сприятливого фінансового середовища для використання фермерами цих технологій? Оскільки ми знаємо, що технології існують і існують, але проблема полягає у фінансуванні. Отже, як створити зміни та трансформацію, щоб мати змогу фінансувати впровадження цих технологій? І це чудовий момент, над яким ми працюємо.

Порожній стілець: Ви також цінуєте споживачів у цій трансформації систем харчування.

Марія Олена Варас: Споживачі відіграють фундаментальну роль з точки зору попиту на їжу. На поле створюється ефект щодо того, що виробляється. І є різні питання для вирішення.

Одне - це питання спілкування та визнання значення, яке їжа має для здоров’я людини. Можливість обійти, наприклад, проблему ожиріння та проблему тих, кому не вистачає їжі. Це фундаментальне питання.

Інше питання - розширення можливостей споживачів, щоб вони могли знати, звідки береться їх продукція. Отже, рішення, які вони приймають, поінформуються з погляду харчування, а також з точки зору навколишнього середовища.

Тобто, моя продукція походить із районів, де вирубування лісів не проводилось, що мої продукти є здоровими, що вони не забруднені.

Для чого ми також повертаємось до теми технологій. Де ми можемо використовувати простежуваність та різні технології, щоб це зробити, внести ці зміни та мати можливість інформувати споживачів?

Порожній стілець: Чи уявляєте ви, що споживач майбутнього перед тим, як з’їсти яблуко, подивиться на марку, яка повідомляє їм про походження цього яблука, якщо вони добре ставляться до робітників, чи вирубують вони ліс чи ні.?

Марія Олена Варас: Споживання в майбутньому в ідеалі було б таким, і в такому випадку ви б повністю надали можливість споживачеві також вносити зміни в ланцюг поставок. Це було б цікаво, і було б приємно це бачити.

Але також споживач, який, можливо, зможе сказати: "Я збираюся урізноманітнити свій раціон", я усвідомлюю, що мені доведеться рухатися до дієти, більш подібної до тієї, яку опублікував минулого року звіт EAT-Lancet, з точки зору нижчого споживання м’ясо, більше споживання зерен, фруктів та овочів. Це також може сприяти більш відповідальному споживанню для навколишнього середовища та здоров'я.

Порожній стілець: Молоді люди стають все більш веганськими. Як ви думаєте, чи буде така тенденція продовжуватись?

Марія Олена Варас: Я не міг би вам сказати, адже правда полягає в тому, що тенденція, яку ми спостерігаємо, наприклад, у Китаї, і особливо в країнах, де більша купівельна спроможність створюється внаслідок економічного розвитку, має тенденцію споживати більше м’яса. Існує асоціація економічного прошарку із споживанням свинини, яловичини.

У цьому сенсі існують тенденції в інших країнах, які створюють тиск у виробничому ланцюзі. Наведу приклад: тиск, який створює Китай з попитом на тваринництво, що відбувається в Бразилії, звідки вони імпортують м’ясо. Тому я думаю, що будуть різні криві.

Але я впевнений, що існує більша обізнаність і що надалі буде усвідомлюватись важливість їжі для здоров’я. Тенденція до їжі як ліків.

Порожній стілець: Зараз люди бачать соки для очищення організму тощо. Чи набере ця тенденція сили?

Марія Олена Варас: Я думаю, що ця тенденція набере більше сили, оскільки існують також конкретні інтереси для вирішення цих питань. Витрати на систему охорони здоров'я та фінансові проблеми країн, які викликані поганим харчуванням, є астрономічними.

Рівень діабету в розвинених країнах, ожиріння, який спостерігається також у Латинській Америці, де зараз справді епідемія, є великим викликом з точки зору державної політики. З цієї точки зору має відбутися серйозна зміна.

Компанії, від малих до транснаціональних, переходять до продуктів, які звертаються до потреби нового споживача споживати здоровіші продукти, більш позитивні для здоров'я.

Порожній стілець: Ви думаєте, що кожного разу ми будемо споживати більше місцевих продуктів, щоб бути більш дружніми до навколишнього середовища?

Марія Олена Варас: Звичайно, точно, є кілька бачень щодо того, яким може бути це майбутнє, і я б сказав, що існує бачення щодо споживання більше на місцевому рівні. Частково тому, що існує проблема вуглецевого сліду, яку важливо вирішити.

Але також тенденція мати доступ до їжі, яка свіжіша; які виробляються в районах, де також підтримується громада та місцева економіка.

Наприклад, важливим є також те, як ми можемо це робити з точки зору невеликих вертикальних ферм та всього, що є виробництвом продовольства у містах, що також є величезною проблемою в контексті всіх суб’єктів, які займаються продовольством. теми.

Порожній стілець: Кілька років тому здавалося, що технології йдуть більше до штучного оздоблення їжі, ніж до органічного. Чи органічні продукти перемагають хімічні речовини?

Марія Олена Варас: Я вважаю, що одне може існувати поряд з іншим, доки споживач залишається таким, яким він був дотепер. Але в міру того, як поширюється поінформованість і рух у попиті на ці види продукції, там відбуватимуться зміни.

Органічний, 100% чистий органічний продукт також має конкретні проблеми, коли ми говоримо про міжнародну торгівлю та інші питання, але я вірю, що це призведе до позитивних змін, в ідеалі, з точки зору місцевого споживання та більш органічного споживання фруктів та овочів. . Сьогодні продуктовий кошик базується на перероблених та фасованих продуктах.

Порожній стілець: Як ви думаєте, якою буде кошик з продуктами через 10 років?

Марія Олена Варас: Я можу сказати вам, що я хотів би бачити. Я хотів би бачити більше горіхів, мигдалю, більше фруктів та більше овочів. А також більше різноманітності кожного, лише одна порція м’яса на тиждень. І якщо я не помиляюся, одна-дві порції риби на тиждень, що є дієтою, рекомендованою у звіті EAT-Lancet. Це недешево, але така дієта відповідає потребам організму та планети.

Порожній стілець: Якщо ця дієта є тією, яка накладається, така країна, як Колумбія, мала б великі можливості.

Марія Олена Варас: Справедливо. У випадку Колумбії, завдяки її багатству з точки зору біорізноманіття та кількості місцевих продуктів, це може призвести до оздоровлення системи. У країні існують різні ініціативи, які працюють над цим питанням.

Порожній стілець: Хоча ви чиліець, ви добре знаєте Колумбію. Як ви гадаєте, як тут може змінитися сільське життя, що було непросто протягом останніх десятиліть?

Марія Олена Варас: Я вважаю, що є великі можливості для узгодження різноманітних ініціатив, що відбуваються в країні, з метою створення кращих і більших можливостей для сільських районів, підтримка стійких практик за допомогою систем технічного навчання, моніторингу.

Крім того, одночасно мати можливість працювати на сільськогосподарських культурах, що підтримують перехід до більш поживної та здорової їжі, включаючи рідні продукти або інші, важливі для розвитку країни: певні види манго, авокадо, амазонське какао та інші продукти, які в цю хвилину я забув назву, тому що вони дуже типові для Колумбії. Я думаю, що там є можливість.

І інша річ, яка, на мою думку, є важливою, полягає в тому, що ми можемо залучити більші інвестиції в інфраструктуру, яка може допомогти цим дрібним виробникам.

Коротше кажучи, допомога по всьому харчовому ланцюгу зменшити втрати та відходи, що є великим викликом для виробництва Колумбії, і надалі буде великим викликом, оскільки ми продовжуємо спостерігати за проблемами зміни клімату, які і надалі впливатимуть на врожаї.

Порожній стілець: У Колумбії втрачається багато їжі?

Марія Олена Варас: Так, перед тим, як вона зможе дістатися до складу та розподілитись у торгових точках. Багато разів через відсутність ємності механізмів холодного зберігання; через проблеми дорожньої інфраструктури; з питань транспортування; різні аспекти, для яких було б важливо залучити більше інвестицій, щоб ці продукти могли належним чином і вчасно дістатися до торгових точок або пунктів переробки.

Порожній стілець: І останнє запитання, яке не можна пропустити: як пандемія впливає на це майбутнє?

Марія Олена Варас: Що ж, правда полягає в тому, що пандемія була нагадуванням про те, що тут можна багато чого зробити, що є важливе питання з точки зору безпеки харчових продуктів, яке потрібно продовжувати вирішувати. Тобто сенс розміщення їжі на столах людей, поза будь-яким іншим типом порядку денного, і важливість продовження роботи над більш стійкими системами.

Я почув деякий час тому інтерв'ю, яке мені здалося цікавим, в ньому сказано: "П'ять років тому, що ми мали зробити, щоб уникнути того, що сталося з нами сьогодні на тему їжі", і, можливо, було б добре подумати тоді, що ми можемо зробити сьогодні, щоб уникнути того, що може стати черговим зовнішнім шоком через п’ять чи 10 років.